韭菜养肝，韭黄健胃等

喻朝晖

韭菜含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素c，以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等，具有温肾助阳、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以养肝，增强脾胃之气。韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质，有健胃、提神、保暖的功效。虽然韭黄的卖相和口感俱佳，身价也远远高于韭菜，但其营养价值却逊于韭菜。韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷、维生素A、胡萝卜素含量更是韭黄的3～4倍。

甘教授推荐以下几款食疗方：

韭菜煮猪血：猪血含铁丰富，而且有机铁易为人体吸收，两者配合食用补血效果好。

韭菜枸杞炒大虾：是补肝肾、益气血的补阳美食。

韭黄炒虾：特别适合性欲减退的人食用。

韭黄炒猪腰：适合肾虚腰痛、盗汗，以及老年人肾虚、耳鸣等症，有补肾强腰的功效。

(编辑汤知慧)

多吃豆糊，营养全面保健康

方言

常言道，“吃豆赛吃肉”，可对于老年人来说，要消化豆类多少有点困难。将各种豆子打成粉煮成豆糊食用，非常适合老年人。

豆类包括大豆(青豆、黄豆、黑豆1和杂豆(红豆、绿豆、蚕豆、芸豆等)，富含蛋白质，是维生素、矿物质和膳食纤维的良好来源：脂肪含量低，几乎不含胆固醇，是防治冠心病、高血压、糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的理想食物。中医养生素有“五色豆养五脏”之说。红豆补心、补血；绿豆补肝、清热解毒、降低胆固醇；黄豆补脾、补气，常食有助于延缓衰老；黑豆补肾；白豆补肺、理中益气。这五色豆也是制作豆糊的主要原料。制作豆糊时，可以再加些米粉和芝麻、花生等果仁粉，营养会更全面。

从营养保健角度看，豆类食品中赖氨酸含量丰富，蛋氨酸不足，豆类与谷类混合食用可以发挥营养互补作用。豆类不易消化，但打成粉后与多种食物搭配，既美味又容易消化，特别适合牙口不好的老年人、儿童和孕妇食用。而且能一次吃到多种粗粮。对于保证饮食多样化有好处。

此外，豆糊也非常适合上班族。现代人常因紧张的工作而忽视饮食保健，易使营养结构失衡。豆糊除了煮熟食用外，还有一种吃法：将豆粉炒熟，用开水冲着喝，非常符合上班族营养、保健、快捷的要求。

需要提醒的是，豆糊虽好，并非人人适合。对糖尿病患者而言，同一种食物其粉状服食，餐后血糖反应要高于颗粒状服食，因此糖尿病患者不宜多吃。

(编辑米悦)