百年宾州 百年酒香——宾州白酒酿制溯考

张福平

（宾县地方志办公室 黑龙江 宾县 150400）

宾州在唐代属渤海郡的高州，在清代中晚期名苇子沟。1880年（清光绪六年）设治勒建宾州厅，1909年升厅为宾州府，1913年（民国二年）改宾州府为宾县，宾州乃宾县地方首府所在地，是一座具有近130年历史的古老市镇，其白酒酿制可谓一脉相承，酒香飘溢四方。

一、宾州酿酒业起始早于其建城时限

1616年，清庭划定蜚克图河以东围场，宾县境域是围场要地。茫茫林海遮天挡日，野兽、飞禽成群，是盛产人参、貂皮、鹿茸角的宝地。围场有官兵把守，不许杂人进入，对私闯者处罚，其面额上刺字：“盗围场”。尽管“森严壁垒”，也未能阻挡住山东人闯入垦荒耕田。闯入宾县境域人（主要为山东人）渐多，社会治安愈加混乱，为加强管理，1880年清廷批准建治宾州厅，衙署建在苇子沟（今宾州）。光绪七年（1881年），王绍元始修宾州城之衙署、监狱、街路，于此，《宾县县志》（1880～1928）是这样记述的：“……初名苇子沟，设站年代无考，实为蜚克图与色勒佛特库两站中正要（腰）站。原有东西大街一计长三里许，南北开设大中铺户二十余座，小铺户七十余座，居民三百余户，往街市者均称赴苇子沟，是为宾县有市镇之始。光绪七年（1881年）设治，乃划为十字街时，庆升义、德升乾、福源兴、德昌恒各栈房，几占地全城十分之四。而全兴恒南栈房大院，适当南北之冲。迄今十字错综，南北门未能相对，职此之由，当时商人势利之大可以想见……”。此段文字足以说明在建宾州城之前，苇子沟地方已有街市，大小铺户林立，其中全兴恒南栈房大院阻挡了南大街的延伸，致使形成了“辘轳把”弯，至今世人仍可见。据《宾县志·工业》记载：“1861年，苇子沟地方放荒招垦后，境内开始有几家‘烧锅’。到1908年，宾州直隶厅内有同升会、全兴恒、义太盛等19处‘烧锅’。”《宾县工业志·概述》称：“光绪四年（1878年）宾县第一家工业企业——全兴恒就投入了生产。”综上所述可以推论，宾州酿酒业起始早于其建城时限。

二、宾州酿酒业的发展变化

宾州酿酒业近150年的历史，可分为四个阶段：

（一）清末与民国年间的初兴时期

1861年，苇子沟地方放荒招垦后，境内始有几家“烧锅”；清光绪三十四年（1908年）宾州直隶厅境内有同升合、德易恒、吉兴隆、永源新、德泰永、全发恒、德昌永、会升恒、恒兴和等19处“烧锅”，其中宾州城内有福源兴、德昌恒、同升合、全发恒、全兴恒5处“烧锅”。当时宾州直隶厅境域东西长245公里，南北宽122.5公里，面积25 102.5平方公里，在如此广阔的疆域里才坐落19处“烧锅”，而宾州城东西长1.65公里，南北宽1.4公里，面积不过2.31平方公里，却拥有5处“烧锅”，可见其酿酒业之兴盛。全兴恒“烧锅”在清朝末年就衰败了,将北半部的门市、宅院卖给了商人陈师古，将南半部分的西半部分门市、宅院卖给了曹姓人家。曹姓人家继续酿酒，开办福顺兴“烧锅”，将南半部分的东半部分门市卖给大地主侯至恩，侯家继续烧酒，开办同发源。民国二年（1913年）宾州府改称宾县，1916年，全县有烧锅14处，其中宾州城内有同聚源、同发源、聚升和、福顺兴、聚丰和7处，宾州城占有酿酒业的“半壁江山”。

（二）伪满洲国的萧条时期

民国20年（1931年），“九·一八”日本帝国主义入侵，宾县大地与东北全境一样沦为日本帝国主义的殖民地。1935至1936年，日本侵略者对土地实施掠夺，制造大面积无人区，致使土地荒芜，粮食减少，“烧锅”停业。至1936年，全县只有9处“烧锅”，其中县城仅有同发源、福顺兴、聚升和、大有信4处。1940至1941年，日本侵略者发动太平洋战争，全面的掠夺和控制粮食，强行让“烧锅”停业，全县只剩3户“烧锅”，分配给一定数量的粮食酿酒，多数“烧锅”一年只能三分之一时间生产，只有宾州城的同发源、福顺兴、聚升和生产时间较长，但生产的酒，由日本侵略者控制为军用。

（三）建国前后的恢复发展时期

1945年“8·15”东北光复，伪宾县公署垮台，宾县人民政府成立，人民得解放，百兴振兴，经济繁荣。宾县酿酒业进入了恢复发展阶段，1946年全县“烧锅”已恢复13家，同发源是县城5家“烧锅”中最大的一家。1947年土改斗争中同发源与福顺兴被定为“汉奸企业”，收归国有，与宾县生油米厂合并，称地方国营宾县油酒厂。1957年宾县油酒厂分为宾县油厂、宾州白酒厂。宾州白酒厂是宾县地方国营最大的制酒专业厂，生产量纳入宾县国民经济计划，是宾县支柱产业。从此酒厂踏上综合治理轨道，不断扩建、翻新、增添与更新设备，开发研究技艺等，使生产规模不断扩大，工厂不断发展。

1958年在大闹技术革命、技术革新中，工人研制出酿酒新工艺，由培养菌种代替自然发酵。液态发酵白酒工艺，改进及提高酒质的研究，开创白酒发展的新局面，多次的实践证明，该法出酒率高，安全文明，减轻劳动者强度等许多优点。使酿酒业得到大发展。

1960年在粮食困难时期，工厂开辟了新的酿酒原料，一是利用进口海藻酿造生产白酒。二是以糠麸酿造生产白酒。以糠麸为主要原料，采用大曲为糖化剂，南洋酵剂，4天发酵期，蒸馏出来的白酒带有乙酸乙酯为主体的清香气味，酒质清澈透明，醇甜爽净，回味绵长。以此工艺酿造的宾州酒1965年在东北名酒技术经验交流会上被评为第一名，1970年采用“纤维素酶”制酒新工艺提高出酒率，省轻工局在宾县召开现场会推广。

（四）改革开放后的大发展时期

改革开放给宾州白酒厂带来了新的生机，经营体制深入改革，生产条件不断改善，设备不断改造与更新，新的酿酒工艺不断研制成功，管理机制与措施不断改进与加强，促进酒厂扩大与提高。1979年宾州白酒厂扩充为宾州大曲酒厂；1981年8月改为黑龙江省宾州大曲酒总厂，管理第一、二、三、四分厂，职工1 000余人；此时年实现利税500余万元，成为宾县的财政支柱企业，宾州大曲酒总厂生产的“红梅牌”中国龙泉酒，1984年荣获国家轻工业部优质产品银杯奖，同年，宾州大曲酒被评为优质酒。1985年，白酒总产量比1978年增加33.3倍，是1949年的52.7倍。产品销28个省、市，部分优质酒和滋补酒销往国外。1985年，宾州大曲酒总厂由原来的单一品种，开发为白酒、补酒等三大系列，宾州白酒、中国龙泉酒、宾州大曲酒、宾州特酿酒、宾州特液等24个品种，年产值达8 000余万元，年总产量4 000余吨。1991年实行股份制，改为黑龙江省宾州酿酒公司；1998年拍卖，被阿城玉泉酒业集团买断，改为哈尔滨市宾州酿酒厂。宾州酿酒公司、哈尔滨市宾州酿酒厂的经营者继承和发扬企业的传统文化，进一步大力发展和改革生产技术，公司不断吸取国内外的先进技术，产品质量不断提高。“百年宾州”酒系列，“咱大哥”酒系列，“方瓶”酒系列是主要产品。其中，“百年宾州酒”属兼香型白酒，采用黑龙江特产的高粱、小麦为原料，经老熟泥窖长期发酵，固态蒸馏，结合传统工艺，采用现代技术，精心酿造，使产品有“香、甜、绵、顺、长、陈、浓、酱、净、爽”的特有风格，成为“北派酒”——兼香型酒的代表。投放市场一炮走红，不久就享誉龙江大地走向全国，产品销往全国20个省、市，占白酒销售市场的一定份额，年生产力为5 000吨，年产量为3 000吨，年利税近千万元。2009年，宾县龙广房地产开发有限公司董事长高福买断哈尔滨市宾州酿酒厂，另择新址在宾西经济开发区继续创办

三、酒行业组织

1882年（光绪八年），由宾州厅组设的一个团体酒仙会，选出书记（办事员）1名，办公地点设在宾州城内，负责收缴宾州城等地的酒税。1909年（清宣统元年）并入商会。在县（厅、府）商会内，自然形成了酒行会，由每家“烧锅”掌柜的组成，他们不定期例会，统一粮食收买价格，统一酒销售价格。新中国成立后，制酒业纳入经济计划，工作与生产统归地方行政管理。

追溯宾州白酒近150年酿制史，回眸从全兴恒、同发源（福顺兴）、宾州油酒厂、宾州白酒厂、宾州大曲酒厂、宾州大曲酒总厂、黑龙江省宾州酿酒公司到哈尔滨市宾州酿酒厂的演变历程，使我们仿佛又嗅到了那洞穿一个半世纪的时空遂道，扑面而来、泌人心脾的缕缕淳香……。