金坛市双孢蘑菇产业发展的历史与现状

张洪海 张和军 王云来 王金花

(1.江苏省金坛市农林局,金坛 213200;2.江苏省金坛市华罗庚中学,金坛 213200)

金坛市地处江苏省苏南地区,为 “长三角”城市群中心地带,有着悠久的食用菌栽培历史,是 “中国食用菌之乡”。近年来,在大力发展高效农业的各项政策扶持下,通过实施 “近商、亲商、为商、富商”等各项扶商措施,金坛市食用菌生产规模、技术水平、产品质量、农民收益、生态条件等都得到了前所未有的发展和改善。2008年,金坛市食用菌总产量达2万多吨,产值1.2亿元,受益农户1500多户。生产品种有双孢蘑菇、高温蘑菇、金针菇、草菇、秀珍菇、杏鲍菇、茶树菇等十多个。其中,双孢蘑菇产量达1.48万吨,占食用菌生产总量的80%左右。以下仅对金坛市双孢蘑菇发展情况作简要的分析。

1 金坛市双孢蘑菇发展历程

金坛市自引种双孢蘑菇以来,其发展阶段大体可分为5个:缓慢发展阶段,出口依赖型快速发展阶段,萎缩阶段,内需、出口双向拉动型发展阶段,平衡发展阶段。

1.1 缓慢发展阶段 主要在未实行联产承包责任制的大集体时期,特点为生产规模小,发展速度慢,生产地区普及率低,产品以外贸出口为主。农村各生产小组主要利用集体房屋进室搭架栽培,生产规模小,一般一个组只有300～500平方米的栽培面积,产品主要供出口外贸。

1.2 出口依赖型快速发展阶段 主要为上世纪80年代,特点为生产范围、总体生产规模大,单户生产规模小,产品仍以出口为主。其间,各乡镇 (时称人民公社)相继办起了菌种生产厂、产品收购加工点。菌种厂负责菌种生产、供应、技术指导,供销社负责产品收购加工;同时建立了市供销合作总社、市食用菌研究所、盐水菇加工厂和蘑菇罐头加工厂。并于20世纪80年代末,开始引进推广二次发酵技术,使产量得到较大的提高。至1988、1989年,金坛市双孢蘑菇生产规模迎来历史的第1次高峰,达80多万平方米(表1)。

1.3 萎缩阶段 1989—1996年,出口受阻。1989年,双孢蘑菇金黄色葡萄球菌肠毒素事件发生后,双孢蘑菇生产规模开始快速下滑,至1994年仅为2000多平方米。其间主要应用品种为浙农1号和浙农2号,金坛市食用菌研究所虽于1992年引进了新品种AS2796,但未能推广开来。随着食用菌产业的下滑,金坛市食用菌研究所、蘑菇加工企业也相继停止了业务。

1.4 内需、出口双向拉动发展阶段 1997—2003年,该阶段特点是大量新技术被采用,并得到较好地推广,单户生产规模大,合作组织初现雏形,生产区域集中,单位效益高,年增涨幅度在30%以上,2001年、2002年增幅最大,达130%。

由于20世纪90年代中后期双孢蘑菇国际市场开始转好,国内市场需求也迅速膨大,金坛市双孢蘑菇产业出现了第2个快速发展阶段。1997年,金坛市引进了双孢蘑菇集约化生产技术、AS2796杂交菌株和改进后二次发酵技术,户生产规模和组织形式都发生较大的改变。

2000年,金坛市双孢蘑菇生产规模最大的户达2万多平方米;1万平方米以上的规模生产户生产面积占全市生产总面积的54.24%,规模大于1000平方米的生产户占83.44%,而大于1000平方米的菇农户数仅占菇农总户数的23%。2002年后,金坛市单户双孢蘑菇生产规模开始向中间适度生产规模靠拢,发展较稳定。

1.5 平衡发展阶段 2004年后,金坛市双孢蘑菇便进入了平稳发展阶段,大体稳定在130万～150万平方米。

2 金坛市双孢蘑菇产业优势分析

由于双孢蘑菇生产新技术、新品种的推广应用,金坛市双孢蘑菇生产出现了显著变化,形成以下诸方面的特点和优势。

2.1 生产规模化、区域化 双孢蘑菇生产规模化、区域化特点明显,单户生产规模不再一味求大,而形成了以效益为中心的适度规模经营。

2008年户生产规模在1000～5000平方米,70%的在2000～3000平方米。

生产区域也相对集中,全市生产总面积的85%以上分布在金城镇的湖溪村、双阳村、王母观村一带。区域化经营使农户之间的合作交流增加,加快了新技术、市场信息等的传递与应用,降低生产技术风险和市场销售成本。

2.2 生产组织化、产业化程度有所提高 金坛市双孢蘑菇生产的规模化、区域化,为组织化和产业化奠定了基础。2000年,市食用菌协会恢复工作;2002年,为适应全市双孢蘑菇产业的发展,几位生产经营能人合股创办了“金坛市银湖食用菌有限公司”;2003年,又办起了 “金坛市湖溪村蘑菇专业合作社”。金坛市银湖食用菌有限公司与菇农签定了菌种生产、产品收购和技术服务等协议,有力地保障了产业持续健康发展。

2.3 标准化生产得到有效推进 2004年,承担了国家标准化委员会食用菌标准化生产示范区建设;2005年,完成金坛市双孢蘑菇全程质量控制建设项目。随后制定江苏省、常州市和企业双孢蘑菇生产技术规程、产品质量标准7个和江苏省地方标准2个、常州市地方标准1个、金坛市企业标准4个,以及江苏省地方 “双孢蘑菇菌种生产技术规程”(DB32/T858-2005)、“高温蘑菇栽培规程”(DB32/T1241-2008),并编制了常州市地方标准 “无公害农产品 双孢蘑菇生产技术规程”(DB3204/T013-2003)。连同后来制定的双孢蘑菇工作标准、管理标准,这些规程和标准共同构建了金坛市双孢蘑菇标准化生产技术体系。

2.4 科技创新能力不断增强 金坛市非常注重技术创新,参加的项目被评为江苏省 “送科技下乡 促农民增收”短平快科技富民项目,获得江苏省农业推广二等奖、常州市青年科技贡献奖、金坛市科技进步一等奖、金坛市科技进步二等奖各2项,获金坛市科技进步三等奖2项。科技创新为金坛市双孢蘑菇产业增加了2亿多元的经济效益。

2.5 产品及市场优势明显 金坛市双孢蘑菇产品主要有鲜蘑菇、菌种、蘑菇干片及盐渍产品,鲜蘑菇曾获常州市名优农产品,蘑菇干片获在湖南举办的全国食用菌展销会金奖,江苏省标准计量局优秀奖。2个蘑菇产品通过了无公害农产品论证,1个通过了有机食品论证。国内蘑菇消费量最大的市场在长三角地区,常州市凌家塘批发市场是中国十大批发市场之一,有极大的辐射能力。金坛市蘑菇产区距沿江高速、杨溧高速道口仅1.5千米,能最大限度地保证产品的新鲜度与商品品质。金坛的双孢蘑菇在凌家塘批发市场上大多是优先批发完毕,且价格要高于其他远途而来的产品。

3 双孢蘑菇生产在金坛市农业产业中的地位

金坛市双孢蘑菇生产面积已超过150万平方米,年生产量逾1.4万吨,产值近7千万元,成为农业中的一大亮点。

表1 1988—2008年金坛市双孢蘑菇生产情况

3.1 高效设施农业的典型 双孢蘑菇生产是高效设施农业的典型。一般每亩 (1亩≈667平方米,下同)大田约可搭建双孢蘑菇集约菇棚1100平方米,平均产值约4万元,效益超过2万元,是水稻的40倍。

3.2 生态农业的核心 金坛市已形成一条以双孢蘑菇生产为核心的农业废弃物产业链,使农业实现了物质与能量的循环利用。金坛市双孢蘑菇生产年消耗水稻秸秆、畜禽粪便近4万吨,不仅有效地减少了秸秆焚烧和田间废弃物堆积现象的发生,而且可为每亩水稻增加收入400元,两者合计增收1600多万元。蘑菇生产废料含有较多的氮、磷、钾和有机质,还田又可减少近2000吨化学肥料的投入量,有利于对土地的培肥和农产品品质的提高。

4 存在问题

4.1 生产成本逐年增加,用工矛盾日渐突出 近年来,一方面生产资料、原辅材料和用工成本快速增加,另一方面双孢蘑菇价格处于徘徊状态,有的年份甚至还下降,双孢蘑菇生产的效益空间明显被压缩,生产总成本增幅达102.6%。

双孢蘑菇是劳动密集型产业,在苏南工业化程度日益提高的今天,用工矛盾变得突出起来,青壮年劳动力大都被企业吸收,从事双孢蘑菇生产的多在50岁以上,其中60岁以上的占很大比重。季节性、规模化生产双孢蘑菇,在培养料堆制、上料、覆土、采菇期间,用工需求最集中、劳动强度最大,此时往往出现雇工难、用工贵的问题。

4.2 食品安全仍存隐患 双孢蘑菇从生产到销售涉及多个层次,虽经过多方面的强调和引导,但在有关部门的检查过程中仍发现食品安全隐患问题。如,在蘑菇生长期仍有个别菇农超标用药外,外地菇贩不守规则使用蘑菇漂白物质等。

4.3 金融危机冲击 2008年的国际金融危机对双孢蘑菇生产产生了巨大的影响,我国双孢蘑菇出口量和出口价格大幅下降,其中盐渍菇价格每吨从7000多元下降到3600多元。金坛市2008年秋菇批发价每千克下跌至3.2元,下降了近1.6元,大部分菇农生产经营处于保本状态,生产积极性受到了较大的挫伤。

4.4 组织生产体系仍较脆弱 表现两方面,一是生产设施仍较落后。金坛市双孢蘑菇生产是以竹架大棚为主,仍然有赖于自然气候条件,对生产环境的控制能力较弱,容易受灾害性天气影响,对病虫害交叉感染的控防能力亦较差。二是龙头企业力量仍较弱。金坛市双孢蘑菇龙头企业组建时间较短,虽对全市双孢蘑菇生产起到了积极的保障作用,但生产经营规模仍偏小,对市场风险的抗御能力不强。其组织结构、生产经营管理理念与现代企业有较大的差距,对新技术、新工艺的引进创新能力还不能满足生产发展的需要。

5 对策与措施

要使金坛市双孢蘑菇实现持续健康发展,必须充分发挥现有的比较优势,增强竞争优势。

5.1 开展科技创新 依靠科技增效 技术创新是产业发展的永恒的主题,一个产业的发展、壮大必须依靠技术的创新,产业优势的维持和竞争优势的形成,关键在于科技创新与新技术应用。必须在以下三方面作出努力。

一是重视人才的引进与培养。人才是科技创新的主体,必须充分发挥其能动性与创造性。二是重视技术的引进与创新。加强对双孢蘑菇实用技术的研究、引进与推广,鼓励开展学科间的交叉研究,关注国内外双孢蘑菇先进生产技术,特别是周年化、机械化生产技术,吸收其中有益的成分,形成具有地方特色与时代特色的双孢蘑菇生产新模式。开展深加工技术的研发,开发一些休闲型即食食品。三是实现品种的多样化。目前,金坛市双孢蘑菇种类和产品形式比较单一,可以引种一些彩色品种,如奶油色品种、棕色品种。

5.2 推进体系建设 提高质量安全系数

(1)健全标准化生产体系,提高推广与执行效果。农业标准化是农业产业的基础之一,是提升农产品质量与竞争能力的主要措施。双孢蘑菇生产标准体系必须做到与时俱进,不断完善。金坛市现有双孢蘑菇标准已制定多年,存在采标不高、可操作性低等不足。有必要根据生产、市场的需要修订标准,提高采标的要求,在结合地方实际、产品特点的前提下,尽可能地采用一些国内外先进标准,提高标准的可操作性和先进性。

通过健全标准的推广体系,提高标准推广工作人员的业务水平。强化对标准的宣传、培训工作,全面提高菇农对标准的认知和采用水平。

(2)引入HACCP、GAP管理体系,积极开展清洁化生产。引入HACCP(危害点分析与关键控制)、GAP(良好农业操作规范)和清洁化生产技术,采取有效的预防措施和监控手段,使危害因素降到最小程度,使生产与自然统一、产品内在品质与外在品质统一。建立健全生产全过程的追溯机制,将整体预防污染的环境战略持续地应用到生产过程中,使产品达到预期的要求,从源头保障食品安全,减少对人类和环境的风险。

(3)增强市场主体地位,提高其竞争能力。进一步优化双孢蘑菇产业体系,合理分配双孢蘑菇的产销收益,密切菇农和企业之间的共同利益关系。积极组织、参加各类农产品展销评比活动,加大知名商标的推介力度,努力提高其社会知名度。采取积极多样的扶持措施培育市场主体,引入现代农业企业的管理理念,对龙头企业的组织结构、管理体系不断进行调整提高,使做大做强,提高其“话语权”和竞争力。

(4)创新推广体系,加强技术推广。以政府为主导的食用菌生产技术推广体系,必须充分发挥协会、合作社和企业在推广体系中的作用,技术推广也必须与提高农民综合素质相结合。推广体系成员的构成必须打破原有界限,应引入其他方面的技术人员共同参与,推广的内容应突破食用菌的范畴、甚至于完全突破农业的范畴。推广方式也应多样化,如试验示范、菇农走访、专家讲座、信息平台等,力求做到农民喜闻乐见。