本期话题：食物相克论你信吗？

小葱拌豆腐会产生结石?红糖小牛肉,同食胀肚子?山芋加白酒,胃病跟着走?土豆加香蕉,脸上长麻子?这些分开吃都是美味的食物,搭配在一起食用真的会如此危险,产生“食物相克”效应吗?是否有科学根据?

下期话题:化妆品和食品日常生活中有很多具有美容护肤作用的食物,人们甚至将其有益成分添加到化妆品中。您知道哪些食物含美容护肤成分?怎样才能发挥其美容功效?请将你所了解到的发送至邮箱:sfdlf05@hotmail.com或写信至:上海市吴中东路513号《食品与生活》杂志社 雪莉有约栏目收,邮编200235。

再下期话题:生活中的环保物品

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笑侃食物相克论

最早知道“食物相克”这一说,是从某一年铺天盖地的关于螃蟹与柿子不能同食的报道上得知的,同食会产生严重的腹泻。作为东北人的我很少吃海鲜,也不爱吃海鲜,尤其是螃蟹,所以没有机会验证。后来我们祖祖辈辈的小葱拌豆腐也没能幸免地遭到了质疑,于是大家的结石病一夜之间仿佛都找到了原因,从此这道菜绝迹于江湖。牛奶的禁忌是最多的,不能加糖啦,不能与巧克力、果汁、橘子同食啦,否则就会降低牛奶的营养或者影响消化吸收。我不禁愕然,我们喝的巧克力奶、营养快线岂不都是垃圾饮品?难道我们花了高出市场同类商品的价钱却得不到健康吗?

西红柿是烧菜时最好的天然颜料,维生素含量也颇为丰富,宜果宜蔬,没有胃口时,炒菜加些它,色味就都俱全了,可是如果按照食物相克论,它居然不能和土豆、黄瓜同炒,美味的佳肴就这样离我们远去了!酸牛奶与香蕉不能同食,容易产生致癌物,天哪!那些生产果肉酸奶的厂家应该倒闭了吧?吃完鸡蛋后不能立即饮茶,我想知道茶叶蛋算不算啊?那真是茶叶与鸡蛋水乳交融的完美结合。鸡肉与糯米同食会身体不适,韩国的名菜人参糯米鸡不知一天要撂倒多少食客?

我们的老祖宗是何等聪明,什么能吃,什么不能吃,什么和什么在一起吃,经过若干年岁月的洗礼,足以证明是科学的。现在很多书上介绍的所谓的“食物相克配搭”,不要说是吃,听我都没听过,难道是我们见识短浅吗?当然不是,而是这些错误的配搭我们的祖先早已经试验过了,并证明了它们的不可行性,我们甚至还会为这些古怪配搭而感到可笑。食物是为人服务的,中华饮食文化博大精深,我们要取其精华,去其糟粕。

黑龙江沈秋媛

吃得科学避免食物相克

由于每种食物中所含的微量元素都不尽相同,有时一起吃下肚时,可能在口感上并未觉得有差异,但是你的身体却知道这些在循环系统中会发生消化等问题,于是有“食物相克”一说。柿子性寒,老人总是说吃完柿子不要喝凉水,而我曾经因一时贪嘴而边喝凉水边吃柿子,结果腹泻不止,才想起那两样其实对人体并没有特别害处的食物,放在一起吃就相克。

我的美国医生不相信食物相克,只说食物营养要均衡,但是有些时候的相克,并非我们在网上看到的那么触目惊心,只是不应该同时食用。比如要喂养新生儿的妈妈,医生会建议多喝牛奶和水,却不赞成同时还喝软饮料,包括运动型果汁,因为其中的化学成分会完全吸收奶水中的钙质,等于直接给婴儿喝糖水。此外,医生认为影响奶水质量的饮料还有含咖啡因的咖啡和茶。

外公去世前几年患有痛风症等慢性病,医生嘱咐少吃豆制品、牛肉和红酒,尤其是红酒不能和牛排一起吃,否则会加重病情。至今我还没有搞清其中原委,只知道外公只要一贪嘴,这几样东西吃下肚,第二天肯定脚会红肿走不了路。

吃得科学并非指照着食物相克表来严格控制自己的饮食,而是根据自身条件,吃出健康的身体。

美国吕仁

食物相克不可偏听偏信

“要抓住男人的胃才能抓住男人的心”,就像《大长今》引发了一场美食养生热潮一样,电影《双食记》则用“美食等于毒药”,狠狠地考验了一下观众的承受力。原来,利用食物相克原理,美食还可以做武器,杀人于不动声色中。其实戏剧中往往过分夸张食物相克原理,在现实生活中,这些食物相克论很多都是经不起推敲的。

营养学家历来强调饮食“品种多样,营养均衡”,一天当中我们会进食几十种食物,如果这些食物中有“相克”的种类,岂不是“自绝于人民”?

其实,食物相克是中医食疗的一种说法,在现代营养或相关学科专著中并无“食物相克”一词。中医食疗理论认为,食物也与中药一样具有寒、凉、温、热四气和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性;而人的体质有寒、热、虚、实之分。如果将食性完全相反的两种食物同时食用可能会相互抵消其食疗效果。

例如温、热性的狗、羊肉就不能与寒、凉性的绿豆、西瓜同食;不同体质的人吃不同食性的食物也会有不同的反应,例如脾胃虚寒的人吃苦瓜、西瓜、绿豆等寒凉性食物时可能引起腹泻;相反,体质偏热者若进食生姜、胡椒、酒等温热性食物,则无异于“火上浇油”。此外,不同疾病患者应该选择什么样的食物也有一定讲究。这些都是中医食疗配方中应特别注重的原则,也充分体现了中医“药食同源”的理论基础。

食物过敏是饮食生活中常见的现象,现代医学研究发现,食物过敏系免疫变态反应,但在中医食疗养生中,也属广义上的食物相克。民间有很多饮食禁忌传说,如鸡蛋、糖精同食中毒、死亡;豆腐、蜂蜜同食致耳聋;土豆、香蕉同食生雀斑;牛肉、红糖同食胀死人;狗肉、黄鳝同食则死;鲤鱼、甘草同食则死亡;狗肉、绿豆同食则涨破肚……其实这都是误传,倘若真会产生这些结果,中国也不知有多少冤死鬼。

不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响,其结果是影响某些营养物质的吸收与利用。如茶叶中的鞣质可干扰食物铁的吸收,菠菜中的草酸可降低食物中钙的吸收,钙、磷、铁、锌等元素之间在消化道的吸收相互间也会存在一个适宜比例等。

但是,某种营养素偶然增多或减少,打破了与其他营养素之间的平衡只是暂时的,机体完全可以通过其他途径如动用储备、减少排泄、增加代谢效率来保证器官功能的正常。所以,健康的人在平衡膳食的原则下,各种食物的相互搭配可以随心所欲。

如果是健康本身有问题特别是存在营养缺乏或患有营养相关性疾病的病人,则应有目的和针对性注意避免一些不合理的食物搭配和选择,否则不利健康的恢复,但也不至于导致中毒或死亡。

安徽陈孟湘

400年的香浓回忆

今年5月29日,法国巴黎的邮电局发行了一款巧克力样式的邮票,以纪念可可豆传入法国400年。

只许闻不许吃的巧克力

为对付那些嗜食巧克力者,法国医生研发出新的巧克力,绝不会增加体重。这种新型巧克力,混合了烹饪和喷雾的科学技术,外形如同口红一般,里面则充满了巧克力颗粒。最主要的是,这种巧克力不是吃的而是闻的,共有薄荷、树莓、芒果和黑巧克力等“气味”。如果哪天在大街上看到一位女士拿口红对着鼻子,你不要以为她是故意搞怪,只不过是一个巧克力嗜食症患者。