德国“双元制”教育模式在我国高职酒店管理专业中的借鉴和思考

成玮

（太原旅游职业学院，山西 太原 030032）

德国“双元制”教育模式在我国高职酒店管理专业中的借鉴和思考

成玮

（太原旅游职业学院，山西 太原 030032）

文章分析目前我国高职酒店管理专业实践针对性不足，学生技能不能完全符合实际工作需要，而德国“双元制”教育模式的课程设置、教材选用、校企合作、师资培养对我国高职酒店管理专业的建设有许多值得借鉴之处。

双元制；高等职业教育；酒店管理

一、何谓“双元制”教育

“双元制”教育模式是德国职业教育的核心，它被人们称为德国职业教育的秘密武器。所谓“双元制职业教育”就是整个培训过程是在工厂企业和国家的职业学校（Berufsbildenden Schule简称BBS）进行，企业中的实践和在职业学校中的理论教学密切结合。德国青少年一面在企业接受培训，一面在职业学校接受义务教育，这种形式的学习被人们称为“双元制”。它的显著特点是：教育与生产紧密结合；企业的广泛参与；互通式的各类教育形式；培训与考核相分离的考核方式。德国“双元制”职业学院的教育教学质量和学生质量之所以得到企业和社会认可，就在于有一支德才兼备的“双师型”教师队伍，他们学历高、知识丰富，能力素质好，所以他们培养出来的学生综合能力素质也好，受到企业和社会的欢迎。因此，我们应借鉴德国“双元制”培养师资的经验，通过多种渠道充实和提高“双师型”教师队伍。

二、酒店管理专业如何借鉴“双元制”教育模式

2006年教育部高教司第十六号文件中提出，高等职业教育要大力推行工学结合，突出实践能力培养，改革人才培养模式。也就是说，要把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点。这一理念的提出，正符合了“双元制”教育模式的核心，就是重视学生在校理论学习与实际工作的一致性，校内考核与企业实践考核相结合。目前，我国高职院校酒店专业人才培养普遍呈现理论水平高、实践能力低的状况因而实施提高学生实践能力、促进理论与实践协调发展的“双元制”教学模式刻不容缓。2008年笔者在德国一家四星级连锁酒店顶岗实习过程中，亲身感受到德国双元制教育模式下，酒店管理专业在校生是如何接受职业教育的，笔者认为我国高等职业教育的酒店管理专业可以从以下几个方面借鉴双元制教育模式：

（一）课程设置

“双元制”模式理论课程的设计是以职业活动为中心选择课程内容的，并且确立了以职业活动为核心的阶梯式课程结构。这一结构是一种建立在宽厚的专业训练基础之上的、综合性的并以职业活动为核心的课程结构。该课程理论课知识面广、深浅适度，综合性强，有利于培养学生的综合分析问题和解决问题的能力。它主要解决受训者在实训技能操作时“为什么这么做”的问题。我国的酒店管理专业在课程设置方面，一些理论课程理论程度过高，不贴切合实际，在实际应用中出现了理论与实际脱节的情况，甚至部分课程与所学专业关联度不强。这就要求学校在课程设置时首先要考虑到专业设置应满足行业领域中企业的普遍要求，并且可以邀请行业专家、用人企业共同参与课程的设制，使课程设置更为符合社会要求。

（二）教材的选用

德国职业院校的教材分为理论教材和实训教材，为保证技能培训的统一标准和质量，德国联邦职业教育研究所出版了整套实训教材。在我国，酒店管理专业选用的教材往往是理论教材与实训教材两张皮，出现这种状况的原因是理论教材的编写者属于出版社组织一些学识程度较高的专家，教材往往是在本科生学习的教材基础上略加改动，对于高职学生来说理论性过强、难度较大，没有做到高职教材的“必需、够用”原则。而实训教材一般是由本校教师编写，他们能够非常及时地掌握学生在实习或工作中反馈的前沿信息，所以实训教材的更新程度要高于理论教材。

（三）加强校企合作，共同建设实训基地

德国职业院校的实训场所分为三大类：企业、企业的训练工场和校内的培训工场。校内的实训基地主要配合补充企业实训内容，只占有从属地位。酒店管理专业学生在企业学习的时间占学业时间的70%左右。学生在第一年学习的内容是广泛的职业基础教育，后两年是在酒店接受专业训练。他们每周1-2天在学校进行理论学习，学习内容主要包括专业理论知识和外语，3-4天在酒店工作，也就是进行实际操作训练，他们在酒店各岗位轮岗训练，学生大部分时间的学习是在工作一线进行的，在现场接受酒店目前所使用的设施设备，学生既掌握了岗位所需要的实际操作能力，又减少了费用，提高了学习的目的性。目前我国大部分高等职业院校的办学方式采用2+1（两年学校学习+一年企业实习）和1+1+1（把实习放到第二年）的模式，酒店管理专业也不例外，学生更多的时间在学校度过，所以各院校重点进行校内实训场所建设，但是实训场所设施设备远远不及酒店的更新速度，很多学生到了工作岗位才发现自己所用的工作用具在学校实训场所根本没有见过，甚至有些都没有听过，花费了时间、精力和资金，但是进入酒店后不能马上上手，却要像初入门的新手一样从头进行培训，这样的人酒店不需要，而酒店需要的人才学校却培养不出来。我国酒店管理专业也可以借鉴“双元制”教育模式，将学生的大部分实训放到酒店去，考虑到酒店接待工作的服务连续性，从第二年开始就可以采用一周在学校理论学习、一周在酒店顶岗，让学生在工作一线发现自己知识的不足，在学校的理论学习中及时针对性地补充，第三年全年在酒店实习。

（四）师资力量的培养

德国职业教育获得成功的一大重要因素是具有一支高学历、高水平、高素质的三高教师队伍，教师一般都是具有丰富的教学经验和实践经验的专家。职业教育教师除具有学历和资历外，还必须经过两年以上的工厂实践才具备职校教师资格；若担任实训教师，则必须经过“师傅”考试并取得师傅的资格，年龄要在24岁以上。德国的职校教师大多一专多能，身兼数科，工作量负荷极满，理论课教师周课时要达24节，实训课教师要达35节且要能完成二门专业课的任务。目前，我国的高职教师来源于师范院校和非师范类普通高校，多年的学习经历使得他们具有丰富的理论知识，但是都缺乏专业实践技能。学校可以采用各种优惠政策引进企业专家、聘用专业技能人才；鼓励教师到企业顶岗实习，并且将企业的实习经历作为任教的必备条件；推进教师教育教学方法学习等措施来加以改善目前的师资结构问题，构建一支力量雄厚的、具有创新精神的双师结构的教学队伍。

“双元制”教育模式是在德国特定的社会历史背景下产生的，由于国情的不同，特别是德国强大的经济基础，在我国照搬德国的“双元制”教育模式是不现实的，但是以职业为导向、以企业为导向、以能力为导向、以岗位为导向、以学生为导向的办学理念，的确值得我国的高职教育借鉴和学习。

［1］辛儒.德国职业教育“双元制”及其对我国职业教育的启示［J］.河北大学成人教育学院学报，2006，（3）.

［2］刘振汉，祝文静.德国的教育体制及职业教育［J］.中国职业技术教育，2004，(23).

G718.5

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1673-0046（2010）11-0018-02