花生豆腐制作技术等

花生豆腐制作技术

花生豆腐是以花生为原料制作的豆腐。花生豆腐比传统大豆豆腐制作更简单，食用更方便。其味道鲜美，营养丰富，风味独特，清白细嫩，口感极佳。不使用任何添加剂和色素等对人体有害的物质且保留了花生的原汁原味，很受人们的喜爱。其制作方法如下：1原料及设备1源料：选粒度饱满，无烂颗粒，无杂质的上等花生米，购精度较高，冷凝效果好的豆类淀粉备用。2设备：磨浆机(型号大小可自定，但滤网必须100目以上)，液化气灶具(主要是好控制火势，也可用煤火、柴火代替)、非平底锅、塑料磨具盒以及蔬菜、水果榨汁机等。

2制作过程

①将选好的花生米入水中浸泡6小时左右．加水量以水超过花生米5—10厘米为宜。

②将浸泡好的花生米捞出。用磨浆机磨浆，在磨浆过程中，应加适量，但最多不超过干花生米的9倍。③将磨好的花生浆分出一半．以干花生米与淀粉1：1的比例，将淀粉加入花生浆中搅拌均匀，注意一定要搅拌充分。直到淀粉完全搅匀。在搅拌的同时可根据需要加入各种食用色素、蔬菜汁厂水果汁、植物香料，以及鸡蛋、芝麻等佐料。④将未加入淀粉的另一半花生浆放在火上熬熟。先小火。然后逐渐加大火。同时用锅铲不断搅拌花生浆。使其受热均匀。再将已拌入淀粉的花生浆全部倒入煮开后的花生浆中，并快速搅拌。直到再次煮开为止，这一过程火力可逐渐加大。

⑤混合煮开后的花生浆即可用瓢滔人塑料模具盒内，经自然冷却4～5小时后，即为成品。如果要制作硬一点的花生豆腐，可在火上多煮(浓缩)一会儿。⑥在不添加任何辅料的情况下，用花生米磨浆制成的花生豆腐有清香味，用炒熟花生米的则具有浓香味。

262404山东省昌东县城关街道办前东村刘效果

猪蹄筋的加工

猪蹄筋是我国传统的出口商品，换汇率很高。我国养猪业比较发达，生猪存栏总量居世界之首，原料不成问题。猪蹄筋加工技术简单，不需多少专门设备，很适合乡镇小企业、专业户就地收购加工，交售外贸部门，集中出口创汇。猪蹄筋加工方法如下：

1抽筋。猪肉开边后，用清水洗去猪蹄上的血及污垢．再用尖刀在筋头左右两侧破皮层．用手抓住筋头，割断蹄尖与蹄筋的联系，随后罐抽出蹄筋，切去肉头，放入水中。

2浸泡。鲜蹄筋应在石灰水中浸泡5小时以上，反复搓洗，直至完全洗去血迹。生石灰和水的比例为4：96，水温30-40℃，其目的是脱脂、增加光泽。

3修整刮去油皮。用刀切去鲜蹄筋上的肉头，同时刮去叉筋间和背面的油膜，并修剪整齐。

4再次浸泡。将刮制修整后的蹄筋再放入冷石灰水中(生石灰与水的比例同上)并用力在水中搓洗。直到将油皮、油脂全部清除为止。若在水中加入少许明矾。浸泡蹄筋l小时，捞起晾干更好。

5硫磺熏色。把漂洗后的蹄筋用竹筛摊匀放入熏房(或灶上)中，燃烧少量硫磺。让二氧化碳气体熏制蹄筋3～4小时，取出用清水洗净蹄筋。熏硫后的蹄筋既白净又不易腐败。但要注意二氧化碳气体的排出。因为它对人体有害。

6日晒或烘干。在晒或烘烤时温度应由低到高逐渐上升。注意随时翻动，以免因受热不均使蹄筋弯曲。烘烤最高温度不超过45℃。

7检验。烘干后的蹄筋按收购要求和标准分等。

8包装。检验合格的产品按等级捆扎密闭包装。

530100广西武呜县城厢镇育才路一号黄福先