十年磨一剑“避风塘”入世博

蔡　韬

避风塘的故事

20世纪60年代开始,由于环境的污染,香港沿海捕鱼为生的渔民在香港邻近水域已难有渔获,而这些渔民世代以大海为家,对海产的烹调独具一格。为了生存,渔民将其艇只作为餐厅,在当时已很繁荣的铜锣湾避风塘经营极具特色的海鲜美食,全盛时期这种经营艇只多达数百艘。每当夜幕低垂时,一艘艘张灯结彩的艇只星罗棋布,使避风塘一度成为香港夜生活和旅游的胜地。后受填海及环保的影响,此类经营艇只才逐渐消失。同时,请出原避风塘师傅,并与其合作的香港避风塘餐馆也应运而生。

上海避风塘美食有限公司于1998年在卢湾区长乐路175号开出了上海第一家“避风塘”餐馆,将香港的这种特色美食与文化引入上海,其全新的港式风味加上独特的经营理念引爆了上海餐饮,迄今为止共有二十余家分布上海各区。“避风塘”餐馆前就餐排队、叫号入座的火爆场景以及彻夜灯火通明、熙熙攘攘之盛况,使其很快成为上海的一道独特风景线。2002年“避风塘”被中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”称号,2004年被上海餐饮业行业协会评为“上海餐饮业著名品牌企业”。

品味时尚休闲生活

上海这一国际大都市生活节奏越来越快,都市人常常食不定时,“避风塘”因而成为他们品味时尚悠闲生活的好去处。走进店内,氤氲出的浓浓水乡气息,那一叶木质扁舟的座椅,最能吸引食客。你可以悠闲地坐在船头,品尝美味与美酒,暂别喧嚣的都市,享受“水调歌头”的角色扮演,其景状如李煜《渔父词》中“一壶酒,一竿纶,快活如侬有几人?”何人不爱、何人不喜?

无论是早餐、早茶、正餐、午茶还是晚餐、夜宵,都可以在“避风塘”享受。你可以点上几盆小菜,如白灼芥兰,欣赏那碧绿生青的颜色,体会清爽香脆的口感;或晶莹剔透的虾饺、鲜美嫩滑的水煮牛肉以及特色炒蟹、菠萝饭,在大快朵颐中释放自己的压力;或一份甜品,那丝丝冰凉的布丁,入口即化、甜而不腻,在绽放的味蕾中感受生活的甜蜜。

“避风塘”的“椒盐鸭下巴”、“潮式鹅头”、“避风塘炒蟹”、“椒盐九肚鱼”和“萝卜丝酥角”、“香麻叉烧酥”被中国烹饪协会认定为“中国名菜”和“中国名点”;“豉汁凤爪”、“避风塘虾饺皇”、“皮蛋瘦肉粥”被认定为 “中华名小吃”。

“避风塘”品牌延伸

为确保菜肴品质的精良以及规模化发展,“避风塘”投巨资在上海闵行经济开发区建立起占地1.5万平方米的现代化速冻食品加工厂和中央加工配送中心,成为“避风塘”餐馆的坚强后盾。“避风塘”拥有先进的速冻隧道、现代化的企业管理模式、强大的科研开发队伍,将其餐馆中最具特色、最具人气的菜肴点心制成方便速冻食品,如速冻香菇菜包、速冻叉烧包、速冻蟹饺等,进入各大卖场超市。这些速冻点心小食,口味与“避风塘”餐馆如出一辙且食用方便,丰富了人们饮食生活,因而广受欢迎。

十年来,“避风塘”坚持直营,凭着对品质的专注、现代化的生产规模及良好的口碑,成为2010年世博会入选餐饮企业。届时,位于中国馆旁的“避风塘”餐馆,所有的餐肴将通过其中央加工配送中心送达,以保证其最佳口味和新鲜度。

对此,程简董事长认为,中国的菜肴品种繁多、制作工艺繁杂,很难像西方快餐标准化。因此,企业会不断适应市场的需求,保留经典、不断创新,使中外来宾接受并喜欢上这种独特的海派特色。“避风塘”作为社会认可的知名品牌,必须承载更多的责任。进入世博会是一次难得的学习机会,许多新的技术、新的管理方法和新的食品将会在世博会出现,参加世博会也成了“避风塘”不断进步的动力。