香蕉皮变黑≠香蕉坏了

王　萍

我家餐桌上放着一根香蕉,香蕉皮已经全变黑了。老公见了拿起来就扔进垃圾桶。我对老公说:“其实这种熟透了的香蕉食用后对人更好,丢掉它是不明智的做法。”老公说:“香蕉皮变黑了就代表香蕉坏了,东西变坏了就应该扔掉!”

香蕉皮变黑就代表香蕉坏了吗?当然不是。

香蕉是热带和亚热带“四大果品”之一。香蕉皮约占香蕉果实质量的30%。研究表明,买后搁置10天左右,外皮发黑的香蕉促使人体内产生的白细胞数是刚买来香蕉能帮助产生的白细胞数的5倍。因此,外皮发黑的香蕉更能起到抗癌的作用。

香蕉皮中的黑色素可能是多酚类物质,在多酚氧化酶的作用下转化为羟基醌,进而聚合形成的一种邻苯二酚型黑色素。植物多酚类高聚物是重要的生物抗氧化剂,所以香蕉皮黑色素具有脂质过氧化作用。(脂质抗氧化作用测定,已成为阐述抗衰老物质作用机制的通用方法。)

研究发现,吃外皮发黑的香蕉更能排解人体内的毒性物质,帮助人体抗癌。香蕉中含有能排解人体内活性氧化物等毒性物质、提高免疫力的化学物质,当人们摄入香蕉时,体内的白细胞会受到刺激,从而使白细胞数量增多、活动加快。

不过,皮黑肉稀已坏的香蕉不能吃。另外熟透的香蕉的血糖生成指数(GI)高于生香蕉,因此血糖高或者糖尿病患者尽量少吃。

责任编辑/刘颖