吃与喝的更新换代

文/又易

口味给人带来的，只是一时的快感；而文化赋予的，则是餐饮之外更长久的吸引力，以及更具渗透力的意义

中国的许多城市，他们都“怀揣”各自的标志。而当地的餐饮娱乐，更是游人必须体会的一课。这也印证了那个流传已久的说法：要了解一个国家或是一个城市的居民文化，就必须了解当地的餐饮文化。

北京的全聚德，天津的狗不理，南京的夫子庙，杭州的楼外楼，澳门的十月初五……这些都是年深日久沉淀了的“吃喝”招牌，后来的经营者无非是沾了前辈们的光。因而，无论是之于外地游客，还是本地人，它们都有足够的市场渗透力，不必担心生意清淡。而另一种餐饮实体，则更能凸显出经营者的技巧，一如星巴克。

认识一位在星巴克工作的朋友，她的最大乐事是旅游，而乐趣之二，则是光顾途经城市的星巴克。她说，看着城市中星巴克的英文标识，有一种如同归家的亲切感。归结于企业文化，这也许是身在其中的盲目崇拜。然而，和许多年轻朋友有过类似的交流，从他们口中，发现“星巴克”标志之中所传达的文化成分的确多过咖啡本身。一杯咖啡33元，若是经常光顾，可算是一种奢侈。不过，即使是城市偏僻的一角，那里的星巴克依然是人声鼎沸。沉醉于其中的红男绿女，也许是在品一种咖啡的滋味，然旁观他们的眼神交错，则早已游离于咖啡本身。“小资”二字，是他们喜欢的身份，在这样的环境里，他们觉得，无论是自己还是旁观之人，都无法否认眼下这当之无愧的“小资”角色。

中国的餐饮行业，大都落脚于一个“吃”字。“好吃”与“好喝”，成为行家们评判一家餐厅或是饮品店、咖啡厅的惟一标准。不过，口味这东西，永远都只是让人逞一时之快。待过了那股新鲜劲，往往无人问津。于是，不停地有老餐厅结业，也不停地有新餐厅开业，结业与开业，都显得再正常不过。

过去一年的不同时刻，杭州的吃喝之风如同变戏法一般，此消彼长，风水轮流转。无论是“甜丫丫西点”还是“甜甜圈”，又或是“85℃”，都只能说是风靡一时。健忘的消费者们，赶完了一场时髦，便将所谓的“时髦”抛诸脑后。而那些既存的，或是已然结业了的餐饮品牌，最终都逃不脱被冷落的命运。

餐饮界忙不迭地更新换代，于是，聪明的阿里巴巴推出了口碑网。口碑网这张美食地图的出现，倒是方便了笔者这样的食客，每天变着法儿地尝试推陈出新的美食，不过，肤浅如斯，还是离不开“口味”二字。大多餐厅，光顾几回，便让人失去兴致，所谓的忠诚度也很难产生。究其因由，除了食客们挑剔的味觉神经，或许还是餐厅本身的文化经营不够深入人心。

回过头来看星巴克，对美国人的经营之道不得不赞叹之。尽管有金融危机生意清淡的插曲，但在更多的时候，我们看到的还是这个咖啡品牌的世界影响。在中国这个拥有13亿人口的国家里，星巴克也许是咖啡餐饮业最深入人心的品牌。尽管在这个城市里，有着各式各样的咖啡派系，以“个性”、“文化”为标榜的咖啡店也难以计数，不过这些并不妨碍星巴克的生意平稳。这种吸引力来自于星巴克所营造的随意的餐饮消费文化。进入星巴克的消费，可以看做是随意的。西方的餐饮行业，不存在“驱赶”二字，无论是消费中还是未曾消费之人，都被视作是顾客，在这样的环境中，人们并不担心手中的咖啡喝完便会被驱赶。

相比之下，中国的餐饮行业，除了在“口味”方面给予更多的关照，更要在文化吸引力上找出路。口味给人带来的，只是一时的快感；而文化赋予的，则是餐饮之外更长久的吸引力，以及更具渗透力的意义。