喝煲汤缘何喝出缺钙宝宝

徐 静

自从表妹有了宝宝,她可没少下功夫,结婚前十分娇气的小姑娘做起妈妈来一丝不苟。表妹生宝宝前一提做饭就头疼,结婚几年也没学会做饭,有宝宝后,她看到育儿报刊、育儿图书介绍的食谱大多是煲汤类的,看起来简单、易学,既不费油也不多盐,于是买了几本细细研究,以后便经常煲汤且乐此不疲。前几天,表妹四岁的儿子在体检中被测出缺钙,这下表妹慌了神,忙给我打电话,问我是不是她煲的汤有什么问题。我以前没敢过多过问表妹是如何喂养孩子的,何况孩子上幼儿园,幼儿园的伙食也是营养配餐的啊。这回看到有问题了,经过仔细询问,我才发现,表妹给孩子喝煲汤的次数太多了,而且她总觉得煲汤时间越长越好,殊不知这样导致营养素严重破坏,孩子根本摄取不到太多的营养。另一方面,表妹的孩子从小吃母乳,吃到18个月,但断奶时之后便再也没碰牛奶及奶制品,幼儿园的早餐有牛奶,孩子一点儿也不喝。这两方面的原因,都导致孩子有些缺钙。

不单是孩子喜欢喝煲汤,很多大人也经常煲上一锅汤,全家一起享用。尤其在秋冬季节,喝煲汤又舒服又可口。但人们煲汤时容易陷入一个营养误区,认为汤熬的时间越长越好,甚至熬到4个〜5个小时,长时间的煲汤过程活生生地将汤料中的营养素破坏了,至于食物中的水溶性维生素更是被全部破坏。煲汤时间越长,温度越高,对营养素越有致命的伤害。其实煲汤时间一般不应超过1.5小时,要想让汤熟得快一些,用高压锅做汤也是不错的选择。如果汤里要放蔬菜,更要等到汤煲好以后随放随吃,以减少维生素损失。

我给表妹如下建议:

1.孩子大了,饮食应以饭、菜、肉、蛋、奶、果为主,煲汤暂放其次。

2.鼓励孩子接受牛奶,开始时可以搭配面包、饼干等食物一起吃,一次少量,慢慢添加。

3.孩子不喝牛奶时,可以尝试让他喝酸奶,还可以每天给孩子吃一点儿不添加其他成分的儿童奶酪。

4.多晒太阳,保证孩子室外活动时间,一定加强运动。

贴心提示:转载同济大学医学院营养与保健食品研究所对蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲的检验结果

通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时,脂肪加热45分钟时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这3种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低。

专家提醒:煲汤时间越长越没营养

长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1小时～1.5小时,可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用,在制作和饮用汤时要遵循一定的科学原则,否则就可能出现偏差。