少数民族风味茶

湖 北 肖 戎/文

少数民族风味茶

湖 北 肖 戎/文

藏族的酥油茶 酥油茶是藏族人民不可或缺的日常饮料，由砖茶、盐巴和酥油做成。藏族的家庭主妇清早起来第一件工作就是——“打茶”，即调制一大壶香喷喷的酥油茶，供全家人一天饮用。如有客人拜访，主妇就会用清香可口的酥油茶敬客。客人不能轻易拒绝，至少要喝上三碗，喝得越多，就会被认为越懂得礼貌。酥油茶的打制很有讲究，必须要用酥油桶。酥油桶是每个藏族家庭必备的生活用具。打酥油茶时，先把砖茶捣碎加水煮后滤清茶叶，再在酥油桶里放入酥油、核桃仁等，然后将茶汁冲入，再用搅拌器轻轻地上下抽动，将茶汁和酥油充分混合，即成乳白色香气四溢的酥油茶。

回族的桂圆茶 桂圆茶是回族人民的传统饮品。沏泡方法是：在茶碗里放入一小撮茯茶、一小块冰糖、几粒桂圆，然后冲入开水略焖片刻即成。这种茶甜带芳香，茶味鲜美。

傣族的烤茶 傣族群众长期以来喜爱饮用一种别具特色的风味茶——烤茶。制作时，他们先将陶瓦罐放置在火塘上烤烫，随即把晒干的青茶叶放入罐内，继续烤至茶叶成黄色，发出阵阵清香时，冲入开水煎熬，待茶水沸腾时，即成香喷喷的烤茶。

维吾尔族的嚼茶 维吾尔族人喜欢将带有烟叶味的黄砖茶或茯茶煎熬后，加入牛奶和食盐煮沸，连同茶叶一起咀嚼饮下。如果你到维吾尔族人家做客，饮茶时同茶渣一并食之，就会被认为懂礼貌，达达姆（老大爷）会满意地拍着你的肩膀，称你为“阿达西”（朋友）。

布依族的打油茶 布依族的打油茶风味十分独特。先是将黄豆、玉米花、糯米粑等用油以大火炒黄，分别撮入茶碗。再把茶叶同样用油炒香，放入适量清水及葱、姜、盐等煮沸去渣，注入茶碗即可。这种打油茶清香隽久，润喉提神。

彝族的腌茶 彝族腌茶的制作方法十分特别。将采下的新茶叶放入灰泥缸中，用重盖子压紧，边放茶叶边压，直到压满为止。几个月后，即为一种别具芳香的风味“腌茶”，便可冲饮。