《菜肴——五花八门》教学设计

吴志平

教学目标

1.了解我国八大菜系及其大致分布。

2.以川菜、粤菜为例,初步理解各地菜肴与当地地理环境、气候特点、物产等自然条件有密切关系。

3.对各地人民因地制宜烹饪美味佳肴产生钦佩之情,对中华饮食文化的博大精深感到自豪。

教学重点

初步理解菜肴与当地地理环境、气候、物产等自然条件有密切关系。

教学准备

1. 学生完成“小小调查表”。

2. 教师制作多媒体课件。

教学过程

一、说说听听,感受菜肴的多样

1.提出话题:同学们,通过上节课的学习,我们知道了我国北方以面食为主食,南方则以米饭为主食。今天咱们来说说菜肴(贴:菜肴),什么是菜肴呢?(烹调好的用来下饭的蔬菜、蛋、肉等副食品)大家说说你在家里或饭店吃过的菜肴中最喜欢吃的是什么?

2.全班交流。

3.听相声:同学们说的菜名可真多。有段相声就叫《报菜名》,我们来仔细听听。

4.揭题:有没有留意在这一分钟里相声演员报了多少菜名?(将近100道) 其中冷菜热菜、荤菜素菜、鸡鸭鱼肉品种繁多,真可谓(补贴课题)菜肴——五花八门。

二、找找贴贴,了解菜系的分布

1.初识八大菜系:中国的菜肴五花八门,大致可分为八大菜系(贴:八大菜系)。你知道有哪些吗?

(学生交流后,以PPT介绍八大菜系名)

2.了解菜系分布:老师来考考大家,能不能根据菜系名称,在中国地图上找出它们属于哪个省份。

(请三个同学上来把菜系名称贴到相关省份的地图上)

3.评价,交流,看大图说一说。

4.小结过渡:(指地图)我们国家的东南部人口密集,集中了各具特色的菜系。我们先来了解八大菜系中最大的民间菜系——川菜(出示:川菜)

三、尝尝看看、听听想想,探究菜系风味成因

(一)川菜

1.了解“麻婆豆腐”:正宗的川菜以四川成都和重庆两地的菜肴为代表,其中有一道非常著名的菜——麻婆豆腐。(出示图片)

(1)了解来历:这道菜的名字很有意思,它可是有来历的。(请学生介绍)

小结:原来菜的名字中也蕴含着历史和文化呢。

(2)品尝味道:今天,老师把这道菜带进了课堂,同学们一点一点仔细品尝,体会它的滋味到底如何。

(生品尝,谈感受)

(3)介绍川菜特点:这道菜里有(出示):辣油、辣椒、花椒、胡椒,麻辣是川菜最显著的特点。

2.了解特色川菜:大家知道还有哪些比较有名的川菜吗?

(生交流后,老师补充简介四道有名的川菜)

鸳鸯火锅:这种锅用铜片隔成两半,一边放清汤卤,汤汁鲜美,一边放红汤卤,放有花椒、辣椒等佐料,口感麻辣。鸳鸯火锅原名为“双味火锅”。

宫保鸡丁:发明者叫丁保桢,“宫保”是他的官衔。他为官刚正不阿,作出了许多成绩,人们为了纪念他,就把他发明的菜称为“宫保鸡丁”。

鱼香肉丝:价廉物美,是每家川菜馆的招牌菜之一。现在几乎所有的饭店都有这道菜。

夫妻肺片:用牛心、牛舌等作为下脚料。不过名叫“夫妻肺片”,菜中却唯独没有牛肺。有兴趣的同学可在课外去探个究竟。

3.思考:同学们,刚才大家说到的川菜,绝大多数注重麻辣口味,四川的老百姓可谓无辣不下饭,无辣不成宴(观看四川人大吃火锅的图片),请思考:四川人为什么那么喜欢吃辣呢?把书翻到64页,利用书本中的有关知识找找原因。

4.小组讨论。

5.交流探究结果,老师借助多媒体出示资料,帮助学生理解“四川盆地”地理特点——四周高,中部低,日照少,是中国突出的多雨多雾地区,空气中的湿度很大。

6.小结:人们为了适应特殊的地理环境和气候,习惯在菜肴中加入大量的辣椒、花椒、胡椒等调味料,既能促进消化,又能驱赶体内的寒气,形成了独具特色的菜肴文化,如今川菜馆遍布全国各地,甚至走向了世界。

过渡(指地图):尝过了川菜,让我们走出四川盆地,来到沿海地区,欣赏第二大菜系——粤菜。

(二)粤菜

1.猜菜名:这些粤菜一听名字就会让人垂涎三尺,请观赏图片,猜猜菜名:烤乳猪、蛤蜊炖蛋、冬瓜盅……

2.交流上述粤菜的特点:用料讲究,高档,海鲜多,蔬果较多……

师小结:聪明的广东人就地取材,制成的菜肴色香味俱全,而且制作也相当有特点。

3.观看制作粤菜的录像(配音乐、解说)。

4.交流观后感:你对粤菜有什么新的认识?(口味清淡、制作精美)

5.小结:俗话说一方水土养一方人,勤劳智慧的中国人民根据本地自然环境的特点,创造了具有浓郁地方特色的菜肴,刚才我们只了解了其中的两大菜系,八大菜系各有各的特色,余下的我们也来浏览一番。

(三)其它菜系

1.观看菜肴集锦。

2.交流:了解了八大菜系,你留下了怎样的印象?(生谈体会)

3.过渡:除了八大菜系,全国各地的地方菜也是构成我们菜肴文化的重要部分。来看看我们上海人餐桌上的家常菜(贴:家常菜)。

4.议议说说,了解家乡菜:请大家把你们课前了解的家常菜在小组里跟同学分享。

(老师引导学生介绍典型的上海家常菜:糖醋排骨、朱家角扎肉、白丝鱼、河虾、河蟹)

5.师总结:上海菜特点也相当鲜明,口味普遍偏甜,而我们青浦河流交错,水产丰富,所谓“靠山吃山,靠水吃水”,勤劳纯朴的青浦人用新鲜的水产品做成许多美味的河鲜,形成了我们水乡特有的菜肴风味。真是美不美家乡水、亲不亲故乡人、吃不够家乡菜哪!

四、总结

师:民以食为天,五花八门的菜肴是我们博大精深(贴:博大精深)的民族文化中重要的组成部分。在结束今天的课之前,老师给大家介绍一道菜,不,是一席菜,那就是——满汉全席(贴:满汉全席,PPT课件介绍)。

(作者单位:上海市青浦区实验小学)

责任编辑李红霞