腌笃鲜

“腌笃鲜”里的“笃”是杭州方言,意指用中火慢慢地炖至汤色乳白、肉酥笋香。咸肉与新鲜猪肉共同稍煮一会儿,再加上切好的春笋块在一起“笃”,“笃”出一锅浓香的味道。

主料:五花肉200克、春笋125克、咸肉200克。

调料:小葱、料酒、盐、味精各适量。

具体步骤:

1.将五花肉洗净,切成块;

2.将咸肉洗净,切成块;

3.在砂锅内加清水,把五花肉块、咸肉块放进锅里,先用大火烧至汤沸腾;

4.加料酒、葱段,改用中火慢慢炖到肉熟,再加入切好的笋块;继续炖至笋熟透,撇尽浮沫,取出葱段,起锅前加入适量的盐和味精。

温馨提示:

*此菜需用中火慢慢燉,勿用大火,否则肉不易酥烂且易老。

*还可以添加千张皮(厚的那种豆腐皮)、莴笋(滚刀切)、肋排。