中专在校学生饮食营养现状与分析

黑龙江 陈培杰

中专在校学生饮食营养现状与分析

黑龙江 陈培杰

一、我校食堂基本情况（实验抽查）

本文进行调查的时间为2010年5月21日到6月5日共计两周时间。调查采用了问卷调查、实地观察、口头访问的形式，按整群抽样方法抽取学生50名，男生30名，女生20人。抗坏血酸营养状况评价采用4h负荷尿法，血红蛋白测定采用氰化高铁血红蛋白法。检查结果为学生膳食结构不合理，尤其是动物性食品和蔬菜、水果类食品低于“平均膳食宝塔”的要求，见下表：

学生每人每日食物消耗量g

学生营养素摄入情况以营养素摄入量占Rda的90%以上为正常，低于80%为不足，男女生分别占Rda的85.2%和71.8%，可见蛋白质摄入量较低。且优质蛋白摄入量较低，男女分别占蛋白质总摄入量的22.3%和27.4%；维生素c摄入量男、女分别占Rda的59.4%和64.9%，铁摄入量超过Rda，但主要来源为植物。

血红蛋白测定和负荷尿测定按WHO标准，以血红蛋白含量男性＜130g/L,女性＜120g/L为缺铁性贫血。本次测定50名学生中，缺铁性贫血患病率男、女分别为15.41%和28.96%，4h负荷尿测定体内维生素C的含量，男、女生缺乏率分别为30%和15%。

二、结果分析

此次调查，学生的膳食结构存在着很多不足，仍然处于“高谷物膳食”类型。其突出特点为总体营养水平较低，以粮谷物为主，而动物性食品和蔬菜、水果类食品摄入不足，低于平均摄入量。根据国务院国发[1997]45号文件《中国营养改善行动计划（1996-2000）年》要求，到2000年我国人民食物消费和营养的具体目标为重点提高动物性食品的消费水平，使蛋白质达到72g，青少年优质蛋白质应占50%以上；增加奶类、水产品和蔬菜水果的摄入，大力优化食品结构。中国营养学会定制的《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》建议：每日膳食中，动物性食品125-200g，蔬菜、水果类食品300-500g。本次调查结果与之相比，仍存在比较大的差距。

高谷类膳食结构，造成优质蛋白质的摄入不足，本次调查男女摄入优质蛋白质分别占蛋白质总量的22.8%和26.7%,同时也是微量元素缺乏的主要原因，尤其是铁营养状况较差。本次调查缺铁性贫血的患病率男、女分别为15.6%和28.96%，缺铁性贫血是膳食中缺铁造成的，铁缺乏的原因主要是膳食摄入量不足或吸收利用不良，致使铁的生物利用率与食物结构有关，膳食中维生素C缺乏，就会导致人体免疫力低下，容易罹患感冒等疾病，新鲜蔬菜、水果等都含有较高的维生素C。

三、原因分析

（1）受主观因素影响，部分学生养成了极不正常的饮食习惯经常吃各种小食品和方便食品，喜食巧克力、油炸食品、膨化食品、甜食、饮料，这些食品不但没有营养，而且含着色剂、膨化剂、防腐剂，而且高糖、高脂、高热量，到开饭时不去食堂就餐。

（2）挑食、偏食及三餐膳食营养结构不合理，不吃早餐期间吃过多零食，能量来源中脂肪量偏高，男生为26.9%，女生为31.86%。脂肪摄入过多会引发高血压、脂肪肝、冠心病、糖尿病等疾病，因此应减少高脂肪食物的摄入量。从三餐的热量分配来看，学生早餐能量偏低，与许多学生不吃早餐、早餐质量有关，也与偏食挑食有关，而午餐、晚餐摄入量偏高，与学生上课消耗量及晚自习有关。

（3）大学校园相对来说状况就好些，因食堂相对比较正规。食堂提供给学生的食物多样化，选择品种较多，高中低档、荤食搭配比较合理，学生可以根据需要选择自己所需食物,但有些非重点院校及中专学校就不容乐观：食堂相当简陋，学校周边摊点驻扎成堆，其卫生状况极差，更谈不上什么营养，学生很少吃晚餐，大部分学生晚上到私人摊点吃夜宵（如路边烧烤、小吃等）。新鲜蔬菜水果和动物性食品食入过少，坚持喝牛奶、吃水果和每餐吃蔬菜的学生比例很小。

（4）学生认为学校食堂饭菜质量差，对食堂的饭菜不满意，占到总调查人数的76.3%。不满意原因有：有时吃到变质食物，有5.1%；饭菜不热，有15.4%；饭菜不好吃，有18.7%，饭菜价格比较贵，有10.4%；饭菜量给的少，有7.4%；菜式更新慢，有12.5%；其他原因，有6.8%。社会、学校、家庭对营养卫生的重视不够，特别是学校和家庭认为孩子在校读书，主要是学习，吃饱就行。很多学校重视教学、科研，认为后勤是包袱，将食堂包给私人经营，追求利益最大化。同时学生还对食堂的卫生不满意。根据调查，有同学提到卖饭人员不戴口罩，口沫四溅等。有四分之三的同学反映桌上餐具堆放过多，塑料袋乱扔在桌面，回收餐具速度较慢。有81.6%认为餐具（餐盘、筷子）洗得不干净。一半以上的同学认为食堂油烟气太重，特别是公寓食堂。还有就是认为桌椅摆放不整齐、地面卫生得不到及时的清扫等。

四、根据对调查结果的整理和认真分析，针对上述问题提出以下几点建议

（1）学生要提高自身修养，应多学习营养知识，熟悉中国居民膳食指南和膳食宝塔及中国营养学会推荐的居民每日营养摄入量。

（2）改正不吃早餐，偏食挑食、吃零食的习惯。养成正确的饮食习惯，荤素搭配，粗细搭配，提倡膳食多样化。培养学生良好的饮食习惯，在学生当中提倡健康按时饮食，调查了解到很多同学有经常不吃早餐毛病，其实在一晚的睡眠后不吃早餐会只是我处于低血糖状态下，这样会影响我们一天精神状态，长期不吃早餐会影响我们胃的健康、智力的发展。一些女同学为了减肥，平时有能少吃一顿就少吃一顿想法，不按时吃饭不利于大学生的身体健康。为了学生有更好更健康的身体，为了同学们德智体全面的发展，学校要加强健康饮食的宣传，提高学生的饮食素质。

（3）大力开展营养与健康的宣传教育，取得全社会对学生营养餐的理解与支持。学生营养餐是一项新生事物，涉及到广大儿童青少年科学饮食习惯的培养和亿万人民群众生活质量的提高。在实施学生营养餐计划的整个过程中，都要坚持不懈地开展营养与健康的宣传教育，做到家喻户晓，深入人心，正确引导，争取支持。要利用报刊、电视、广播等各种宣传媒介，采取各种行之有效的方式，特别要做好学校领导、师生和家长的动员工作，通过多种行之有效的方式，作为“健康促进学校”的一个重要内容，宣传学生营养餐的重要作用和有关知识。给中专生开设营养和膳食健康教育课，努力改善在校学生的膳食结构。

（4）食堂的服务人员要严格遵守卫生标准，进一步提高食堂饭菜的卫生和质量

建议如下：第一，食堂饭菜的选料要好，无变质食品。第二，米、菜一定要洗干净。第三，丰富菜品品种，努力让不同口味的同学有不同的选择。我校学生来自全国各地，各地方的口味、饮食习惯都不一样，我们建议学校食堂可以区分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重与南方偏好清淡、辣的与不辣的、面食与米饭等。第四，要加强对工作人员的服务态度培训，评选出每周服务明星，以资奖励。

（5）要加强对食堂的统一管理

这样既可以控制食堂卫生又可以培养学生一日三餐正常的饮食习惯。打饭付费统一使用一卡通，一卡通的使用一方面很好的节省了服务员找钱的时间，缓解了拥挤问题；另一方面也有效地避免了服务员接收钱款后触摸食物造成的卫生问题，从一定程度上加强了卫生保障。同时完善一卡通的管理，增加一卡通的充值网点、简化补办手续、扩展一卡通使用范围，为普及一卡通的使用创造有利的环境。统一安排食堂清洁卫生，分工明确，责任到位。统一餐具的使用，严禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的统一使用不仅能更快更好地回收餐具，也方便餐具的清洁消毒。

（作者单位：哈尔滨商业学校）