质量全局观 引导乳业未来发展

梁桂梅

2008，极有可能是中国乳品行业历史上最重要的一年。

如果说国内乳业的发展是一条高速增长的曲线的话，那么，在2008年，这条曲线出现了异常剧烈的震荡与波动。一场关平牛奶品质底限和行业良心的大事件，令几大乳品企业阵脚全乱，众多知名品牌也未能脱清。一时间，公众对乳品行业的信任度几乎降至冰点。据行业数据显示，2008年10月，液态奶市场消费量总体下滑近50％，到2008年年底，白奶市场消费量近10年来首次出现下滑。

其实，三聚氰胺事件看似偶然，却蕴藏着必然性。国内乳业近年一直处在高速发展中，笼罩在一种急功近利的思想下：面对巨大的市场前景和懵懂无知的消费者，一味追求扩张的速度与广度，却忽略基础的深度；偏重市场与渠道的开拓，却忽略产品质量的把控；执著于产品端的开发和推广，却忽略了原料端的建设完善以及生产管理各环节的规范和保障：多数企业对奶源失控，完全倚重散奶收购，现有的质检机制无法确保原料奶的品质，更遑论对原料源头进行跟踪监测。一味追求高产量低成本，一旦产销过程中出现因原料、生产等环节产生的质量问题，就无法追踪源头，质量安全事故不可避免。

其实，在乳业发展过程中，问题和调整是不可避免的。即使在美国、日本这样公认食品安全度很高的国家，食品安全事故也曾频频发生。不过，他们并没有因此一蹶不振，而是从中吸取教训，找到了很好的解决方法，使他们的食品安全体系得到不断的完善。经历了三聚氰氨事件的震动，大多乳品企业“概念取胜”、“市场为先”的观念已为“重源头保奶源”所取代，开始把目光集中在奶源上。作为乳品行业的自身调整，偏重于对“奶源好才有好品质”的意识和概念的灌输，这种思想似乎无可厚非，但对于一个从畜牧业延伸至最终销售终端的超长产业链，奶源仅是其中的一环，当然这一环的重要性无人质疑，但作为与全民体质的提高，与祖国未来的健康成长息息相关的行业，单纯将所有的关注及眼光聚焦于一点，无疑是一叶遮目，以偏赅全了。

好奶源固然极其重要，但我们不能因为某一个事件给我们的提示，就只抓住一个点不放，而顾此失彼。对于一个负责任的乳品企业而言，应该具备的是一个对于产品质量的全局观，而不是头痛医头脚痛医脚，要从奶源建设、原料进厂、生产加工到产品检验，层层把关，这样才能把放心奶带到消费者面前，也只有这样才能重塑乳品行业在消费者心中的信任度，确保乳品行业的健康正常发展。对消费者而言，成熟消费理念及理性消费观的形成，也是促进行业健康发展的催化剂。

2009年一季度，AC统计数据显示，乳品行业的恢复速度明显快于预期，整体乳业的市场消费量已恢复了近九成，在原有饮奶习惯较好的东三省，其恢复速度更为可喜。乳品行业由低谷缓慢上行的好势头，是企业开始重新审视自己，反思与行动的双重结果。面对乳品行业的复苏，我们必须时刻保持警醒，无论何时必须坚持以质量为先，倡导质量全局观，注重生产过程的每一细节，不但在产品质量上全心做好，并且要勇于承担社会责任，重新构建消费者、奶农的信心，只有这样才能让中国乳品行业重新焕发应有的活力。