答疑解惑

问:听说薯类等淀粉含量很高的蔬菜不能生食,我记得小时候我们生吃过地瓜,也没什么问题。土豆是否也可以生吃呢?

专家解答:薯类生吃时,其淀粉消化率比较低,因为其中有淀粉酶抑制剂。不过如果有便秘问题,吃生的薯类有利于通便。

问:有一次我买了一盒酸奶,在冰箱里放了一个星期,结果拿出来的时候,盒子鼓得快要爆炸了,打开一尝,巨酸无比,像坏了似的,但此时酸奶仍处在保质期内。请问这是怎么回事啊?

专家解答:这是个典型的微生物学问题。首先,变酸并不一定意味着不能吃,但肯定是有杂菌的污染。一些乳酸菌是可以产气的,酵母菌和其他一些如大肠杆菌也能产气。如果是酸味重无异味或许还可以喝,如果有酒味、霉味或者其他异味就不能喝了。如果只有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,是不会产气膨胀的。

问:醪糟常吃好吗?它是用大米做的,能量高吗?常吃会不会发胖?

专家解答:如果你胃肠功能比较弱,或身体比较怕冷,吃它非常不错。但如果患有糖尿病就不要吃了。它不比大米饭容易发胖。

问:自从我生完孩子后,总是感觉牙齿很不舒服,常常有那种“倒牙”的感觉。听周围的人说这是缺钙的表现,我就一直坚持补钙,可是没有太大的改观,身体也没有其他地方感觉不对,这和营养有关吗?

专家解答:很可能有关系。老话说,生一个孩子坏一颗牙,因为孕妇在孕期和月子里可能没有好好补钙。牙齿的特点是钙只出不进,一旦坏了就没法修复。所以你能做的只是维护其他牙齿,而不可能回到最初的状态。

问:这段时间家里一直在装修,每天开窗通风还是有很大的刺鼻气味,感觉鼻子里、肺里都残存着油漆的味道。想问一下,针对这种状况,多吃哪些食物能比较好地排除吸进体内的毒气?过多的脂肪是不是特别不利于体内毒气的排出?

专家解答:是的,脂肪对什么污染都不利。一般的建议是增加蔬菜、水果、豆类和奶类。

问:我女儿3岁半,最近一段时间我发现她的指甲上有白的横纹,这是不是缺钙的迹象?另外,她夜里经常磨牙,需要用药吗?

专家解答:小儿偶然出现指甲白斑和磨牙是生理现象,不需用药。

问:我听说香蕉能通便,主要原因是什么呢?是它的膳食纤维较多吗?有人说是因其含有的“抗性淀粉”所致。哪些食物富含这种难消化的抗性淀粉呢?

专家解答:抗性淀粉是90年代出来的名词,不算新,但宣传力度很不够。它是指那些没有被人充分消化吸收的淀粉,和膳食纤维的作用相似,但是改善肠道菌群的效果更好。各种粗粮、豆类都富含抗消化淀粉。

问:外表深红的西红柿,里面却不红(有时里面是粉红色、黄色、橙色、青色),买回后放在室温下不会损失番茄红素,反而还会增加番茄红素吗?

专家解答:是的。放在室温下的西红柿会继续成熟,番茄红素也会随之增加。

问:听说橄榄油是很耐热的,270℃下加热不会产生过多反式脂肪酸,是这样吗?

专家解答:橄榄油和花生油一样可以用来炒菜,但不宜加热到270℃以上。温度过高会使油发生热氧化聚合、热环化和热分解的,尽管结果不一定是反式脂肪酸增加,但同样有害健康。

问:现在市面上有不少鲜酿酸奶屋卖纯酸奶,卖得比超市的酸奶贵些。他们酿的酸奶和超市里卖的酸奶成分有什么不同呢?

专家解答:首先,纯酸奶里不加什么其他配料;第二,纯酸奶当天做当天卖,活菌数最多。商场中的酸奶保质期是21天。

问:现在患心脑血管疾病的人越来越多了,据说服用深海鱼油可以预防,不知道服用深海鱼油有没有什么副作用?还有其他有效的预防心脑血管疾病的方法吗?

专家解答:预防心脑血管疾病主要是要健康生活,多吃粗粮豆类和蔬菜水果,少吃高脂肪加工食品和红肉,多健身,减小腰围。这些事情不解决,光靠鱼油是不能解决问题的。