萝卜丝

叶华荫

第一次吃萝卜丝(音同“眨”),是大姐到县城时,特意从百里之外的杉阳背来的,那是她亲手腌制的美食中的一种。在此之前,别说没吃过,就是听都从没听到过。

杉阳是博南古道上的重要驿站,是永平当时的经济重镇,南来北往的商贾马帮总会从外面带来各种新鲜的事物,故而杉阳的美食小吃至今仍然品种丰富,独具一格。那时络绎不绝的商贾马帮,日日长途跋涉,鲜菜不易保存,于是咸菜大行其道,而且越做越精。以致沿途大大小小的村落里,咸菜成了大人孩子们闲暇或劳动途中的零食,成了评价主妇的标准。在物质匮乏的年代,上好的腌咸菜手艺,甚至成了姑娘能否找到好婆家的条件。当然,杉阳萝卜丝到底是外来之物还是本地特产已不重要,重要的是它已在杉阳妇女的手中成为了经久不衰的一道美食,四季芬芳,月月可食。

杉阳萝卜丝的制作时间都是在腊月杀年猪的季节,因为这些日子,家家户户都有一盆猪油渣,这是腌制萝卜丝的一样重要食材。有了油渣,不等它变哈喇,便将晒干备好的干萝卜丝发水搓洗干净,稍晾一下,放进大盆里拌上米粉或面粉和匀。接着倒入油渣,放入辣椒粉、五香粉、草果面、花椒面、食盐、姜丝、白酒再次和匀,即可入罐。入罐时要一把一把像墙那样将拌好的食物塞实,但不得塞满,填充物快齐罐颈时要留有一定空间,以便放入些洗净的玉米壳并横上几只筷子做挡栏,再把罐口倒扣入半盆清水中即可。需要特别小心的是,每天都要更换盆里的水,以保持罐口清洁,如此便可常年保存。

个把月后启封,萝卜丝的色泽金黄红润,香味扑鼻,诱人口舌。挑一碗出来放入油锅里煎熟,香辣、绵软、酥脆,荤素两全,特别鲜美。再备青菜一碗,米饭一碗,便是一餐惬意的饭食,夫复何求?

口中每每嚼食着大有乡野灵性的萝卜丝,我的心底总会不由自主地升腾出一丝温暖和满足,萝卜丝尽管生在农家,却不乏灵动的韵致,但愿它的香辣,能濡染我的一生。