《说文》“酉”部字与中国酒文化

马　芳

摘要:《说文解字》中收录的“酉”部字基本上都与酒有关。许慎对它的解释主要概括了我国古代酒的起源、酿制、种类、酒的品质及其色泽、酒的味道、酒器等。对“酉”部字的研究,可以让我们了解我国古代发达的酿酒技术和丰富的酒文化。

关键词:《说文解字》;“酉”部字;酒文化

《说文解字》中收录的“酉”部字,从语义角度划分,可分为:酒的品质及色泽,12字;酒的味道,2字;酒在祭祀中的应用,2字;酒桌上的礼仪,3字;饮酒时取量表现,3字;酒的药用,1字。酒,就也,所以就人性之善恶。从水,从酉,酉亦声。一曰:造也,吉凶所造也。古者仪狄作酒醪,禹尝之而美,遂疏仪狄。又,杜康作秫酒。子酉切。意为酒是用来迁就人性的善良和邪恶的饮料。由水,由酉会意,酉也表声。另一说法:酒,是成就的意思,是吉利的事和不祥的事出现的原因。其它例字我们分类阐述。

一、酒的种类

我国酒的品种非常多,可根据酒的做法,酒的品质,酒的色泽及酿酒原料分类。

(一)以作法分类:醴 、酤

醴·酒一宿熟也。从酉,豊声。

《康熙字典》中有:“《玉篇》:‘甜酒也。《释名》:‘醴,礼也。酿之一宿而成,醴有酒味而已也。”在《现代汉语词典》中其意为:甜酒;甘甜的泉水。

酤· 一宿熟也。一曰:卖酒也。从酉,古声。

《康熙字典》对其解释有:“《集韵》:‘一宿酒。《传》:‘酤,一宿酒也。《笺》:‘酤,卖也。”在《现代汉语词典》中其意为:薄酒;清酒;买(酒);卖(酒)。

(二)以酒的品质分类:釃 、醪 、醇 、醹 、酎 、醠 、醲 、醨

釃·下酒也。一曰:醇也。从酉,麗声。

意思是:滤下的清酒。另一意说,醇厚的酒。从酉,麗声。

《康熙字典》中有:“《广韵》:‘分也。”在《现代汉语词典》中“釃”已简化为“酾”,意思是:滤酒;斟酒。

醪, 汁滓酒也。

这里是指汁和渣相混合的酒。《康熙字典》中:“《广韵》:‘浊酒。”在《现代汉语词典》中其意为:浊酒;醇酒。

醇,不浇酒也。从酉,享声。

这里是指不浇水的纯酒。《康熙字典》中:“《玉篇》:‘专也,又粹清也。”在《现代汉语词典》中“醇”是含酒精多的酒的意思。

醹,厚酒也。从酉,需声。

这里是指醇厚的酒。《康熙字典》中:“《传》:‘醹,厚也。”

酎, 三重醇酒也。从酉,从时省。《明堂月令》曰:“孟秋,天子饮酎。”除柳切。

这里是指多次反复酿成的醇厚的酒。《康熙字典》中:“《玉篇》:‘醇也;酿也。”在《现代汉语词典》中其意为:重酿的醇酒。

醠,浊酒也。从酉,盎声。

这里是指浊酒。

醲, 厚酒也。从酉,農声。

这里是指浓烈的酒。《康熙字典》中:“《广韵》:‘醇酒。”在《现代汉语词典》中“醲”已简化为“”意思是酒味厚。

醨, 薄酒也,从酉,离声。

这里是指薄酒,味道较为清淡。《康熙字典》中只收录了《说文解字》中对它的解释。在《现代汉语词典》中其意为:薄酒。

(三)以酒的色泽分类:配

配,酒色也。从酉,己声。

《康熙字典》中:“《玉篇》:‘匹也,媲也,对也,当也,合也。”江蕃《配二字解》中有:“当时酒有青色者,有黑色者,合二酒之色则谓之配。”而在《现代汉语词典》中其意为:配偶;陪衬;够得上;符合;相等等,“配”字在现代已经失去了其原有的意思。

(四)以制作的材料分类:酏

酏, 黍酒也。从酉,也声。一曰:甜也。贾侍中说,酏为粥清。

这里是指用黍米酿成的酒。贾侍中说,酏也是清稀的粥。

我国各个朝代对酒有不同的分法,商朝的酒分为“酒”、“鬯”和“醴”。其中酒是用黍酿制而成;鬯是用曲、小米和香料合制而成的酒;醴则是用蘖酿造而成的酒精浓度很低的甜酒。

(五)酒的味道:酷 、醰

酷, 酒厚味也。从酉,告声。

《康熙字典》中:“《玉篇》:‘熟也。《韵会》:‘香气浓烈。”在《现代汉语词典》中其意思是:残酷,浓度深的。此字在现代汉语中已经失去原来的意思。

醰, 酒味苦也。从酉,覃声。

《康熙字典》中有:“《玉篇》:‘酒味不长也。《集韵》:‘厚味也。《韵会》:‘甜也。《正韵》:‘醇也。”在《现代汉语词典》中其意为:酒味厚;醇。

(六)酒在祭祀中的应用:莤、酹

莤礼祭,束茅。加于裸圭,而灌鬯酒,是为莤。象神饮之也。一曰:莤,榼上塞也。从酉,从艸 。

意思是:莤,按礼的规定祭祀,捆束着茅,树立在祭场前面,用施行灌祭的祭器圭瓒加在茅上,而向茅灌鬯酒,这就叫莤。酒从茅上渗透下去,象神喝了酒。

酹,醊祭也。

意思是:把酒洒在地上祭奠。《康熙字典》:“《玉篇》:‘以酒祭地也。 《广韵》:‘以酒沃地也。”在《现代汉语词典》中其意为:把酒洒在地上,表示祭奠。

古代的丧礼仪式中有小敛和大敛之分,小敛是指给死者穿上寿衣,接着举行小敛奠,用酒和食物来祭祀死者,然后将死者装入棺材,开始举行大敛奠,把酒菜等祭祀用品及棺材放于堂上。小敛奠和大敛奠中用到的酒是生者对死者表示敬意和祝福之情的,但居丧的主人和行吊的人是不能随意饮用的。

(七)酒桌上的礼仪:酌 、醻 、醋

酌,盛酒行觞也。从酉,勺声。

意为:盛酒在觯中劝人喝酒。觯,是一种酒器。《康熙字典》:“《博雅》:‘酌,漱也。”在《现代汉语词典》中其意思是:斟酒;斟酌。

醻,主人进客也。从酉,壽声。

意为:主人向客人劝酒。《康熙字典》:“《传》:‘醻,报也。《笺》:‘醻,犹厚也,劝也。”在《现代汉语词典》中其意为:主人向客人敬酒。

醋,客酌主人也。从酉,昔声。

意为:客人用酒回敬主人。《康熙字典》:“《玉篇》:‘报也,进酒于客曰献;客答主人曰醋。”在《现代汉语词典》中其意为:调味时用的有酸味的液体;还用来比喻嫉妒。

酒礼几乎与酒同时出现。在古代,酒礼是统治阶级维护其封建统治和封建特权的工具,出现了所谓的“无酒不成礼”,“有礼之会,无酒不行”的现象。随着历史的发展,饮酒也成为普通百姓之间,文人之间相互沟通和了解的桥梁。

(八)饮酒时的取量表现:釂 、醉 、醺

釂、饮酒尽也。从酉,嚼省声。

指把酒杯里的酒都喝尽了。在《康熙字典》中:“《博雅》:‘釂,尽也。”

醉,卒也。卒其度量,不至于乱也。一曰;溃也。从酉,从卒。

指使其酒量满尽,而不到达昏乱的地步。另一意说,溃乱。在《康熙字典》中有:“《正韵》:‘为酒所酣曰醉。”在《现代汉语词典》中其意为:饮酒过量;神志不清;沉迷。

醺醉也。从酉,熏声。

指喝酒尽量而酒气醺醺。在《现代汉语词典》中其意为:酒醉。

(九)酒的药用:醫

醫治病工也。殹,恶姿也;醫之性然。得酒而使,从酉。王育说。一曰:殹,病者。酒所以治病也。《周礼》有醫酒。古者巫彭初作醫。

用酒作药物的辅助剂,所以从酉。这是王育的说法。古代,我们的祖先很早就认识到酒在医药中的作用。在我国古代许多的医书中如最早的医书《黄帝素问》就有把酒当作药用来治病的记载。

二、酒的文化涵义分析

(一)诗酒文化

古代文人利用赋诗、吟诗来抒发心中感情,或是酒兴作诗,或是以酒来抒发心中感情。这种诗酒风习,使酒与诗相互融合,久而久之,文人写诗逐渐形成一种模式:饮酒必须赋诗。从而形成我国特有的“诗酒文化”。在诗酒文化形成过程中,出现了许多诗歌名句。如:曹操“对酒当歌,人生几何”;李白“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月”;苏轼“明月几时有,把酒问青天”等。这些诗歌名句,至今还被人们所传诵。

(二)酒与英雄

俗话说“酒壮熊人胆”,酒能给胆小人壮胆,英雄喝酒之后,更能表现出英雄气概。酒对于英雄的作用,在古代多部名著中都有体现,《三国演义》中“关公温酒斩华雄”,“青梅煮酒论英雄—天下英雄,唯使君与操耳”就是这些故事中的经典。《水浒传》中,酒体现了梁山好汉的英雄气概。如:武松酒后上景阳岗,拳打吊睛白额虎以及其后的“醉打蒋门神”等。

三、结语

《说文解字》中“酉”部字语义丰富多彩,对《说文解字》中“酉”部字的研究,在展现东汉时期我国酿酒技术以及古人的饮酒习惯和酒在日常生活中的作用的同时,也显示出东汉时期我国的酿酒技术已经发展到相当高的水平,酒在当时的社会中应用范围很广,占有很高的社会地位。

参考文献:

[1]许慎.说文解字[M].北京:中华书局,1963。

[2]康熙字典[Z].北京:中华书局,1981。

[3]现代汉语词典[Z].北京:商务印书馆,2004。

[4]蒋雁峰.中国酒文化研究[M].长沙:湖南师范大学出版社,2004。