不同氮肥对韭菜生长和品质的影响

毕兆东，张宁，金志霞，程青青

（1.金陵科技学院园艺学院，江苏南京，210038；2.南京市浦口区永宁镇成人教育中心校）

不同氮肥对韭菜生长和品质的影响

毕兆东1，张宁2，金志霞1，程青青1

（1.金陵科技学院园艺学院，江苏南京，210038；2.南京市浦口区永宁镇成人教育中心校）

用盆栽法研究了不同氮肥对韭菜生长、叶绿素总量、硝酸盐含量及营养品质的影响。研究结果表明，完全使用铵态氮会抑制韭菜的生长，降低产量；随着硫酸铵的浓度增大，硝酸盐含量逐渐减少，但可溶性糖含量却呈先上升后下降的趋势；提高硝酸钙浓度，可明显提高维生素C含量和叶绿素的总量，但可溶性蛋白却下降；尿素可明显提高产量和可溶性蛋白的含量。综合比较，当硫酸铵、硝酸钙、尿素浓度分别为0.4%，0.6%，0.6%时，韭菜产量高且硝酸盐含量低，品质好。

韭菜；氮肥；生长；硝酸盐；营养品质

氮素作为蔬菜需求量最大的营养元素之一，对蔬菜的生长发育和品质起着重要作用。一般情况下，作物能够吸收利用的氮素形态有很多种，但从营养学角度上讲，植物生长过程中吸收的主要矿质氮源为硝态氮和铵态氮。硝态氮含量是评价蔬菜品质的一项非常重要的指标。王朝辉等[1]研究表明，氮肥用量与蔬菜硝酸盐含量呈显著正相关 （r=0.933～0.957），氮肥用量过高时，抑制蔬菜生长，降低产量[2]，降低干物质、可溶性固形物、蔗糖和可溶性食用纤维的含量[3，4]，从而影响蔬菜品质。硝态氮与铵态氮相比，更容易促进蔬菜体内积累大量的硝酸盐[5]。韭菜是容易积累硝酸盐的蔬菜[6]，为此，本研究以多抗雪韭为试材，探讨了露地盆栽条件下，不同氮肥对韭菜产量、叶绿素总量、硝酸盐含量及营养品质的影响，以期为露地韭菜栽培的合理施肥提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

2年生多抗雪韭，来源于河南扶沟县韭菜研究所。

1.2 试验设计

试验在金陵科技学院园艺站进行，2010年4月 1日将2年生多抗雪韭定植于盆中，盆口横截面约为0.1 m2，每盆栽3丛，呈三角状，每丛约30株，每天进行日常管理，盆土肥力均匀一致，到5月14日进行一次采收，采收覆土后，按试验设计施入相应的氮肥。

所用氮肥分别为硝酸钙、硫酸铵、尿素，每种氮肥设5个处理浓度，即0（CK），0.2%，0.4%，0.6%，0.8%，每个处理3次重复。取上述各氮肥，均匀施入盆中韭菜的根部，不要浇到叶片上，以免引起肥害。对照加清水浇灌。从5月14日起，每隔3 d施1次上述比例的氮肥，共施5次，于6月5日采收，测产量、叶绿素总量、硝酸盐含量、维生素C含量、可溶性糖含量及可溶性蛋白含量。

1.3 测定方法

①产量。按常规方式高出地面1 cm收割，每次用分析天平测20株韭菜鲜叶质量。

②生理指标。叶绿素含量的测定用95%乙醇研磨提取，硝酸盐含量用水杨酸法测定，维生素C采用钼蓝比色法测定，可溶性糖采用蒽酮法测定，可溶性蛋白采用考马斯亮蓝G-250法测定。

2 结果与分析

2.1 不同氮肥对韭菜产量的影响

由表1可知，不同氮肥施入后，韭菜产量都比对照高，呈先上升后下降的变化趋势。完全使用尿素能明显提高韭菜产量，当浓度为0.6%达到最高值32.79 g，比对照高172%，0.4%与0.6%处理之间差异不显著，但4个处理都显著高于对照。

完全使用尿素的产量显著高于完全使用硝酸钙和硫酸铵的产量，使用硫酸铵的产量较低。当尿素和硝酸钙浓度为0.6%，硫酸铵浓度为0.4%时，韭菜产量最高，与齐树杰等[4]研究结果相近。说明一定范围内提高氮肥浓度，可以提高韭菜的产量，本试验中氮肥最佳浓度为0.4%～0.6%。

表1 不同氮肥处理对韭菜产量和叶绿素总量的影响

图1 不同氮肥处理的韭菜硝酸盐含量

图2 不同氮肥处理的韭菜维生素C含量

图3 不同氮肥处理的韭菜可溶性糖含量

图4 不同氮肥处理的韭菜可溶性蛋白含量

2.2 不同氮肥对韭菜叶绿素总量的影响

由表1可知，不同氮肥处理中，随着氮肥浓度的提高，叶片中叶绿素总量都呈上升趋势，完全硝酸钙处理的明显高于其他两种氮肥，浓度为0.8%时达到最高（2.33 mg/g），硫酸铵处理的较低（1.38 mg/g），尿素处理介于二者之间。完全使用硫酸铵和硝酸钙的，0.6%与0.8%处理之间差异不显著，但都显著高于0.4%的浓度处理。

2.3 不同氮肥对韭菜硝酸盐含量的影响

由图1可知，完全使用硝酸钙处理时韭菜叶片硝酸盐含量明显高于尿素与硫酸铵的处理，且在0.4%浓度时达到最高值732.18 mg/kg；其次是尿素处理的，且在0.4%时达到最高值631.80 mg/kg；使用硫酸铵处理的最低，且随着硫酸铵浓度的增大，硝酸盐含量逐渐减少，当浓度0.6%时为421.08 mg/kg，与WHO/FAO允许的432 mg/kg限量标准相近，当浓度为0.8%时为321.42 mg/kg，低于WHO/FAO允许的限量标准，与王志伟等[7]研究结果相同。Breteler等[8]认为，铵态氮能显著降低硝态氮的吸收，从而降低植株体内的硝酸盐含量。

2.4 不同氮肥对韭菜维生素C含量的影响

由图2可知，随着不同氮肥浓度的提高，韭菜叶片中维生素C含量呈先上升后下降的趋势，当硝酸钙浓度为0.6%时维生素C含量达最高（68.52 mg/g），比对照高283%。当硫酸铵与尿素处理的浓度为0.4%时达到最高值。完全使用硝酸钙的维生素C含量较高，而完全使用尿素时维生素C含量较低，硫酸铵介于二者之间。

2.5 不同氮肥对韭菜可溶性糖含量的影响

由图3可知，不同氮肥处理下韭菜叶片中可溶性糖含量都呈先上升后下降的趋势。完全使用硫酸铵处理，浓度为0.4%时，可溶性糖含量最高为1.93%，尿素处理的含量较低，硝酸钙介于二者之间。

2.6 不同氮肥对韭菜可溶性蛋白含量的影响

由图4可知，随着硝酸钙处理浓度增大，可溶性蛋白含量逐渐下降，尿素处理的可溶性蛋白含量较高，在浓度为0.6%时达到最高值（1.49 mg/g），硝酸钙处理的较低，硫酸铵的介于二者之间，这与王志刚等[9]研究结果相同。但用硫酸铵和硝酸钙处理的，在浓度为0.8%时明显低于对照。

3 结论与讨论

本试验中完全使用铵态氮，韭菜植株较矮，产量低，说明完全使用铵态氮会显著抑制作物生长。叶绿素含量从另一个方面反映了品种的产量潜力[10]。本试验中，完全硝酸钙处理的叶绿素含量明显高于其他2种氮肥，在浓度为0.8%达到最高值，再提高浓度是否能提高叶绿素总量，还有待于进一步的研究。本试验结果表明，与硝态氮相比，0～0.4%的硫酸铵会提高韭菜叶片的维生素C含量，与张春兰等[11]报道一致，杨月英等[12]在番茄上也得出了同样的结果。随着硫酸铵的浓度增大，韭菜中的硝酸盐含量逐渐减少，但可溶性糖和可溶性蛋白含量却先上升再下降。硝酸钙浓度的提高，可明显提高韭菜维生素C含量，降低可溶性蛋白含量；尿素可明显提高韭菜的可溶性蛋白的含量。

总之，在本试验条件下，尿素、硫酸铵和硝酸钙的浓度分别为0.6%，0.4%，0.6%时，韭菜产量高、硝酸盐含量低、品质好。蔬菜栽培中应配合有机肥适量施用化肥量，达到增加产量，改善品质的目的。

[1]王朝辉，田霄鸿，李生秀，等.两种蔬菜对硝态氮的累积和还原[J].西北农业大学学报，1998（2）：12-16.

[2]Harada H,Yoshimura Y,Sunaga Y,et al.Variations in nitrogen uptake and nitrate-nitrogen concentration among sorghumgroups[J].Soil Sci Plant Nutr,2000,46(1):97-104.

[3]卢凤刚，陈贵林，吕杜云，等.不同供氮水平对韭菜产量和品质的影响[J].园艺学报，2005，32（1）：113-133.

[4]齐树杰，李颖，李庆典.尿素及光合菌肥对韭菜生长和品质的影响[J].中国农学通报，2009，25（15）：148-152.

[5]Wang Z H,Li S X.Effects of N forms and rates on vegetable growthand nitrate accumulation[J].Pedosphere,2003, 13(4):309-316.

[6]封锦芳，李敬光，吴永宁，等.北京市蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐污染状况评价[J].中国食品卫生杂志，2004，16（5）：400-403.

[7]王志伟，郭晓冬.化学氮肥施用技术对温室韭菜硝酸盐含量影响[J].安徽农学通报，2006，12（10）：68-69.

[8]Breteler H,Siegerist M.Effect of ammonium on nitrateutlization by roots of Dwarf Bean[J].Plant Physiol,1984,75: 1 099-1 103.

[9]王志刚，徐伟慧，郭天文.施氮对大棚韭菜产量和品质的影响[J].北方园艺，2010（5）：69-71.

[10]董树亭.高产小麦群体光合能力与产量关系的研究[J].作物学报，1991，17（6）：461-496.

[11]张春兰，高明祖，张耀栋，等.氮素形态和NO3--N与NH4+-N配比对菠菜生长和品质的影响[J].南京农业大学学报，1990，13（3）：70-74.

[12]杨月英，张福墁，乔晓军.不同形态氮素对基质培番茄生育、产量及品质的影响[J].华北农学报，2003，18（1）：86-89.

Effects of Different Nitrogen Fertilizers on Growth and Quality of Chinese Chive

BI Zhaodong1,ZHANG Ning2,JIN Zhixia1,CHENG Qingqing1
(1.School of Horticulture,Jinling Institute of Technology,Nanjing 210038; 2.Yongning Adult Education Center School,Pukou District in Nanjing)

Potted experiments were used to study the effects of different nitrogen fertilizers on the growth,total chlorophyll content,nitrate content and nutritive quality of the Chinese chive.The results showed that NH4+-N inhibited the growth and reduced the yield of Chinese chive.Nitrate content decreased gradually as the ammonium sulfate concentration increased,but soluble sugar had a low-high-low change.Calcium nitrate increased Vitamine C and total chlorophyll significantly,while decreased soluble protein content.Urea could produce higher yield and soluble protein considerably.

Chinese chive;Nitrogen fertilizers;Growth;Nitrate;Nutritional quality

10.3865/j.issn.1001-3547.2010.24.020

校科研基金资助项目（批准号：jit-n-2009-009）

毕兆东（1964-），男，副教授，主要从事园艺作物栽培及生理研究，电话：18913805305，E-mail：bizd2002@163.com

2010-08-06