论菊苣栽培在山西推广的可行性

耿婷婷

论菊苣栽培在山西推广的可行性

耿婷婷

（太原城市职业技术学院，山西太原030027）

菊苣在我国是一种新型的特菜，论文主要从菊苣的生物特性、栽培技术、经济价值等方面出发，进一步探索菊苣推广的必要性和可行性。

菊苣；推广；生物学特性；栽培技术；经济价值

菊苣属于菊科菊苣属中的多年生草本植物（英文名Chicory）。菊苣的品种不同，植物学特征也不尽相同。这里主要介绍软化栽培的品种，软化栽培菊苣根为粗壮的肉质直根，呈长圆锥形，基生叶片大（长30—46厘米，宽8—12厘米），叶形似蒲公英叶，叶片边缘有皱缩，向上挺直生长，先端尖锐，叶缘齿状，叶色深绿，叶片质地嫩，折断后有白色乳汁，叶片数25—38片，抽茎后，叶片渐小，互生，植株高180—200厘米，花茎直立，有棱中空，花序为头状花序，开蓝紫色花，每个花序由16—21朵花组成，舌状花冠，花期长达四个月，是良好的蜜源植物，成熟的种子细小，米黄色，顶端截平。此外，还有结球菊苣，其特征为主根较短、须根系发达，叶簇为根出叶，生长多片叶后即向内卷，而逐渐形成叶球。

菊苣作为一种蔬菜，对于我国许多普通老百姓来说还是相当陌生的。菊苣作为蔬菜主要食用的部分是经过软化的菊苣芽球，菊苣芽球根据品种不同颜色不同，有的白中稍带乳黄色，有的则带紫红色或鲜红色，口味刚入口时略苦，细嚼则甜，比生菜清脆爽口，具有又脆又嫩的口感。菊苣多用来生吃，根据我国的饮食习惯，一般沾芝麻酱，但随着西方饮食文化的引进，现在人们也多用于做沙拉，口味更好。芽球菊苣除了口感好外，还含有其他蔬菜中没有的马栗树皮素和野莴苣苦素，因而具有清肝利胆、健胃消食、利尿消肿的药用保健功效，可用于缓解湿热黄疸、胃痛食少、水肿尿少等身体不良症状。因为菊苣芽球的无公害性、保健性，在日本、欧洲、北美洲等国家普遍受到人们的喜爱。

菊苣早在20世纪70年代被引入我国，最开始是作为一种优质的畜牧饲料，菊苣这种畜牧饲料凡是在推广的地区都广受欢迎。而菊苣的软化栽培后，所形成的芽球作为蔬菜被推广，比较缓慢。我国一些大城市的超市里目前已有菊苣出售，但在我国还没有形成种植规模。而在我省山西，早在2000年山西农业大学已经开始菊苣软化栽培，十年过去了，太原超市里仍未见这种蔬菜，广大老百姓对这种蔬菜的了解更是知之甚少，甚至从未听过，可见至今仍未在山西广泛推广。菊苣芽球口感好，又具有很高的营养价值，却在山西推广缓慢，是什么原因造成的？菊苣是否适合在山西种植推广？都是值得我们探究的。

一、从生物学特性上来看，菊苣适合在山西种植

菊苣普遍适应性极强，喜欢充足的阳光，经试种后发现，在我国菊苣更适合在华东、华北等地栽培。菊苣生命力顽强，冬季气温达-3—-5℃时，叶片仍不掉落枯萎，甚至叶色尤绿。菊苣对各种土壤具有较强的适应性，土壤的干湿、酸碱性要求不高。但是要想菊苣的产量高，最好栽种在肥沃、排水良好的土层，土壤pH5—8之间最适合菊苣生长，过酸的土壤不利于生长，土层不深厚，当遇到土层中石块等阻碍物时，易形成杈根，不易长出优良的肉质根。而我省山西的土壤为褐土，土壤为中性或微碱性，土壤中的矿物质有机质含量高，腐殖质层较厚、肥力高，完全符合菊苣的栽培要求。菊苣的抗逆性强，在山西晋中地区试种的十年间鲜见病虫害，所以几乎不用农药。在菊苣软化栽培期，温度最好保持在15—20℃之间，当温度高时，芽球生长速度快，形成芽球外观松散、不紧实，品质不好，经济效益低；温度过低则芽球形成需要时间长，要四五十天之久，虽然不影响芽球本身的品质，但软化期长，也许会错过最好的出售的时机。而我省山西每年五、六月时最适合菊苣软化栽培，规模化栽培在大棚、温室中进行，更是不受露地温度限制。可见，单从生物学特性来看，无论是土质、温度还是光照、病虫害防止方面，菊苣都适合在山西栽培。

二、从种植技术上来看，菊苣种植技术简单易掌握

菊苣的软化栽培技术分为两个阶段，首先要经过露地栽培获得肉质直根，然后再经过暗光处理，进行软化栽培。以下是简单的栽培技术要点：

1.露地栽培

①播种时间：由于我国各地气温的差异性，菊苣的播种时间也不能一概而论。对于现在普遍推广的一些品种，晋中地区适于6月份播种。播种的最低气温不得低于5℃，播种时若正赶上大雨，最好在雨后播种。播种的时间把握尤其重要，它会影响肉质根的品质并最终影响菊苣芽球的产量，播种太早容易抽薹，播种太晚肉质根长得细，营养不足，都不利于第二阶段的软化栽培。

②播种方法：有直播和育苗移栽两种方法。直播可采用条播、撒播和穴播，每亩用种量为0.3—0.5公斤。由于菊苣的种子较小，千粒重为0.96—1.23克，所以撒播前可在种子中掺入一些细沙，这样可以防止播撒密度不匀。育苗移栽可用种子或肉质根育苗，用肉质根育苗时，可将肉质根切成2厘米厚的小段，再纵切成2—4小块作催芽繁殖。看苗长出4—6片叶子时，便可移栽到田间，行距45×10厘米。育苗时建议使用育苗穴盘，移栽时根部要带有土方，否则移栽起苗的过程就会大量地伤根，造成移栽的失败，成活的小苗根部多成歧形，不利于软化栽培。

③田间管理：菊苣播种后要浇一次透水，水不能过多，以浇透为准，不能超过畦面。菊苣播种后易出苗，种子的生命力强，甚至一些杂草都无法比拟。出苗后半个月至一个月间去小苗、劣苗，2—3片叶第一次间苗，4—5片叶第二次间苗，7—9片叶定苗。定苗后浇水不要太多，土壤最好保持见干见湿的状态。在肉质根形成后，浇水要适量，少浇水，主要加强叶面施肥便可。

④肉质根的采收和贮藏：菊苣露地生长100至120天，充实的肉质根便可形成并采收，采收后肉质根往往要进行贮藏。储藏肉质根主要有两个目的，对于有些品种的菊苣，必须要经过低温休眠才能长出芽球，储藏的过程，正好给予肉质根一定天数的低温刺激。对于另一些品种的菊苣，虽然不需要休眠也能长出芽球，但是为了获得最大的经济效益，按计划对菊苣进行软化栽培，必须对肉质根进行储藏，以防止其发芽。

2.软化栽培

菊苣的软化栽培，又称之为囤栽，囤栽规模可大可小，即可采用小规模的方式，又可采用工厂化大规模的方式，甚至在家里也可用盆、用纸箱进行少量的家庭简易囤栽。囤栽地点可在温室、大棚，也可在阳畦、地窖，只要囤栽温度适合即可。囤栽方式主要有土培法和水培法两种。

土培法，主要是用沙土或木质刨沫做栽培基质，有条件可在囤栽床上进行囤栽或直接在地面上挖槽进行囤栽，把菊苣的肉质根按不同的大小等级囤栽在槽床内，要求囤栽时整齐码放，上部高度一致，用土填满间隙，浇一次透水，再覆土以保证土层厚度。然后在囤栽槽床上架拱架，覆盖黑色幕布或膜及其他遮光物进行遮光，温度若控制在18—20℃,20天左右即可收获。

水培法，主要是用清水进行囤栽，这是菊苣的一个特点，它不需要额外的营养液，主要养分由肉质根提供。在水培之前，首先要保证肉质根洁净、良好无外伤。实验表明，除去肉质根一小部分根尖有利于芽球更紧实、外观美观、商品性好。水质要保持清洁，最好流动水。如只是简易软化，条件达不到，要勤换水，最少两天一次，水位在根的一半到三分之一之间，温度保持在15—20℃左右，相对湿度保持在95%以上，温度和湿度控制好，还可防止菊苣芽球的腐烂。水培可在水培池中进行，简易的家庭小规模生产可在桶内、盆内进行，同样要遮光处理。

由上可以看到，菊苣的露地栽培没有复杂的栽培要求，只涉及到基本的栽培技术，对于山西种植户来说，简单易掌握，再加上菊苣在山西种植的适应性强，菊苣本身的抗逆性强，种植高产、优产并非难事。菊苣的软化栽培，限制条件少，有条件的可以温室、大棚规模化生产，没有条件的甚至可以在家简易进行操作，对于种植户来说，更是简便易学。所以从栽培技术上来看，不存在由于种植户无法掌握种植技术而推广困难的问题。

三、从经济效益上来看，种植菊苣种植户可以从多方面获得经济回报

菊苣浑身都是宝，茎、叶、根以及芽球都具有经济价值，种植户种植后可以从多方面获得收益，经济回报高。

菊苣的茎、叶可饲用。菊苣的叶片柔嫩多汁，并且营养丰富。例如，叶丛期粗蛋白含量为22.87%,初花期粗蛋白含量为14.73%，初花期粗脂肪含量2.1%，粗纤维含量30.6%，并且还含有丰富的氨基酸、维生素、胡萝卜素、钙等多种营养成分。正因为菊苣良好的口感、丰富的营养，使它成为优质的畜牧饲料，各种牲畜均喜食。菊苣这种作物生命力强，一次种植后，可连续十年以上产草，年产草量与总产草量均高，山西晋中地区菊苣产草时间可长达七八个月。可见，菊苣茎、叶是一种优秀的饲料，具有很大的经济价值，一经推广，必受养殖户的喜爱。

菊苣的根也有用处，菊苣的根煮熟后可食用，西方人会涂上奶油直接做菜。早在18世纪西方人就开始烘烤菊苣的根，然后磨制成粉，掺入咖啡中，因为他们发现这种粉具有咖啡的清香和苦味，可以给咖啡添香，或作为一种具有咖啡味道的健康代替品，所以菊苣俗称咖啡萝卜和咖啡草。法国人的保健食品低聚果糖，也是利用菊苣根茎的提取物来制作的，菊苣根茎中的低聚果糖，据实验表明可以促使人体对钙的吸收。其实近几年，我国也已经利用菊苣制作保健口服液。例如：大麦麦芽菊苣纤维速溶茶，富含多种纤维，促进消化，咖啡口感，其中，咖啡口感正是含有菊苣的缘故。由此，可知菊苣的根也具有不错的药用价值和可观的经济价值。

菊苣的根经过软化栽培之后，能够再生菊苣芽球，菊苣芽球在西餐中是最被推崇的生食蔬菜。菊苣芽球之所以如此受到人们的青睐，除了已提到的口感好和药用保健价值之外，还因为它是天然无公害的绿色食品且营养丰富。菊苣的无公害，主要是由于菊苣的抗逆性强所决定的，菊苣在第一阶段的露地栽培时，很少打农药而病虫害很少，第二阶段的培育过程中，更是天然无污染，菊苣的肉质根仅凭自身所储藏的能量甚至在纯水中就可以长出菊苣芽球，不需要任何的营养液，更不需要任何的化学肥料和农药，真正意义上做到了天然和绿色。目前，菊苣在我国属于新兴的特菜，随着人们对它的不断认识和了解，菊苣的市场需求量会越来越多，是非常有发展前景的无公害特种蔬菜。以下是菊苣芽球营养一览表：

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其实，菊苣这种作物的好处很多，它还可以作为优质基料培育食用菌。另外，由于菊苣的花期长，更可作为一种蜜源，从而在一定程度上改善生态环境。总之，菊苣这种极具市场潜力的作物，经过不断的推广和示范，一定会被广大消费者所普遍喜爱，对于有眼光的农业生产者，率先掌握菊苣的生产技术，更可作为发家致富的好方法。

总的来看，菊苣栽培无论是从生物学特性还是从栽培技术以及经济效益等方面都适合在山西大力推广。菊苣在山西适应性强，栽培技术好掌握，一经推广经济效益好，种植户会得到好的收益，但是山西农业大学在种植十年后仍然没有得到大力推广，究其原因，主要是跟推广力度不够以及种植户本身的因素有关。从推广力度上来看，政府有关部门没有推广的意愿，以成都为例，由于政府的大力支持和推广，菊苣栽培在成都已成一定的规模，成都市民早在几年前就已经熟知这种蔬菜，可以在超市轻松购买。山西农业大学虽然种植了十年之久，但是也没有大力推广的意愿，大学里的种植主要是用来搞实验、做研究，学院里的研究与农民的种植脱节，缺乏把学院里好的品种、好的研究技术向农民推广的有效沟通通道。从种植户本身来看，我国农民的素质比较低，积极研究接受新事物能力和勇气不够。农民素质低，是因为学历高一点的人学有所成后不愿意安心在农村务农，纷纷奔向城市，致使务农人员整体素质不高，不愿多学习、多尝试、多掌握新的技术。虽然这几年农民生活大幅度改善，但是种植风险农民仍然难以承受，大多数种植户宁愿种植熟悉有保障的作物，也不愿意种植陌生有风险的作物，尤其是未看到明显的经济利益，不愿冒险尝试新的品种栽培。

虽然菊苣在山西推广缓慢，但是菊苣这种作物极其适合在山西生长，栽培技术易掌握，再加上菊苣口感好，具有药用价值，是无公害绿色蔬菜，浑身都是宝，经济效益高，一经推广一定会受到山西种植户及老百姓的普遍喜爱。期待着菊苣作为家常菜，早日出现在山西普通百姓餐桌上。

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1673-0046（2010）9-0163-03