三产地方格星虫主要营养成分比较

2010-02-28李珂娴沈先荣蒋定文刘代浩刘玉明

海军医学杂志 2010年1期

李珂娴,沈先荣,蒋定文,何颖,殷明,林梦,刘代浩,刘玉明

方格星虫(Sipunculus nudus)俗称沙虫,是无节、蠕虫状的海产体腔动物,暖水性,世界各地分布广泛,热带亚热带海域均有分布。现星虫动物门下有记录的共有 2纲 4目 6科 17属,我国发现的有 12属。方格星虫我国主要分布于东海和南海,是中国红树林区的大型底栖经济动物之一[1]。方格星虫肉质脆嫩,味道鲜美,富含蛋白质、多种氨基酸和微量元素,是一种食疗兼优的药膳材料。我国多种药典中记载了其食用和药用价值,有些地区用其代替中药冬虫夏草。据记载,星虫性寒,味甘、咸,具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功效,可治疗骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚喘咳、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症,对治疗肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚与肾亏而夜尿频繁等症均有效果[2]。本课题组既往的研究表明,方格星虫具有抗疲劳、抗辐射、调节免疫、延缓衰老等多种功效[3-5]。

近年来,在方格星虫的药用价值与人工养殖、开发等方面有了一些研究,但对于不同产地方格星虫的营养成分分析比较尚鲜见报道。本实验以中国沿海 3个地区的新鲜方格星虫为材料,对其主要成分进行了测定,为研究和药用的选材提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 样品来源实验用方格星虫样品采自我国沿海 3个地点,其中,1号样品原料采自海南省海口市沿海,2号样品原料采自浙江省温岭市沿海,3号样品原料采自广西壮族自治区北海市沿海。

1.1.2 样品处理将新鲜星虫去沙、去内脏,洗净,入 80℃烤箱烘干,磨成 30目细粉备用。其他试剂均为分析纯。

1.2 方法

1.2.1 粗蛋白的测定参照 GB/T 5009.5-2003[6]凯氏定氮法测定粗蛋白质。

1.2.2 粗脂肪的测定参照 GB/T 5009.6-2003[7]测定粗脂肪。样品用索氏脂肪抽提仪在 55℃条件下抽提脂肪 6 h以上,分析纯乙醚作抽提溶剂。

1.2.3 总糖的测定称取样品 1 g,置于 100m l容量瓶中,加水至刻度,超声处理 10 min,沸水浴 2 h,补足水置刻度。离心取上清,采用苯酚硫酸测多糖的方法[8],于 490 nm处比色测吸光度,根据标准曲线,计算多糖含量,每个样品做 3次测定。

1.2.4 微量元素的测定应用 ICP发射光谱仪测定方格星虫粉末中 K、P、Cu、Mg、Ca、Fe、Zn等 7种微量元素[9],每个样品做 3次测定。

2 结果

2.1 一般营养成分分析

方格星虫样品(30目细粉)中主要营养成分含量见表1。

表1 不同产地方格星虫样品一般营养成分(以干重 mg/g计)

从表1可见,方格星虫的蛋白质含量很高,3个样品的蛋白质含量为646～799mg/g。其中 2号样品含量最低,1、3号样品差别不大。3个样品的脂肪含量 20.9～30.8 mg/g,3号样品最高,其余 2个样品含量差别不大。样品的总糖含量出现差异:1号样品最低,为23.0 mg/g,3号略高,为56.7 mg/g,2号最高,达到 125.2mg/g。值得一提的是,2号样与另外 2个样品的星虫个体相比较小,属于幼虫阶段,这也可能是影响总糖含量的原因之一,对此还有待进一步研究。氨基酸含量以 2号样品的 571.2 mg/g为最低,其他 2个样品大致相同,以 3号的 729.2 mg/g为最高,1号样品略低。

通过以上分析发现,方格星虫富含天然蛋白质和多糖,氨基酸含量高,是优质食材。据初步研究,其多糖具有抗菌和抑制病毒的作用,具有良好的应用前景[10]。但各产地的方格星虫一般营养成分有所不同,因此在选材时要予以考虑,根据不同用途合理选用。

2.2 主要矿物质元素含量

方格星虫样品的主要矿物质含量见表2。

表2 不同产地方格星虫样品矿物质元素含量(以干重 m g/kg计)

从表2可见,方格星虫富含 P、K、Mg、Ca、Fe、Zn等矿物质元素,有较高的保健和药用价值。但由于产地不同,有些元素的含量差异较大,例如 2号样品的 Fe含量高出其他 2个样品约 70倍,K、P等元素的含量也有差异。提示,方格星虫属底栖动物,主要分布在泥沙质底质,属于取食沉积物类型,吞噬底质中的有机质,主要以底质中的有机碎屑和细菌为食。因此与周围环境密切接触,研究其环境毒理学效应尤其重要[11]。其营养成分与生长环境密切相关,因此选材时要相当谨慎,充分考虑功用并采取恰当的处理方法。