贮藏温度及热处理对西兰花贮藏期病害发生的影响

茹水江，方 丽，任海英，王连平，王汉荣

(浙江省农业科学院植物保护与微生物研究所，浙江 杭州 310021)

西兰花又称青花菜、绿菜花，19世纪末从欧美传入我国，现已在我国大量种植，浙江省是西兰花的主要产区，年种植面积1万hm2以上，其中台州上盘镇已经成为全国最大的无公害西兰花产业基地、中国的“西兰花之乡”，西兰花已成为浙江省重要的创汇农产品之一［1］。随着专业化生产基地增加与扩大，西兰花贮藏量和运输量越来越大，因其食用部分是幼嫩的花梗与小花蕾，代谢非常旺盛，因此在采后贮运过程中极易黄化和腐烂，20℃以上贮藏1～3 d便失去商品价值，因此，西兰花采后贮运保鲜已成为西兰花生产出口的关键环节。

目前，对西兰花采后贮运保鲜研究主要有贮藏温度和热处理2个方面，郭香凤等［2］研究了不同贮藏温度对西兰花净菜贮藏过程中生理和品质指标的影响，董华强等［3］对西兰花热处理后对贮藏品质及过氧化物酶活性、细胞膜透性等生理生化指标的影响。因此西兰花贮藏温度和热处理研究主要集中在生理生化和品质指标上，而对于对西兰花贮藏病害的发生与影响则尚无人深入研究与报道。本文对西兰花采收前和贮藏期病害的发生种类及热处理和不同贮藏温度对贮藏病害发生、表面菌量及种类的影响进行研究，为热处理和低温贮运西兰花提供实践和理论依据。

1 材料和方法

1.1 材料

供试西兰花品种为优秀，采收于浙江省上虞海通基地。

1.2 方法

1.2.1 西兰花采收前田间主要病害种类调查

在台州上盘、杭州、上虞西兰花采收期分别调查西兰花菌核病、黑腐病等主要病害的发病情况，随机抽取有代表性的西兰花田3块，每块田随机定点3点，每点调查西兰花30株，计算3点调查的平均发病率，病害诊断参照陆家云编著的 《植物病害诊断》进行［4］。

1.2.2 西兰花常温贮藏下主要病害的发生情况及真菌种类

采用聚乙烯薄膜袋不封口包装置于20℃温度下贮藏，每处理贮藏西兰花20个，每处理3次重复，贮藏3、6 d后分别检查西兰花主要病害的发生情况。按目测黄化面积或霉斑面积占西兰花球表面积的百分比表示，以霉斑率表示染病率。并对20℃贮藏9 d的真菌进行种类鉴定:随机取西兰花花蕾10 g切碎+200 mL无菌水混匀，取1 mL均匀涂布在PDA平板上，置于28℃培养72 h后检查真菌菌落，并参照魏景超［5］编著的 《真菌鉴定手册》进行种类鉴定，试验设3次重复，每重复试验6个西兰花。

1.2.3 西兰花不同贮藏温度及热处理下主要病害的发生情况

热处理采用50℃热水处理 3 min取出后立即放入5～8℃凉水浸泡2 min，取出在室温下风扇吹干表面［3］，试验采用 PE薄膜袋不封口包装方式，50℃处理 3 min热处理［4］和不热处理分别置于0℃、2℃、7℃、14℃、21℃、28℃不同温度下贮藏，每处理贮藏西兰花20个，每处理3次重复，贮藏3、6、9 d后分别检查西兰花的黄化、发霉、病害发生等情况，具体检测定与计算方法如下:(1)黄化率:主要指西兰花的生理性黄化，指黄化部分占表面积的百分率，并计算3次重复的平均黄化率 (2)发霉率:主要指西兰花受菌核病菌、霉菌、细菌等致病菌引起的霉变，检测发霉部分占表面积的百分率，并计算3次重复的平均发霉率。(3)表面细菌数量:随机取不同贮藏条件下西兰花花蕾10 g切碎+200 mL无菌水混匀，取1 mL均匀涂布在牛肉浸膏培养平板上，及稀释10倍(0.1 mL混液+0.9 mL无菌水)涂布，置于30℃培养24 h后检查细菌菌落数量。(4)表面真菌数量:随机取不同贮藏条件下西兰花花蕾10 g切碎+200 mL无菌水混匀，取1 mL均匀涂布在PDA平板上，及稀释10倍 (0.1 mL混液+0.9 mL无菌水)涂布，置于28℃培养72 h后检查真菌菌落数量。

2 结果与分析

2.1 西兰花采收前田间主要病害种类调查

浙江西兰花采收期一般在12月至翌年3月上中旬，此时气温较低，病虫种类相对较少，据在台州上盘、杭州、上虞西兰花采收期调查结果 (表1)显示:西兰花采收期发生的病害主要有黑腐病、霜霉病、菌核病、细菌性软腐病等，其中叶部病害以霜霉病、黑腐病发生最为严重，而球茎病害主要有菌核病、霜霉菌引起的褐茎和细菌性软腐病，其中菌核病发病率达3.50%，最为严重。其次为霜霉菌引起的褐茎，由于后期叶部霜霉病和黑腐病对西兰花产量影响不大，因此西兰花菌核病和霜霉菌引起的褐茎是目前影响浙江省西兰花产量和品质的主要病害。

2.2 西兰花20℃贮藏下主要病害的发生情况

据对健康商品西兰花20℃温度下贮藏，试验结果 (表2)表明:西兰花贮藏期病害主要有生理性黄化、真菌性霉烂、菌核病、霜霉病及细菌性腐烂;生理性黄化发生最为严重，20℃贮藏下3 d黄化率达47.50% ，6 d达100%;真菌性病害主要菌核病和霜霉病，6 d菌核病发生率达16.67%，霜霉病达11.11%，另外真菌引起霉烂率达33.33%;由细菌引起的腐烂6 d后发生率达25.67%，菌核病、霜霉病、腐烂等病害的发生与采收前田间主要病害种类相关，说明其发生源于采收前病害的侵染。

表1 浙江省西兰花主要采前病害发生情况 %

表2 西兰花20℃贮藏下主要病害的发生情况 %

2.3 西兰花贮藏后表面真菌种类

西兰花贮藏6 d表面真菌主要是Saccharomycessp.，占78.45;其次是Alternariasp.，占11.09%，Sclerotinia sclerotiorum占1.90%，另外种类相对较少。由于Saccharomycessp.不是致病菌，引起西兰花霉烂的主要真菌种类有Alternariasp.、Sclerotinia sclerotiorum、Penicillumsp.等，因此，如何抑制或减少这些真菌的发生与发展是减轻贮藏期真菌病害重要手段 (表3)。

表3 西兰花贮藏期表面真菌种类 %

2.4 温度、热处理对西兰花贮藏后生理性黄化的影响

生理性黄化是西兰花贮藏期主要问题之一，通过对西兰花进行热处理(50℃ 3 min，下同)和不处理2种方式在0℃、2℃、7℃、14℃、21℃、28℃贮藏结果表明:2℃条件下有无热处理9 d都不黄化，7℃时9 d黄化率可达47.5%，热处理后仅为38.75%，20℃6 d黄化率可达100%，而热处理后为55.30%。说明低温是控制生理性黄化关键，而热处理对抑制生理性黄化也有一定作用，但在21℃以上效果不是很明显 (表4)。

表4 不同温度、有无热处理西兰花贮藏不同天数的黄化率 %

2.5 温度、热处理对西兰花贮藏后发霉率的影响

健康西兰花贮藏期病害主要有真菌性霉烂、菌核病、细菌性腐烂等，这几种类型引起贮藏期西兰花的霉烂。试验结果表明:2℃ ～7℃贮藏9 d有无热处理不发霉，14℃时无热处理9 d后发霉率可达25.00%，热处理后不发霉，21℃9 d无热处理9 d后发霉率可达100%，而热处理9 d后发霉率仅为54.00%。说低温是控制西兰花贮藏后发霉的关键，而热处理对西兰花贮藏后发霉有很大作用，在14℃～21℃间贮藏西兰花可有效减轻西兰花的霉烂 (表5)。

表5 不同温度、热处理下西兰花贮藏后的发霉率 %

2.6 西兰花贮藏后表面菌量

通过对西兰花贮藏后花枝表面真菌和细菌数量测定表明，西兰花表面菌量随温度升高而增加，2℃～14℃贮藏后细菌数量和真菌数量相对较少，21℃以上贮藏后细菌数量和真菌数量有较大辐度增加，50℃热水处理3min能有效减少西兰花贮藏后花枝表面真菌和细菌数量，细菌数量能减少60%～80%，真菌数量能减少50% ～70%，因此，热处理能有效降低西兰花贮藏病害的发生 (表6、表7)。

表6 不同温度、有无热处理西兰花贮藏不同天数花枝表面细菌数量 万·g－1

表7 不同温度、有无热处理西兰花贮藏不同天数花枝表面真菌数量 万·g－1

3 小结与讨论

据对台州上盘、杭州、上虞西兰花采收期调查结果显示:西兰花采收期发生的病害主要有黑腐病、霜霉病、菌核病、细菌性软腐病等，20℃贮藏试验结果表明西兰花贮藏期病害主要有生理性黄化、真菌性霉烂、菌核病、霜霉病及细菌性腐烂等，其中生理性黄化发生最为严重，真菌性病害主要菌核病和霜霉病，其源于产前的侵染。

贮藏温度是影响贮藏病害发生和黄化的重要因素。一般西兰花在2℃条件下贮藏9 d不黄化，也不发生霉烂，7℃以上温度下贮藏黄化率和发霉率随温度升高、时间增加而逐步提高。

试验结果表明:热处理能有效减少贮藏病害和贮藏中黄化的发生，50℃热水处理3 min能有效减轻贮藏病害和贮藏中黄化的发生，减少西兰花贮藏后花枝表面真菌和细菌数量，细菌数量能减少60%～80%，真菌数量能减少50% ～70%，在没有2℃低温贮藏条件的情况下，热处理可以作为减少贮藏中黄化和贮藏病害的有效手段。

［1］苏英京，宋度林.浙中沿海区域西兰花产业区域竞争力分析［A］.世界农业，2007(1):30－31.

［2］郭香凤，向进乐，李秀珍，等.贮藏温度对西兰花净菜品质的影响 ［J］.农业机械学报，2008，39(2):201－204.

［3］董华强，宁正祥，汪跃华，等.双温热处理对西兰花采后贮藏品质的影响 ［J］.食品科学，2005，26(12)，231－234.

［4］陆家云.植物病害诊断 (第二版)［M］.北京:中国农业出版社，1997.

［5］魏景超.真菌鉴定手册 ［M］.上海:上海科技出版社，1979.