素宴中秋

小　宁

“夜后邀陪明月,晨前命对朝霞”。 今年的中秋节,别出心裁的为家人准备一桌素食。能把一桌阖家中秋宴做成素食大联欢,功夫自然非比寻常。

炸蔬菜球

用料:豆腐一块,紫菜三张,马蹄(荸荠)10个,香菇6朵、菠菜1小把,面粉、盐、胡椒粉、生粉、食用油适量。

做法:1.豆腐用盐水煮10分钟,捞出控干水,捣碎,用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。

2.马蹄去皮,香菇洗净,两样切碎粒,一起入油锅炒香备用。

3.将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀,并用盐、胡椒粉调味,用手捏成一个个圆球,外面均匀滚上生粉,放置10分钟。

4.放入油锅,用中火炸至金黄色,捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出,铺在碟子上,将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

5.可根据个人口味搭配椒盐或西红柿酱。

特点:豆腐向来是素食中的常见选手,人们俗话说,青菜豆腐保平安,而又有美食家说:豆腐得味,远胜燕窝。其实这道菜讲究的更是心思,而不是技巧的高妙。

技术指数:★★★★★

五更茄肠煲

用料:豆肠2条,茄子3个,青蒜1根,红辣椒1个,淀粉、姜片、大蒜适量。

调味料:A料:绍兴酒、素蚝油各2大匙,辣豆瓣酱、黑醋各1大匙,糖1/2小匙,热水或素高汤1杯。B料:香油、黑胡椒粉各1大匙.

做法:1.豆肠洗净,吸干水分,放入盘中粘裹干淀粉,再放入热油锅中烫一下,捞出、沥油;姜去皮、切末儿;大蒜去皮、切末儿;红辣椒去蒂及子,洗净、切丝;青蒜洗净,斜切片。

2.茄子去蒂、去皮,切滚刀块,放入热油锅中烫一下,捞出、沥干油分。

3.锅中油倒出,留1大匙油烧热,爆香姜、蒜、红辣椒,放入茄子、豆肠,加入A料拌炒均匀,放入小砂锅中加热,加入青蒜片,撒上B料即可上桌。

特点:茄子具有保健作用,在身体燥热或是晕眩时食用,可提供疗效。

技术指数:★★★★★

翠绿黄瓜凉粉

用料:凉粉200克,小黄瓜4根,柠檬汁1/2匙,大蒜2瓣,酱油、麻油少许,盐、糖适量。

做法:1.小黄瓜洗净切小段,并用刀面稍加拍碎。大蒜去皮拍碎切丁,凉粉洗净切段备用。

2.将所有材料放入碗中,加入柠檬汁及调味料搅拌均匀即可。

特点:绿豆,性寒,味甘,具有润喉止咳,明目,去肝火降血压等功效,此外,绿豆亦能够消水利肿,如果是水肿型肥胖的人,不妨多食用,但脾虚胃寒,胃溃疡患者最好避免食用绿豆,以免造成身体上的不适感。

技术指数:★★★★

山药马蹄爽

用料:山药150克,马蹄50克,荠菜100克(或其他绿叶菜),松仁50克,生粉10克,盐、鸡精适量,植物油少量。

做法:1.将山药、马蹄去皮洗净切成粒。荠菜用开水氽一下,用冷水冲凉,再切成末备用。松仁用油炸熟备用。

2.锅中放50克水,加盐、鸡精少许烧开,放入菜末用生粉勾芡,放入平圆盆周围。

3.将马蹄、山药粒入开水氽一下,用冷水洗一下沥干。

4.锅中放少许油,放入山药、马蹄粒、适量的盐、素易鲜略炒,放入盆中,中间撒上松仁即可。

特点:这道菜非常的爽口,且营养丰富。

技术指数:★★★★

责任编辑/刘思蘩