日本乡土料理(12)

四川外国语学院 吴 昳 林晓卿

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，苏轼的《惠崇春江晚景》不仅是描写江南水乡的千古绝句，更是河豚美味诱人的最好佐证。在日本吃河豚有着悠久的历史，几乎成为其饮食文化的重要组成部分。河豚肉质细嫩，味美，营养丰富，被认为是集视觉、味觉之美于一身的日本料理的代表。虽说如此，但吃河豚可不是件简单的事情。几乎所有种类的河豚都含有河豚毒素，特别是河豚的「きも/肝脏」「 よこし/脾脏」「 め/眼睛」「 けつえき/血液」等部位都含有剧毒，只有那些在特许经营店工作并持有专门执照的厨师才有资格制作河豚料理。

1.材料:2人份

河豚骨(ふぐのあら)250g

芋头(さといも)2个

芜菁(かぶ)1/2个

牛蒡(ごぼう)1/8根

砂糖(さとう)少许

2.做法:

①将处理过的河豚骨迅速在开水中过水，然后再马上放入冰水中过水后备用。芋头与芜菁、牛蒡切宜食大小。并把芋头、芜菁焯好。

② 把高汤、酒、料酒、酱油、砂糖以及①中的河豚、牛蒡一起放入锅内，开火。

③待②煮干一半时，把焯好的芋头与芜菁一起放入再煮。

④③煮到稠糊状态时放入腌制花椒后关火。

⑤放少许料酒后即可盛入盘中，再撒上花椒嫩叶即可享用。

【文化小贴士】