苏芡的生长习性及果实采收方法

鲍忠洲，尹渝来，陈虎根，严龙

（江苏苏州市蔬菜研究所，215008）

1 苏芡的生长习性

“苏芡”生长发育阶段一般可分为种子萌芽期、幼苗生长期、茎叶旺盛生长期、开花结果期和种子休眠期等5个时期。

芡实种子萌发，其胚根、胚轴、胚芽及子叶基部先后通过种孔长出，即“露白”。随后胚轴不断伸长，顶端形成短缩茎，短缩茎随植株生长而不断伸长、加粗，形成倒圆锥形，中央部分组织紧密，外围组织疏松，呈海绵状，中有气道与根系和叶片相通。最大短缩茎的高度可达15 cm以上。短缩茎上的叶原基发育，开始抽生幼叶，并向下生出白色须状根系，幼叶分别为线形叶、戟形叶、箭形叶和盾形叶，随着叶面积增大，叶片成圆形完全叶，根系较为发达，数量和长度增加。其营养从内源种子向外源叶片光合作用过渡，植株茎叶生长进入高峰期，大量养分积累并促进生殖生长，随着植株每长一叶、在叶腋间要长出1花，形成了开花结果期与茎叶旺盛生长期相重叠的现象；全面进入生殖生长期和产品收获期以后，随着气温下降，植株地上部停止生长，茎叶开始枯黄，果实采收结束，种子进入休眠期。

据观察，长江流域“苏芡”从种子萌发到果实终收，全生育期为180 d左右。全株叶片总数为25～30片，其中线形叶1片，戟形叶1～2片，箭形叶 2～3片，盾形叶4～5片，圆形完全叶18～20片。每株一般可采收成熟果实14～17个，最多可达20个。每株收获干芡米 0.25～0.30 kg，每 667 m2产量 30～36 kg。

2 苏芡的结果特性

植株抽生4～5片完全叶后，开始生花，花梗从短缩茎的苞叶叶腋中抽出，顶部为花朵。一般每抽生一叶，同时抽生一朵花，约开花20朵。当果实开始成熟后，短缩茎上部抽生叶片越来越小，直至完全退化，因此，后期植株顶部只见果实，不见叶片，果实也因过小，失去利用价值。花蕾在水下形成，花冠露出水面后开放1～2 d，昼开夜闭，自花或异花授粉。授粉、受精后花即凋谢，花萼宿存，随花托弯入水中发育成果实。

植株叶片和果实生长均围绕着短缩茎，由下而上呈三角形、顺时针（或逆时针）螺旋状上升，叶柄（花梗）间夹角为 140°左右，5片叶可绕短缩茎近两圈。

3 苏芡的果实采收

苏芡植株少刺，多分期采收。当植株出现心叶收缩，新叶生长缓慢，叶面直径明显缩小，不足1 m，叶表面平滑，水面出现双花，前期果实的果柄开始发软、果皮由毛糙开始变光滑时，表明其果实已逐渐成熟，可陆续采收。苏州地区正常植株一季可采收10～12次，多则13次。一般第1，2次采收间隔6 d（俗称 7 d打两头），第 2，3 次和 3，4次采收间隔5 d，以后随气温升高一般隔4 d采收1次，每次采1～2个果，气温高时，果实生长快，每次可采2个果，甚至3个果，气温低时，采收1个果。在生产上芡农多根据自己田块面积多少，均匀安排，多为间隔5 d轮转一次。从8月下旬至10月中旬，每株可结果实18～20个，其中15～17个可完全成熟。苏州芡农按照种皮、假种皮颜色和粗加工时种壳嫩、老的程度，可将果实种子的成熟度分为 “鸡黄”、“大旦”、“小花衣”、“剥坯”、“大响壳”和 “老粒”6 个等级，其中，“鸡黄”过嫩，不宜采收；而用指甲可以剥开种壳的“大旦”一般用于鲜食或加工成“冻鲜米”；而需用牙齿才能咬开的“剥坯”，则用于烘、晒加工成商品“干芡米”；而必须用老虎钳等工具才能打开种壳的称为“老粒”，除了专门用于留种者外，其余因粒小、性粳，可加工淀粉或先煮熟后用木榔头敲开种壳，芡米自食。

采收时应先下田在两行芡实植株间开一条走道（并作为今后采收时的固定走道，以免过多踩断根系和损坏绿叶），方法是用竹刀将老叶划去1/3左右叶边（尽量少划去），保留粗大的叶脉，边开道，边沿走道采收左右两行芡实果实。

据观察，在芡实采收旺季，从开花至采收，“大旦”需 20 d，“剥坯”需 25 d，“老粒”需 30～32 d，它们相互间隔5 d左右，与我们的采收间隔期基本一致。因此，我们只要根据采收目的，根据植株田间长势，就能正确判断和采收所需要的果实，并加工成相应的产品。下面我们按照植株每次只采收1个果实时的生长规律来分析，如要加工“冻鲜米”，则要采收“大旦”，“大旦”果实位于叶面刚展平的新叶基部（暂称第1叶），其抽生出的果实果柄由硬开始转软，果面颜色稍淡，手摸感觉稍毛糙，籽粒稍鼓突，用手按鼓突的籽，能听到响声。由此逆时针（或顺时针）旋转140°，可以找到先期生长的叶片（暂称第2叶），该叶片比第1叶稍大，颜色稍深，其基部所抽生出的果实的果柄已变软，果实表面光滑，果面颜色比“大旦”深，用手按鼓突的籽，能有籽粒滚动的感觉，该果实籽粒即为“剥坯”，可用来加工“干芡米”。由此，再逆时针（或顺时针）旋转140°，能找到第3片叶，也是植株最大的叶片，其叶柄也最粗，在其基部抽生的果实果柄已很软，其果柄和果实可随水流而漂动，果皮颜色最深，其果实籽粒为“老粒”，一般留作种子用。但是，在生产中，植株生长和采收并非全部按照上述规律发生。在气温高、植株生长迅速的情况下，每次采收时，可以收到2个“大旦”，即第1叶和第2叶基部抽生的果实均为“大旦”，只是前者籽粒稍偏嫩，而后者籽粒稍偏老而已。以此后推，第3叶基部抽生的果实不再是“老粒”，而应是“剥坯”。 一旦确定后，即将果实轻轻从水中拉出，用竹刀（刀口向上）自果实基部割下（注意不要将果柄割断，以防水从果柄进入植株，造成死亡），做好记号，放于身后的竹篓或编织袋里，带出芡田。

此外，我们在采收果实时，一定要注意采收标准，千万不要遗漏，否则，下次采收时就会变老，品质和效益都将大幅下降。二要将采收下来的不同成熟度的果实做好标记，如采收“大旦”时，对少量采收的“剥坯”，可摘除果实顶部的1萼片作为记号，以便采收结束、加工时，正确分级。目前，不少地方在采收中因不能正确认定，而采用开“天窗”的办法，即将果实顶部剥开一点果皮，取出一粒种子，察看其种子成熟度。该办法虽可正确认定籽粒规格，但一旦果实因较嫩、不能采收而仍留在田中时，其果实必将生长不良，轻者减产1/3，重者减产1/2，甚至腐烂、无收，因此，应尽量避免开“天窗”。