水芹史考

刘义满

（武汉市蔬菜科学研究所，湖北武汉，430065）

水芹[Oenanthe decumbens(Thunb)K.Pol][Oenanthe javanica(BL.)DC.,Oenanthe stolonifera(Roxb.)Wall.Ex DC.]系伞形科水芹属，为多年生、水生宿根草本植物。我国几乎分布全国，多为野生，亦有栽培。栽培区主要在江苏、安徽、江西、浙江及湖北等地，长江流域及其以南的其他部分地区亦有栽培。本文从历史角度对水芹粗作考证。

1 水芹实名

《诗·小雅·采菽》有“觱沸槛泉，言采其芹”。东汉·郑玄《毛诗传笺》云：“芹，菜也。可以为菹，亦所用待君子也。我使采其水中芹者，尚絜清也”。另《诗·鲁颂·泮水》有“思乐泮水，薄采其芹”之句，《毛诗传笺》云：“芹，水菜也”。其中的“泮水”在今山东境内。戴震《毛郑诗考证》云：“泮水出曲阜县治，西流至兖州府城，东入泗。《通典》云‘兖州泗水县有泮水’是也。”

西汉《尔雅·释草》：“芹，楚葵。”东晋郭璞注：“今水中芹菜。”唐代韩保昇明确指出：“芹生水中，叶似芎穷，其花白色而无实，根亦白色。[1]”芎穷即川芎（Ligusticum wallichii）,亦为伞形科植物。可见，《诗》与《尔雅》之“芹”、“楚葵”等当为今之水芹（Oenanthe decumbens）。

“芹”古代亦作“蘄”，东汉·许慎《说文解字》：“蘄，从艸，（單斤）声”。张平真考证，“（單斤）”字是“祈”字由篆书向隶书转化过程中的中间状态，并认为“水芹”是古人用于祈祷、祭祀的一种佳蔬[2]。《说文解字》还有记载：“菦，菜，类蒿。从艸,近声。《周礼》有‘菦菹’。”清·段玉裁《说文解字注》考证：“菦”即《诗》之“芹”。

我国现存最早的一部药物学专著 《神农本草经》（约成书于东汉）下品有：“水斳，味甘平，主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健、嗜食。一名水英，生池泽。[3]” 南北初·陶弘景（456-536）云：“斳字俗作芹字。论其主治，合在上品，未解何意乃在下品？二月、三月作英时，可做菹及熟食，故名水英。”明·李时珍《本草纲目》亦云，“斳当作（艹斳），从艸、斳，谐声也。后省作芹，从斤，亦谐声也。其性冷滑如葵，故《尔雅》谓之：‘楚葵’。[1]”这里，不仅谈到了水芹的药用实用价值，而且说明了有关名由。

2 古人对水芹的认识及利用

《诗经》之《采菽》与《泮水》的有关内容，说明2 600多a前我国古人已在采集利用水芹，且视其为一种重要的水生蔬菜。后世将考中秀才入学做生员称作“采芹”、“入泮“、“游泮“、“掇芹“，以“芹藻”喻有才学之士，均本于《泮水》[4]。足以说明，水芹为当时人们所熟悉的植物之一。

《列子》（公元前450至前375年撰）《杨朱》篇记载，“昔人有美戎菽、甘枲、茎芹、萍子者，对乡豪称之。乡豪取而甞之，蜇於口，惨於腹。众哂而怨之，其人大慙。”水芹是一种清香、脆嫩、可口的蔬菜，不会“蜇於口，惨於腹”，《列子·杨朱》中的“茎芹”不应该是现今所谓“水芹”，可能指“紫茎芹”，但由此而衍生的“芹献”、“芹诚”、“芹意”、“芹敬”及“效芹”等说法，却让后人将其与“水芹”建立了紧密的联系。

《周礼·天官·冢宰下·醢人》有“加豆之实，芹菹兔醢”的记载。郑玄注：“芹，楚葵也。”《周礼》产生于公元前5世纪至公元前3世纪，故可以说，2 300 a前已用水芹制作腌菜食用，正如东汉·郑玄《毛诗传笺》所云，“芹，菜也。可以为菹。”

《吕氏春秋·孝行览·本味》：“菜之美者……云梦之芹。”东汉·高诱注：“云梦楚泽，芹生水涯。[5]”说明当时可能已进行人工栽培水芹，距今约2 300 a。云梦泽在今湖北境内，该省现仍大量分布着野生水芹。

东晋，郭璞注《尔雅·释草》之“茭，牛蕲”时说：“今马蕲，叶细锐，似芹，亦可食。”这里，以芹（水芹）作参比植物，亦证明当时水芹是一种为大众所熟识的植物。

水芹一般3～4月抽生花茎，6～8月开花。陶弘景谓其农历“二月、三月作英”，可视为对水芹开花物候期的首次准确记载。贾思勰《齐民要术》云：“芹、（艹豦），并收根，畦种之。常令足水。尤忌潘泔及咸水，浇之则死。性并易繁茂，而甜脆胜野生者。”字数不多，但却道出了水芹的栽培要点。水芹完熟果实自然下落，随水漂流，不易采收。留存株上的未熟果实，种子发育不良。也有的植株不结种子。文前提及韩保昇所言水芹“花白色而无实”，可能是其观察不细的缘故。韩氏只看到了留在植株上的未熟种子，或其所见植株未曾结籽。

唐·苏恭《唐本草》：“水斳即芹菜也。有两种：荻芹白色取根，赤芹取茎叶。并堪作菹及生菜。[1]”记载了两个栽培目的不同的水芹类型或品种。芹菜气味“甘、平，无毒”。唐·孟诜（621-713）《食疗本草》讲水芹性寒，“食之养神益力，令人肥健，杀石药毒。置酒酱中香美。于醋中食之，损人齿，黑色。生黑滑地，名曰‘水芹’，食之不如高田者宜人。余田中皆诸虫子在其叶下，视之不见，食之与人为患。高田者名‘白芹’。[6]”其中生高田者 “白芹”当指今所谓旱芹（Apium graveolensL.）。孟氏指出了土壤、昆虫等对水芹品质的影响。陈藏器（687-757）《本草拾遗》介绍水芹药用价值时，有“饮汁，去小儿暴热，大人酒后热，鼻塞身热，去头中风热，利口齿，利大小肠”等内容[1]。

在孟诜《食疗本草》以前，水芹在蔬菜中的地位一直是较高的，但以后的地位变得低多了。不过，野生水芹在荒年的救灾作用却一致为人们所重视。明·朱棣《救荒本草》（公元1406年）曾作详细介绍：“水（艹斳），俗作芹菜，一名水英。出南海池泽，今水边多有之。根茎离地二、三寸，分生茎叉。其茎方，窊面四楞。对生叶，似痢苋菜叶而阔短，边有大锯齿，又似薄荷叶而短。开白花，似蛇床子花。味甘、性平，无毒；又云大寒。春秋二时，龙带精入芹菜中，人遇食之，作蛟龙病。救饥：发英时采之炒熟食。芹有两种：秋芹取根，白色；赤芹取茎叶，并堪食。又有渣芹，可为生菜食之。”徐光启亦言，“野芹，须取嫩白为佳，轻盐一二日，汤焯过。晒须一二日方妙。[7]”

现在，水芹已经成为主要的水生蔬菜之一，而且水芹还是栽培方式最为多样化的水生蔬菜。就栽培方式而言，有软化和不软化之分，软化方式又有深栽软化、深水软化、培土软化、覆盖软化等。还有的采用设施，进行冬季塑料薄膜覆盖栽培和夏季遮阳网覆盖栽培，延长水芹上市期。常规的水芹上市期为11月至翌年4月，有的地方已实现周年栽培上市。另外，水芹还可以用做景观植物和水体净化植物。

3 一个问题

在《唐本草》以前，“芹”、“水斳”、“水（艹斳）”、“水蕲”、“水英”等均指水芹（Oenanthe decumbens）。《唐本草》中始有水芹名“芹菜“的记载，在《救荒本草》中更明确地说水芹“俗作芹菜“。但是，现今的文献中，所谓“芹菜”一名却专指旱芹（Apium graveolens），而水芹（Oenanthe decumbens）不再称作“芹”或“芹菜”。

有人认为，“很可能在水芹引种畦圃驯化后，引起生态上的变化，才有所谓旱芹的出现。[8]”在我国古代文献中，最早记载旱芹的文献可能是唐代文献《食疗本草》。但《食疗本草》以后相当一段时期内的文献所记，大多确指水芹，而无旱芹者。直至明代李时珍《本草纲目》菜部第二十六卷“水斳”条中，方才确切记载旱芹：“芹有水芹、旱芹。水芹生江湖陂泽之涯；旱芹生平地，有赤、白二种。”元代徐光启《农政全书》亦有“生江湖陂泽着，水芹也；生平地者，旱芹也”[7]的记载。仅从历史记载角度而言，旱芹是晚于水芹被史籍记载的，但能否就推断出“旱芹由水芹驯化而来”的结论呢？笔者认为，就水芹与旱芹的关系而言，旱芹不可能由水芹演化而来。因为，在植物分类学上，旱芹属于旱芹属（Apium），水芹属于水芹属（Oenanthe），二者亲缘关系太远，属于远缘。仅凭藉史料分析，就认为旱芹是由水芹演变而来的，是难以成立的。

[1]李时珍.本草纲目·菜部第二十六卷“水斳“[M].

[2]张平真.中国蔬菜名称考释[M].北京：北京燕山出版社，2006：257-259.

[3]清·孙星衍.神农本草经[M].北京：人民出版社，1963：128

[4]辞海（合订本）1988 年版[M]，“采芹“、“芹藻“等条.

[5]吕不韦.高诱，注.吕氏春秋[M].上海：上海古籍出版社，1989：104（第十四卷）.

[6]唐·孟诜著.郑金生，张同君，译注.食疗本草译注[M].上海：上海古籍出版社，1992：157，216.

[7]明·徐光启.农政全书·卷之二十八·芹[M].

[8]李璠.中国栽培植物发展史[M].北京：科学出版社,1984：138-139.