科学管理冷库 降低运营成本

撰文/姜桂传 冯建华

** 中华全国供销合作总社济南果品研究院

冷库是用于食品冷冻和冷藏的建筑物，它是通过人工制冷的方法，使库内保持一定的低温。为了减少外界热量的传入，冷库的地坪、墙壁和屋顶都敷设一定厚度的防潮隔气层和隔热层，在日常使用管理中，应根据冷库的特性，实行科学管理，以保证安全生产，达到延长使用寿命，降低生产成本，节约维修费用，提高企业经济效益的目的。

一、冷库门要关闭严密不跑冷

冷库门是冷库的咽喉，工作人员进出，货物进出，甚至空气的交换，都通过它，所以冷库门也是管理的主要部位。热空气通过库门开启渗入库内，不仅造成热量增加，库温升高，而且大量的热湿交换，使冷风机或蒸发器排管结霜，导致库内温、湿度波动，影响产品储存质量。减少库门耗冷应从以下几个方面入手：

1、对冷藏门进行有效的维护，确保冷藏门无故障启闭，定期检查密封条和电热丝的性能，随时处理冰、霜、水，保持冷藏门的严密性，防止运输工具碰撞库门。

2、尽量减少开门次数和开门时间，做到进、出随手关门。

3、在房门内侧加挂棉门帘或PVC软门帘。

4、在库门外侧设高效空气幕，并保证安装正确，运转正常。

二、库房照明控制及管理

库房照明，不仅消耗电能，同时增加了库内热量，因此，库房照明应按前、中、后分组控制，工作人员进库后应尽量减少开灯数量和时间，并做到人走灯灭。

三、隔热、防潮层的维护

要严格保证隔热材料的隔热性能和设计要求，特别是松散式隔热材料，经过一段时间后，有些没填实的地方会慢慢填实下沉，致使墙体隔热层上部出现空缺，要注意检查，及时添加；隔热材料还会因防潮层或防护层受损而导致受潮，失去隔热性能，应注意检查修复，并将隔热材料晒干回填。

四、尽量减少进库人员数量和在库时间

工作人员在库内，会不断的释放热量，使热负荷增加，因此，应尽量减少库内操作人员及操作时间，能不在库内操作的尽量不在库内。

五、合理开启轴流风机台数和时间

库内冷风机上的轴流风机运转，会产生热量，从节能的角度来考虑，应尽量减少开机时间和开机台数，但在实际果蔬贮藏中既经济又保证产品质量的操作方法是:刚入库时为保证快速降温，轴流风机全部开启，库温稳定后减少开启台数，并且对温度要求严格的贮藏品种，为了使上下温度均匀，在停止制冷供液时仍然保留1-2台轴流风机运转。

六、合理堆码，提高库房利用率

库房的利用率高低直接影响冷库的经济效益，利用率低，相对单位重量货物耗冷量增加，并且干耗增大，成本提高，所以应采用坚固包装、货架等，尽量码高，提高库房利用率，但要留出库内空气正常循环的空间；货物不满时，如果货物贮藏特性相同或相近，又互不影响，可短时间混存。

七、相邻库房的正确使用

在贮藏淡季，会有部分没有贮藏商品的空库，有时各个库房贮藏的商品不同，温度要求不一致，由于有的冷库各库房之间的隔墙无隔热层，如果闲库与贮藏商品的库房相邻，或相邻两个库房贮存不同温度的产品，若两者之间温度相差较大，会互相影响，温度难以保证，进而影响贮藏质量。应尽量让贮藏商品的几个库相邻，贮藏温度相同或相近的相邻。

八、贮藏品种的合理搭配及综合经营

贮藏品种的合理搭配，错季贮藏和冷库综合经营是冷库充分利用，降低成本，相对效益稳定的经营方式。果蔬贮藏冷库，可根据各种果蔬的采收季节，有计划的安排全年的贮藏品种和贮藏时间。如蒜薹与红富士苹果、蒜薹与香菜、杂交蒜薹与大蒜的错季贮藏等。

九、通风换气操作

果蔬采后仍然是活的有机体，在贮存过程中在不断地进行新陈代谢，因而贮存果蔬的冷库需要定期进行通风换气。通风换气是由库外引入新鲜空气，排出库内的污浊空气，当外界气温较高时，能量损失很大。因此，进行通风换气操作时，应在气温较接近库温时进行，换气次数和每次换气时间，应根据贮存货物的种类和要求确定。

十、成熟和先进保鲜技术、保鲜材料的应用

1、应用成熟保鲜技术，避免造成大的损失。不同品种的果蔬其贮藏条件和工艺不同，有些相差甚远，有的采后要求及时快速降温至适宜贮藏温度，有些却要采取缓慢逐步降温法，有些适合在0℃或更低条件下贮藏，有些需要在较高温度下贮藏，否则就会发生冷害，导致褐变等症状出现，失去商品价值；有些在10%以上的高C O2环境条件下贮藏效果很好，而有些贮藏环境CO2超过1%就会出现CO2伤害；有些不同果蔬品种之间会互相影响，在一起贮藏会大大缩短贮藏寿命，甚至出现生理病害。因此必须熟悉掌握贮藏条件、贮藏工艺，才能做到产品安全贮藏，避免造成损失。

2、保鲜包装和保鲜剂的恰当应用，能得到事半功倍的效果。

近年来，果蔬贮藏行业在保鲜包装和保鲜剂的研究和应用方面取得了很大进展，保鲜包装除了一般包装盛装和保护商品的作用以外，还具有维持合适的保鲜贮藏湿度和气体成分的作用，减少了产品的失水和腐烂，提高贮藏产品质量；功能性P V C透湿保鲜袋和硅窗气调保鲜袋还具有袋内不易结露、减少霉菌生长、不需要或减少开袋调气操作，省时省工且提高了产品质量。防霉保鲜剂的使用，使蒜薹、葡萄等贮藏期易受霉菌侵染果蔬品种的贮藏期大大延长，贮藏质量显著提高。

3、减少果蔬产品田间热和包装带入库内的热量。果蔬采收可选择早上露干以后，或下午4点以后气温较低时进行，尽量避免中午采收。采后应在阴凉处加工、整理、包装和暂存，严禁阳光下暴晒。

4、果蔬入库后，一般应尽快降温至适宜贮存温度，这样既降低了果蔬的呼吸热，又很好的保持了果蔬品质。

5、距离产地较远的果蔬贮藏库，尽量在产地预冷后再运回冷库贮藏，如果无专用预冷设施，可利用产地空闲冷库预冷，既减少了损耗，提高贮藏质量，又避开了高峰运输时间，降低了运输费用。

6、采用冷链技术提高产品质量和商品价值，向质量要效益。

总之，在库房管理中，要严把“冰、霜、水、门、灯”五关；在产品质量管理中，采用先进工艺和技术，提高产品质量和商品价值。实现科学管理，安全生产，降低能耗，提高效益。