北京郊区板栗林下栗蘑栽培技术及效益分析*

隗永青，曹 均，曹庆昌

（北京市农林科学院农业综合发展研究所，北京 100097）

栗蘑又叫灰树花，其子实体形似盛开的莲花，扇形菌盖重重叠叠，因而得名。野生的栗蘑发生于夏秋间的栗树根部周围及栎、栲等阔叶树的树干及木桩周围，导致木材腐朽，是木腐菌。栗蘑是珍贵的食、药兼用菌，无论是干品还是鲜品都为人们所喜爱。栗蘑高蛋白、低脂肪，必须氨基酸完全，富含多种维生素，食味清香，肉质脆嫩。栗蘑具有极高的医疗保健功能，据文献报导，栗蘑干粉片剂口服，有抑制高血压和肥胖症的功效。野生栗蘑在我国主要分布于河北、黑龙江、吉林、四川、云南、广西、福建等省，北京板栗产区也可采集到[1-5]。北京郊区县怀柔、密云等地板栗栽培面积较大，且板栗林具有宽敞的空间、优越的栗蘑生长所需环境因子，修剪下的废弃枝条能够提供足够的栗蘑菌棒制作材料，同时栗蘑产销不但能够直接带来可观的经济效益，而且能够为大都市乡村休闲旅游增加采摘、种养等体验式项目，使整个经济能够循环起来，对于农村经济发展有着重要意义。

1 试验地情况

本次栗蘑栽培试验在北京市怀柔区九渡河镇杏树台村进行，杏树台村属华北经燕山山脉向内蒙古高原过渡的阶梯地带，全村海拔为200 m～1530 m，年平均气温6℃～8℃，夏季最高气温为35℃，冬季最低气温-29℃。日照时间长，光热充足，全年日照时间平均约为2500 h，无霜期约160 d，平均降水400 mm～600 mm，年平均湿度42.8%。水资源比较丰富，且水质优良，无工业污染。板栗是该村的主导产业，全村有板栗面积3.34×106m2，人均拥有板栗268株，大部分为10年以上树龄，正值盛果期，每年修剪下来的板栗树枝多达280 t。具备天然的栗蘑生产条件，同时该村本身及周边邻村有可观的乡村旅游接待能力，与北京市区交通通达性较好。

2 栗蘑栽培技术

2.1 栗蘑菌袋生产技术

根据栗蘑适宜出菇期确定菌袋生产期。北京地区一般在11月至次年3月制备菌袋。4月开始栽培。如果生产量大，发菌室不够用，可提前到10月利用秋温发菌，栗蘑菌丝耐寒，菌袋可越冬贮存[6-9]。

2.1.1 备料

栗蘑栽培利用板栗树的枝杈加工成的木屑（颗粒大小为3 mm～5 mm），作为栗蘑栽培的主要原料。粉碎后的栗木屑经暴晒处理，装袋贮存备用。主料是栗木屑、棉籽壳，要求新鲜、洁净、干燥、无虫、无异味、无污染。辅料可用麦麸、玉米粉、蔗糖等，节约成本，要求同主料。

2.1.2 配方、拌料

本次试验采用的配方有2种：栗木屑45%、棉籽皮35%、麦麸10%、玉米粉5%、黄豆粉2%、糖1%、石膏1%、生长素1%，含水量调至60%；栗壳或栗苞（发酵软化粉碎）17%、栗树屑17%、棉籽壳34%、麦麸10%、玉米粉10%、糖1%、石膏1%、细土10%，含水量调至60%，pH值自然。

选择好配方，按配方称好原料，用拌料机按容量（一般每次拌50 kg干料）、按比例将木屑、棉籽壳、麦麸、石膏等倒进拌料桶，开启拌料机，干拌3 min～5 min，将糖和促生素用热水溶化，随水一起分3次～4次加入，每加1次水，搅拌一会儿，水加足后，要拌得绝对均匀，无干料团，水分均匀一致。若无拌料机，可人工拌料，人工拌料先干拌3次～4次，再将糖和促生素随水分次加入，来回拌3次～4次，加棉籽壳的料要用旧竹扫帚将棉籽壳打散、拌匀。随意抓把拌好的料，用手紧握时指缝应有水滴，但不流出，这种状态的混合料含水量约为60%左右。若培养料偏酸，可用5%的石灰水调节中和至5.5～6.5，培养料的pH值应掌握宁酸勿碱的原则，因为碱性会使菌丝生长受到抑制。

2.1.3 装袋

选用耐高温的高密度聚乙烯或聚丙烯塑料袋，脱袋覆土栽培的料袋较小，规格一般为18 cm×34 cm，厚0.05 mm，能装湿料1 kg左右。装袋时应将料面按平压实，松手后指印能恢复，表面平滑无褶。培养料装好后，在料中心扎1圆孔，方便接种后菌丝向下生长，最后套环加塞。装料时注意捡出料中杂物如木棍、铁钉等，以免扎坏菌袋。装好菌袋后要轻拿、轻放，袋口朝上，不能乱堆乱挤，防止菌袋变形或脱塞。

2.1.4 灭菌

一般农户用常压灭菌锅，容积可大可小，视生产量而定。常压灭菌锅经济实用，容量大，可自行建造，因灭菌温度不高于100℃，基质中的养分不容易破坏。当点火产生蒸汽时，打开下面的排气孔，排出冷空气。当有直冲蒸汽排出时，即可关闭排气孔，或保持少许排气。待锅内温度升到100℃后，需连续保持8 h～12 h。使用时注意菌袋在锅内不能挤压，层与层间要用层屉或菌筐分开，便于蒸汽在锅内均匀流通。

2.1.5 接种

接种是菌种生产最关键的一道工序，采用塑料接种帐，效果很好。塑料接种帐用宽3 m、厚0.5 mm的农用塑料薄膜制作。接种帐规格长3 m、宽3 m、高3 m，制作起来极为简单，先剪取长13.5 m的塑料薄膜作为接种帐的围墙，另取长3 m的薄膜作为帐顶。然后用塑料封口机或电烙铁将2块塑料膜沿边封好，在帐的一侧留有1条掩合的交接线，作为接种帐的门，供接种人员进出和通风排湿用，在接种帐4个顶角各系1条绳子，便于吊挂。

接种前先清理接种场地，再将接种帐吊挂起来，帐高2.5 m，余0.5 m折向帐内。然后将冷却（温度降到30℃）的菌棒搬入帐内，沿帐壁堆放，将塑料帐折起部分压紧、压实。帐中留1块空地，放接种桌和工作人员走动。准备就绪后，关闭接种帐进行消毒。一般在接种前8 h，用必洁仕牌二氧化氯消毒剂密闭熏蒸4 h～6 h。接种时挑取蚕豆大小的1块～2块菌种，接入栽培袋内，要求菌种与培养料接紧。接种完毕后菌棒可就地培养，用种块直接封口，待菌丝团长到5 cm～10 cm后再摘帐。每次可接1000袋，接种时间5 h左右。

2.1.6 培养

接种后的栽培袋放入培养室后，要立于培养架上，保温，室内湿度70%以下，避光培养，日通风1次～2次。15 d后加强通风，30 d后菌丝长满袋。表面形成菌皮，然后逐渐隆起，逐渐变成灰白色至深灰色，即形成原基，可进入出菇栽培管理。

2.1.7 栽培袋贮存

采用露地栽培的菌袋，发满菌后若不到栽培季节，可入库临时贮存，贮存最好在低温下进行，-5℃～-2℃冷冻可存2个～3个月；0℃～3℃可存1个～2个月，10℃以上贮存不要超过1个月。贮存方式以层架直放为佳，因场地限制堆放贮存时应掌握堆放高度不超过1 m，堆放时袋口相对，形成一条通气道。室内湿度大和温度高时，要在堆垛口撒石灰粉以避免污染。贮存时还应防止鼠害，定期检查室内温度和菌丝变化。

2.2 栗蘑覆土栽培技术

利用板栗林地空间，仿野生出菇环境，栗蘑品质优，不需要投入较多设施，栗蘑从栽植到出菇结束需约5个月。北方春季清明节前后，一般当地下5 cm向上地温稳定在10℃左右时开始栽培，各地可根据当地气温条件适时栽培。日光温室栽培的可提前1个～2个月。

2.2.1 整地做畦

选好栽培场地后，挖东西走向的小畦，长3 m～5 m，过长不便管理且通风不好。畦宽50 cm，深25 cm～30 cm，畦间距80 cm，作走道及排水用。在畦四周筑成宽15 cm、高10 cm的土埂，以便挡水。挖出的深层土放一边做覆土用。畦做好后暴晒2 d～3 d，以消灭病虫害。栽培前1 d，畦内灌1次大水。水渗后在畦面撒少许石灰（以地见白就行），石灰不宜过多，否则影响土壤的pH值。撒石灰的目的是增加钙质和消毒。

2.2.2 脱袋排放

从上口用小刀纵向划开薄膜袋（先取下顶盖），然后用手撕开袋。如发现有杂菌斑，要用另一把小刀将杂菌块挖除干净，挖下的杂菌块放在1个专用桶或袋内，做远离菇场深埋处理。脱过袋的菌块应直立排放畦内，菌块之间要挨紧，做到上平，排完菌块后要及时覆土，覆土时应先把四周填完（畦壁用塑料薄膜衬上，以防杂土入畦），再向畦面覆土，覆土时要尽量将菌块间隙填满，厚度约1 cm～2 cm，然后用水管向畦内喷水，使土湿透，不要用大水，防止菌块浮起。等水渗透后，菌块缝隙出现，再覆第2层土，把缝隙填满后，菌块上覆土约1 cm～1.5 cm，再用水淋湿，外不露菌袋即可，然后搭盖小拱棚，罩膜，覆草帘压牢。

2.2.3 出菇管理

出菇前棚内挂温湿度计，以便更好地了解棚内温度、湿度变化。早春由于温度较低，不能及时出菇，要每隔7 d～15 d向畦内灌1次水。

经过20 d～35 d左右温湿度适宜的地下培养，菌丝开始扭结形成菇蕾，一般温度高，覆土薄，畦浅的出菇早，相反则出菇迟，原基形成后要注意增加畦内湿度，加强通风，增强光照。出菇期菌块含水量保持在55%～65%，棚内空气相对湿度保持在85%～95%。注意通风换气，原基形成后对氧气需求量迅速增加，此时应注意加大通风量，通风会降低空气相对湿度。通风时间每次0.5 h左右，每天2次～3次，无风或阴天时可通风1 h。原基形成后，一般棚上草帘斜放（放在南面，北面露着），透光以棚里面能看书报程度即可。栗蘑的生长温度范围大多为14℃～34℃，最适温度为22℃～26℃，当棚内温度超过30℃时，就应采取调控措施，一是增加喷水次数，二是加盖遮阴物，三是加强通风，还可以在草帘上喷水以降低环境温度。为防止栗蘑菇体沾染沙土，原基分化后可在菇体周围摆放一些小石子（小石子之间应有2 cm左右的空隙，使用前需用石灰水做灭菌处理）。

总体而言，栗蘑生长所需环境因子情况如表1所示，北京郊区的板栗林绝大部分能够达到要求。

表1 栗蘑生长适宜环境条件

2.3 栗蘑采收及采后管理

栗蘑从原基出现到采摘的时间，在其他条件相同的情况下，随温度的不同而有所不同，温度适宜的条件下，一般18 d～25 d可以采摘。应根据子实体生长状况来定，一般八成熟就可采摘。

采摘标准一是观察菌孔，幼嫩的栗蘑菌盖背面洁白光滑，成熟时背面形成子实层体，出现菌孔。栗蘑采摘以刚出现菌孔，尚未释放孢子，菇体达到七八分成熟时为采摘最佳时期；二是观察菌盖边缘，光线充足时，栗蘑菌盖颜色较深，可以观察到菌盖的边缘有一轮白色的小边，当小边白色变得不明显，其边缘稍向内卷时，即为适宜采摘期。适时采收，栗蘑香味浓，肉质脆嫩，商品价值高。采摘时注意不能损坏栗蘑根部下方，且采前不要灌水。栗蘑采摘后用小刀将菇体上沾有的泥沙或杂质去掉，轻放入筐，捡净碎菇片，清理好畦面。畦内2 d～3 d不要浇水，让菌丝恢复生长。3 d后浇1次透水，继续按出菇前的方法管理，过15 d～30 d出下潮菇。栗蘑全部出菇结束后，需要做好场地处理，清理出所有的废弃菌棒，做远离菇场处理，并对出菇场地进行灭菌消毒，以备来年继续栽培使用。

2.4 栗蘑病虫害诊断及防治

2.4.1 诊断

一般来说北京郊区栽培栗蘑，杂菌病害有木霉、青霉、毛霉或根霉等感染培养料或菇体，生理病害有栗蘑腐烂病、鹿角菇或空心菇等，虫害有烟灰虫、蛞蝓、鼠妇。

2.4.2 防治

（1）物理防治

选择新鲜、洁净、无虫、无霉、无变质培养料，用前露天日光暴晒3 d～4 d，利用紫外线杀菌消毒。生产培养中严格无菌操作，调节好温度、湿度，加强通风换气，定期交叉喷洒消毒药品，保持空气清新和湿润。注意栽培场地要选在卫生、水电、通风条件比较好的地方，避开低洼、畜禽舍厕和垃圾场，清除四周杂草，废料、污染物要深埋。

（2）药剂防治

严格执行国家有关规定，不使用高毒、高残留农药；科学使用农药，注意施药浓度、方法和时间，不同作用机理的农药要交替使用，以延缓病菌和害虫的抗药性，提高防效；允许使用高效、低毒农药，每潮最多使用2次，施药后距采菇期间隔10 d以上。

3 栗蘑林下栽培效益分析

对2008年和2009年试验地林下栽培的栗蘑作了经济效益分析，结果见表2～表4。

表2 栗蘑林下栽培基础物料投入及成本

表3 2008年～2009年北京怀柔杏树台村栗蘑产量

表4 栗蘑林下栽培效益分析（667 m2）

从表2可以看出，林下栽培每667 m2基础物料成本为11900元，主要是栽培菌袋和搭建辅助设施小拱棚的投入。结合产量及售价，可得出目前在北京地区林下栽培栗蘑的每亩纯收益9100元，这是一笔可观的收入，增加了农民收入，且充分利用了果树生产废弃物。

4 结论和讨论

北京郊区县尤其是板栗主产区有得天独厚的栗蘑生产条件，严格按照栗蘑栽培技术要求，产量可观。通过2年的生产试验，北京郊区县目前栗蘑林下栽培每亩纯收益高达9000元。同时也认识到，目前，在北京地区栗蘑生产规模还很小，在市场上也很难见到有栗蘑销售。生产出来的栗蘑一是零售给乡村旅游接待餐馆，这部分售价较高；二是配合旅游，做成采摘等项目，售价也高。因此，在未来扩大生产规模，栗蘑进入北京普通老百姓的餐桌的同时，应该加强栗蘑栽培菌袋生产工艺研究，降低投入成本，控制好产中环节，提高栗蘑产量和质量，还要做好产后的采收和贮运工作。最终获得更好的经济效益。除此之外，栗蘑生产过程中一些关键环境因子的定量研究需要做进一步的工作。

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