农贸市场开“随手香”卤菜店，月赚万元

巴渝子

店主小档案:刘发国,53岁,今年3月转行从事餐饮开卤菜店,前期投资4万多元,月利1万元。

2009年3月8日,一股诱人的香味飘在重庆北培区歇马镇的农贸市场,细心的人们发现这香味是从一家新开的卤菜店里飘出来的,店门口还有好些年轻人端着切好的卤菜,热情地邀请每位路过的人免费品尝,小朋友们还能得到一个印有“随手香”LOGO的气球。卤菜店前排起了长队,一天之内几乎歇马镇店上的所有居民都知道了这个“随手香”卤菜店……

店老板叫刘发国,53岁,经营家具厂8年多,少说也有百万家产。虽然家具是人们日常生活中不可或缺的消费品,可也是一种耐消品,使用寿命短则三年五载,长则可经世流传,所以很长时间都没有单一生意。近两年家具行业竞争越来越激烈,价格不停地往下跌,生意就越见冷清了。于是,刘发国转行的想法越来越强烈。民以食为天,思来想去还是觉得餐饮行业稳定,发展前景大,并且餐饮行业投资可大可小,风险也相对低得多。不过刘发国也担心一个问题,那就是餐饮行业进入门槛低,竞争也特别激烈,要没有特色就很难立足长远。所以必须找一个特色的品种。

今年年初刘发国和妻子到附近的回龙坝镇赶场,老远就闻到一股诱人的香味,走近一瞧,见一家卤菜店的门前排起了长龙。这场面老刘自改革开放以后就再没见过了。什么东西这么好?好奇的老刘也跟着排在了队伍后面。等了20多分钟,终于排到了,原来这诱人的香味源于一盘盘新鲜光泽的卤菜,这时老刘早已经口舌生津了,急忙挑了几样尝味道。老刘是生意人,平时的应酬交际不少,什么好东西没吃过?卤菜就更是平常了。可这卤菜的味道还真是特别,让人越吃越有胃口。老刘一下子兴奋起来,这不正是自己一直想找的有特色的餐饮项目吗?

老刘本想马上找老板学习技术,可店里生意正好,顾不了谈话。干脆还是去市场上逛逛,下午赶场完了再来。离开的时候老刘看了看招牌,“随手香”这三个字就牢牢地记在了心上。凭着生意人的精明,老刘还特意向旁边的人打听了情况,知道店老板叫吴庆元,店开了有好几年。老刘不禁在心里想:这几年忙着家具生意,很少出来了解其它,早知道有这样的好东西,就应该早转行了。下午等不及集市散场,老刘就急匆匆地来到了随手香卤菜店。见到吴庆元后,一开始老刘还有点犹豫,怕他不肯传授技术。可等老刘讲明来意,吴庆元很爽快就答应了。这时老刘才知道,在吴庆元这里学习卤菜技术的人已经几十个人了,这周边几个乡镇上早就有学员开了不少分店了。

经过半个月的学习和实习,刘发国确定已完全掌握了制作技术,就回家进行开店的准备。

开店选址非常关键,老刘是生意人,很清楚这个道理。学习的时候吴庆元也讲了很多成功经验和经营方法,其中也多次说到开店选址的重要性,所以老刘在选店址上狠花了些工夫。经过多方考察最后把店址确定在北培区歇马镇的农贸市场。因为在这个镇比较大,镇上居民很多,有消费群体,另外在这个农贸市场里就有一个冻库,原材料的采购也方便。尽管这个农贸市场里已经有了14家做卤菜的,竞争非常激烈,但也说明卤菜的消费市场非常大,并且已经形成了卖卤菜的成熟商业圈,自己将店开在这里,只要味道好,就不怕没有顾客。老刘一一尝过了对手的卤菜后,更是胸有成竹了。

老刘选择在农贸市场较好的位置租了一个12平方米的门面做销售窗口,租金600元/月,又在附近租下一个40多平米的门面做加工场地,租金400元/元。两个门面,老刘一次性交清了全年的房租共1200元。接着就是装修门面、买设备,买原材料。两个门面装修用去1万元左右,一个4000W的电卤锅2800元(能一次卤制1百多斤),一个大冰柜2800元(存放原材料),一个小冰柜1600元(存放当天未售完的产品),首次采购原材料5000多元,再加上学习技术费用和其它一些零星支出,前期共投入近4万元。

一切准备就绪,时间也进入了09年的3月份,看了看日历,老刘把开张日期定在了3月8日,这天是星期天,也正好是妇女节。定好了时间,吴庆元帮着老刘一起梳理了一遍开店的准备情况和开店活动的方案,在开张的当天,还派人支援,于是就有了文章开头火热的一幕。

开张这一天老刘一家三口全上阵,老刘主要负责制作卤菜,老刘的儿子刘长青负责切菜和调料,妻子则负责销售。一整天忙下来全家人水都没顾上喝一口,幸亏吴庆元亲自带着一批员工现场助阵。尽管老刘听从吴庆元的建议多卤制了一些,可到下午5点多还是没东西卖了,只好关门为第二天做准备了。

开张的当天营业额2800多元,第二天2200元,第三天1900多元……到现在开店一个月,每天的营业额都保持在1000多元。老刘说:“卤菜利润有30%,在一个月时间里就已经回本了1万元,这可还是在卤菜生间的淡季哟,随着气温渐渐升高,卤菜生意会越来越好。估计不到三个月就会收回全部投资,到今年年底,赚到10万不成问题。”

根据自己多年老生意人的经验,老刘给想做卤菜的人建议:1、开店选址一定要正确;2、味道是留住顾客的关键,学习技术时一定要认真仔细学好学透;3、开张时一定要做宣传促销活动,务必一炮打响;4、乡镇卤菜市场会越来越大,值得开发。

“随手香”饼相关信息:

技术培训:3000元,学会为止,食宿自理。项目咨询电话:023-67537097■