一勺酱“火”了财富路

燕　子

创业源于一道菜

姜道泽的创业开始于1999年。那年,姜道泽在朝鲜吃到一道菜。“其中有一道牛排锅,豆腐、土豆这些东西炖到一锅里面,尤其是酱的香味特别浓,回来之后怎么也忘不掉。”

对酱汤口味念念不忘,让姜道泽产生一个念头:“这东西国内没有,肯定最独特。我可以把它做成火锅,重要的是要研究出那种酱。”姜道泽花了一个冬天的时间,终于在延边找到了做酱高手。

2001年春节,姜道泽的牛排酱汤火锅店开张了。

“一招鲜,吃遍天”,姜道泽的牛排酱汤火锅由于口味独特,迅速走红长春。

他说:“生意好的时候,我们一天是三四百公斤牛排,要卖两三百锅,客人往来不断。到第二年六七月份,我就成功地把火锅店100万元的投入收回来了。”

到了2006年,姜道泽的牛排酱汤火锅店已经在长春开了三家分店,每家分店月利润达30万元,总资产过千万元,姜道泽开始受到媒体的关注。

“参加各种活动,接受媒体的采访,感觉自己挺厉害的,很有成就感。”红了以后的姜道泽一遍遍在人前进述自己的创业史,他想借媒体的力量,让牛排酱汤火锅传到大江南北。

辞职风波

一切都运转正常,2006年5月,一个员工的辞职却把他激怒了。

“当时我很生气,觉得不可能。她在这儿是赚钱的;另外,随着时间越来越长,我在生活方面对她照顾也很多,感情方面也很好。”

到底是谁的辞职让姜道泽这么难以接受?为什么一个员工能把正在风头上的姜道泽给难住呢?原来,姜道泽的风光,离不开给他带来千万财富的一勺酱,而把握着制作那一勺酱的关键之处的,正是员工金顺姬。

1999年冬天,姜道泽顺着酱香找到金顺姬,“当时我觉得,她这个味道,就跟我记忆当中的味道非常想像。”但金顺姬当时很犹豫:“我儿子要上学,上面还有父母。我妈妈年纪大了,一定要照顾他们,条件不允许我离开。”于是,姜道泽先一步返回长春,给金顺姬准备了一份大礼。

姜道泽给金顺姬的儿子联系了长春的中学,感受到他的诚意,金顺姬来到长春。接下来的几年,两人一起研制秘方,共同创业,也品尝到成功的喜悦。而今,正在姜道泽凭借媒体大展拳脚时,金顺姬作为餐馆酱料部的核心,竟然闹辞职。姜道泽感到很愤怒。

餐厅经理向姜道泽点明了金顺姬闹辞职的真正原因。由于酱料越用越少,金顺姬几次拦住姜道泽说要谈谈这事,可每次姜道泽都觉得,接受采访对外营销是大事,酱料是家里小事,没当回事儿。这让金顺姬觉得姜道泽变了,不再是那个诚心研究酱料、踏实做火锅的小伙子了。

客流减少

金顺姬的辞职让姜道泽郁闷,店里爆发的一次争吵,让姜道泽更加烦恼。

那正是夏天,客人们吃得热火朝天,而火锅店里的空气也和这气氛一样闷热。对付这种热,有的客人采取最直接的办法。客人一进来,感觉这屋太热了,吃火锅的时候,就把衣服脱了。可这时候,刚好有个外地旅行团进店吃饭,是姜道泽想尽法子拉来的商务团,一进门,导游就不满了。

“导游向我们提出异议。他说,这样的环境对客人很不礼貌,下一次不会再带团来店里了。”于是,姜道泽让经理劝说光膀子的客人赶快把衣服穿上,没想到客人怒了。发生争执的那桌客人没吃几口就走了。打烊之后,走过去,坐在客人位子上。

“当时,大家愁得根本没就办法吃饭。那一段时间,好多客人来了以后,都是吃一点马上就走掉了。表面上客人川流不息,事实上每一桌的消费额,都在下降。”

店里的事一桩接一桩,下滑的销售额更是让姜道泽陷入焦虑。此时的长春,火锅业早已告别了“一招鲜,吃遍天”的年代,激烈的竞争格局悄然兴起。“大家觉得,这是一个利润可观的行业。门槛对相对低,很多人加入进来。尤其现在重庆火锅、麻辣火锅都非常火爆,我们感觉到经营压力非常大。”

食客定价

2007年5月16日,曾经人声鼎沸的火锅店被姜道泽关了。通道他一手创造的餐饮神话真的就这样没了?

9月,焕然一新的牛排酱汤火锅店出现在长春市南昌路口。投入200万重新装修后,姜道泽期待这次有个新的开始。

“你们可以感受一下,你说吃的火锅值多少钱,就给多少钱。”这是新店经理在客人结账时说的话,他摆出一副不怕赔本的架势,而姜道泽则在旁边不动声色,“你们挺敢做的,物价上涨,菜价却不变,还让我们自己定价,如果我们承受不了,还能打折。说实话,我们的目的是吃好,还要这个气氛,在达到我们这个要求的情况下,没必要少给钱。”

原来,这是姜道泽举行的“开业意见周”。

为迎接开业,试营业期间,顾客可以根据吃的感觉给这顿饭打分,只要提出意见合理,甚至顾客说几折,就给打几折。比如,一位客人提出,韩国风格的银质筷子虽好看,但吃火锅特别烫嘴,要求打八折,姜道泽接受了这个意见,第二天,就把所有银筷子换掉。“顾客提的意见,我们会一步步去落实。下次他们再来的时候,会非常欣慰,因为他们提的意见被采纳了。”

在“意见周”期间,姜道泽在店里听到更多的意见。同时,姜道泽根据客户要求,把室内温度降低了三度,没想到竟有意外收获。他发现,冷气越凉,只点菜不点火锅的的顾客越少,吃火锅的越多。这虽然只是只是一个小动作,但收效却不错。

诚信为本

店里形势走好,经理刘岩俊提出要涨价。原来,姜道泽给刘岩俊下了任务,新店开张第一个月利润必须比以往平均利润提高5%。刘岩俊提出靠涨价提高利润,被姜道泽否决了。

“每一个小吃店的价格都涨了很多,所以,我们经理就有意见了。你要求的利润额如果完不成怎么办啊?我们的价格比小店还便宜,为什么不涨呢?很多经理都跟我谈过涨价。”

但姜道泽认为,不能让涨价流失顾客,利润要从成本要找。姜道泽和厨师一起研发,将菜品细做,边角料充分利用,每道菜的附加值都被提升了。一个月后,刘岩俊一算,一分钱没涨,还是完成了任务。

生意越做越细致,姜道泽也将更多的心思放在店里。而辞职后自己开酱厂的金顺姬听说他的改变后,又回到长春,她想和姜道泽继续合作,做火锅店的酱料基地。

金顺姬这次回来,送了姜道泽一件礼物——电视剧《刘老根》全集的光碟。

“我看了两集之后才发现,剧里的情节跟我前一段的过程特别像。每天参加报告会,去领奖、捐款,做各式各样的事。原来,她是想借这部剧来提醒我,是不是我跟刘老根一样,飘浮了。”现在,姜道泽慢慢认识到了一个成功商人到底怎样做。