为宝宝补充肉碱你会吗？

2009-08-22汪玉珍

饮食科学 2009年8期

汪玉珍

肉碱是科学家最早从牛肉中发现的一种成分,距今已有百年历史,后来才知道它是人体的一种必需营养物质,其重要性绝不逊于维生素。因此,像重视给宝宝补充维生素那样重视肉碱的供给,无疑是称职父母的又一项基本功。

肉碱是什么?

与维生素不同,相当数量的家长不熟悉肉碱,一些人甚至不知其为何物。从肉碱的结构看,可分为左旋肉碱和右旋肉碱两种。大自然中天然的肉碱都属于左旋,对人体健康有益的也是左旋,而右旋肉碱则是人工合成,不存在于生物中,且对人体有毒性,所以我们所说的肉碱都指的是左旋肉碱。

研究表明,肉碱是人体的基本成分之一,人体内约含20克左右,分布于肌肉(心肌含量最高,其次为四肢和躯干肌肉)、肝脏、骨骼以及男性睾丸等组织中。在宝宝的成长进程中至少发挥8大生理作用:

1.促进蛋白质合成,增加肌肉含量,促进增高。换言之,缺乏肉碱的宝宝身高将受到限制。

2.促进脂肪氧化燃烧,为机体供能。肉碱在宝宝利用脂肪作为能量来源的代谢中扮演着举足轻重的角色,能将体内储存与从食物中摄入的脂肪迅速转化为能量、二氧化碳与水。能量对宝宝的作用可大了,就说关乎新生儿成活的体温吧,虽然孕妈妈在孕末期合成了不少肝糖原,为胎儿出世储备了一定的能量,但维持时间短暂,一般出生24小时以后即被消耗殆尽,婴儿只有依靠来自食物和体内储存的脂肪供能来维持其体温于正常状态。再如心脏,其不停地跳动以维持全身的正常血液循环,所需能量至少有三分之二是来自脂肪的氧化。显而易见,在葡萄糖来源有限的情况下,脂肪成了婴儿的主要能量来源,肉碱在其中所担当的重要生理使命不言而喻了吧。

3.保护器官。肉碱是脂肪代谢的调节剂,促进脂肪氧化,从根本上消除体内或脏器内多余或存积的脂肪,从而保护器官免受脂肪蓄积之害。如肝脏中多余的脂肪得到及时清除,就免除了宝宝罹患脂肪肝之虞。另外,肉碱还能提高血液中的高密度脂蛋白水平,这是一种好胆固醇,有利于动脉血管清洁畅通,并有降低甘油三脂与高血压等功效,对心肌与脑细胞的健康大有助益。

4.肉碱可促进DHA(22碳6烯酸,俗称脑黄金)、AA(花生四烯酸)、牛磺酸等健脑脂质的利用率,提高宝宝的智商。

5.供给免疫系统以充足的能量,保持免疫系统的强壮,使宝宝对传染病的抵抗力得到提升。

6.促进脂溶性维生素A、D、E、K及钙、磷等矿物质的吸收,参与体内维生素C、B6及烟酸等维生素的合成,防止多种维生素缺乏症以及佝偻病等。

怎样为宝宝补充肉碱?

一个人每天的肉碱生理需求量约为400毫克,主要有两个来源:一是食物。肉制品和奶制品为其“富矿”,植物性食物中含量甚微;二是人体自身可制造一部分。以赖氨酸、蛋氨酸等氨基酸为原料,在一种称为γ-三甲铵基丁内盐羟基酶的特殊酶作用下,于肝、肾与脑里合成。对于成人而言,只要三餐膳食结构合理,不盲目追求素食,就不愁摄取肉碱不足。

宝宝则不同。由于婴儿体内的酶活性很低(约为成年人的12%,到15岁才上升到成年人的平均值),合成肉碱的能力远未成熟,很容易与肉碱缺乏症挂钩。所以,必须重视从食物中补充。

如何补充才能让宝宝获得足量的肉碱呢?

1.首选母乳喂养。母乳是小宝宝摄取肉碱的最佳来源。如无母乳,不妨用添加了肉碱的配方奶喂养。

2.宝宝断奶以后,多安排富含肉碱的食物。日常食物的肉碱含量为:山羊肉最高,每千克含肉碱达2100毫克,稳坐第一把交椅,其余依次为牛肉、猪肉、兔肉、鱼肉、鸡肉、羊肝、大麦、小麦、玉米、高粱、油菜籽、面包,可供选择。

3.随着年龄增长,宝宝体内合成肉碱的能力逐渐增强,供足相关原材料也很重要,如蛋氨酸、赖氨酸等氨基酸以及维生素B6、C和烟酸等。

4.防治肝、肾疾病。肉碱在肝脏合成,肾脏则对肉碱有“回收”功能。一旦疾病入侵,致使肝、肾功能减弱,也会累及体内肉碱的正常储备。

介绍几款补充肉碱的食谱

*虾肉鸡肝面条

食材:面条,熟鸡肝末儿,新鲜虾肉,菠菜末儿,鸡蛋,植物油,蛋清,芡粉,适量高汤。

做法:将虾肉挤干水分后切碎,加少量蛋清,芡粉混合后备用。起油锅,加入葱和姜片煎香后捞出,放入虾肉煸炒至熟,放入开水烫过的菠菜煸炒片刻。将煮熟的鸡肝用刀剁成碎末儿。将面条放入开水锅内,面条软熟后捞入另一小锅内。加入高汤及虾肉、菠菜、鸡肝末儿后大火煮开,小火再炖片刻。

适合于7个月〜9个月宝宝。

*小笼包子