初析“太平猴魁”的茶树品种引进与改良

方平汉

（安徽省黄山市黄山区新民乡猴坑村，黄山 245700）

初析“太平猴魁”的茶树品种引进与改良

方平汉

（安徽省黄山市黄山区新民乡猴坑村，黄山 245700）

随着经济市场的转化和人们生活水平的追求，“回归自然”与“品饮名茶”，逐渐趋向更高的档次，市场饮茶消费逐渐提高。太平猴魁由其声誉的提高和其产品本身色香味形的独特，深受广大消费者青睐。尤其前年胡锦涛总书记作为礼茶赠送俄罗斯总统普京后，猴魁更加驰名中外，市场广阔，前景看好，香飘五洲。

如何进一步提高产品的自身优势，改进和提高色香味形，达到登峰造极、炉火纯青的境界，改良和提高太平猴魁的种性，提高其先天原料鲜叶的品质，是当前最主要途径，机不可失，势在必行。

太平猴魁品质的形成，一是由其地处黄山山脉，境内峰峦起伏，坑谷幽深，古木繁阴，溪流密布，又紧靠太平湖畔，朝有雾起，暮见云归；土壤肥沃，气候湿润；茶园坐北朝南，昼夜温差大。得天独厚的环境条件，有利于有机物质的积累和形成，故氨基酸、儿茶素等化学成分较其它茶类多，营养丰富；生态环境优良，空气无污染，含污成分极少，形成绿色的 “自然美”和“内质与外形完美的统一”。二是其当家品种的柿大茶节间短，芽叶肥壮，色泽苍绿，幽香扑鼻，猴韵持久，魁伟重实，茶汤青绿明亮，滋味醇厚，甜而清爽，回味无穷。

柿大茶是群体种，叶片形状不一，采摘期不齐，采摘批次过长，而且大多数为中芽种，每年新茶未能抢先登录，占领市场。

由于猴魁历史原产地猴坑自然环境“得天独厚”的特殊，笔者由外地先后分别引进“乌牛早”、“黄芽早”、“福鼎大白茶”、“上梅洲”、 “安徽一号”和当地柿大茶群体中选株扦插的“猴魁一号”、“猴魁长叶种”进行对比。其引进的各个品种无性苗在猴坑栽培后，它们的种性都产生了不同程度的变异，同品种的茶树在猴坑定植后，其干茶色香味均比其它尖茶区栽植采制的干茶为好。

经过五年来的观察和实践，制出的“猴魁”成品干茶及其市场的销售情况，初步摸索了一点头绪和经验总结。

乌牛早：开采期在春分左右，稍显畏“早春寒”，叶芽可长至一芽四、五叶，鲜叶叶片黄绿色，薄而小，制成的猴魁不够魁伟，但色泽鲜绿，倍觉显眼，清香，较当地群体种滋味欠醇厚，猴韵尚可，汤色清绿，品饮时沸水可冲泡二至三次。

黄芽早：开采期在清明前二至三天，抗寒力较弱，叶芽可长至一芽五、六叶，叶片中等而较薄，汤色尚绿，沸水冲泡两次。

福鼎大白茶：开采期比黄芽早迟二至三天，叶片中等，抗寒力较弱，叶芽可长至一芽五、六叶，芽壮但节间长，汤色草绿，香气较淡，猴韵不明显，茸毛显露，沸水冲泡二至三次，滋味较淡薄。

上梅洲：大叶种，开采在四月十五号左右，叶芽长至一芽四、五叶，叶片厚实粗壮，抗寒力尚好，杀青需要特别高温，（鲜叶自然萎凋时间最好稍长）易红杆，制作猴魁后魁伟重实，消费者第一印象较好，色较当地柿大茶稍暗，猴韵尚可，味醇厚稍涩。沸水冲泡二至三次。

安徽一号：开采期在四月十六号左右，叶芽可长至一芽六、七叶，健壮叶片厚实，抗寒力强，制作猴魁后颜色稍显明绿，猴韵尚好，味浓而醇厚。

猴魁一号：开采期在四月十六号左右，叶芽可长至一芽六、七叶，抗寒力较强，制作猴魁后色暗绿，猴韵香高持久，滋味醇厚。杀青前鲜叶需充分自然萎凋，否则，茎杆粗壮，叶片肥厚易红杆劣变。

猴魁长叶种：开采期在四月二十八号左右，叶长，可长至一芽七、八叶，抗寒力尚好，制作猴魁后，魁伟重实，色泽苍绿，猴韵尚好，滋味浓厚，叶底欠明亮。

表1 猴魁感官审评

猴魁长叶种品种虽好，但上市较晚，农户经济效益不及早芽种。

上述结果，笔者初析，认为茶叶质量香味为本。

第一，太平猴魁要做强做大，市场是决定的因素，必须以市场为导向，自始至终在市场上占有一席之地，才能“永葆青春”，不能像某些名茶“昙花一现”。必须保持猴魁特色和注重市场需求。

第二，必须茶树良种化，选育群体中的早芽优质种，培育无性苗，可少量引进“乌牛早”提早上市，抢占市场；对“上梅洲”、“安徽一号”亦可引进与当家品种搭配，既使猴魁品质不受影响，“取长补短，有的放矢，有效引进”，又可增加经济收入；有利于茶叶季节的劳力调配，以市场为导向，以市场发展经济。

第三，在猴魁产区不可盲目引进外地品种，必须先少量引种，经实践采制，品评投向市场，再反馈信息，征求消费者意见，再扩大、推广，必要时经专家鉴定和进行理化分析。一切都要以猴魁的色、形、味、香为本。

第四，猴魁茶园中现已发现少量的“兰花香鲜叶茶种”，应进一步关注，有待开发和研究。

S322.1

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1006-5768（2010）02-0063-02

2009-10-12