基于模块化教学的酒店管理专业课程设置探析

摘要：在实践调研和分析行业对酒店管理专业人才需求的基础上，提出了基于模块化教学的高职酒店管理专业课程设置方案，把酒店管理专业课程分成基本文化素质、专业基础知识模块和专业技术能力模块，进而指出了顺利实施该方案所需的保障措施。

关键词：酒店管理专业；模块化教学；课程设置

中图分类号：G423文献标识码：A

文章编号：1674-1145（2009）14-0195-02

随着我国加入WTO、北京奥运会的举办和上海申办世博会的成功，我国酒店业进入一个新的黄金时期，酒店业在国民经济中所占的比重也越来越大。酒店业的迅猛发展催生了大量高素质酒店服务应用型人才的需求，而高职院校酒店管理专业是培养高素质酒店服务人才的重要基地。通过对酒店管理专业人才需求调研，结合模块化教学的教学方式，文中提出了高职院校酒店管理专业课程设置的方案，并指出实施该方案的保障措施，以期为高职院校酒店管理专业教学改革提供有益参考。

一、酒店管理专业人才需求调研结果分析

为明确高职院校酒店管理专业的培养目标，实施更合理的课程设置方案，2008年7月课题组在江苏省部分地区实施了酒店管理专业人才需求调研。此次调研分为两部分，一是到三星级以上的酒店进行问卷调查，二是对高星级酒店管理人员进行访谈，以深入了解行业对酒店管理专业人才的需求情况。

（一）行业对酒店管理专业人才的需求旺盛

调查结果显示，未来五年内，高星级酒店及旅游相关行业对酒店管理专业的毕业生需求旺盛。在走访的50家用人单位中，近三分之一的用人单位对高职酒店管理专业毕业生的需求在30人以上，43%的用人单位对该专业毕业生需求在1～10人。从需求的变化趋势看，有55.4%的人选择未来五年对高职层次酒店管理人才需求处于上升趋势，35.9%的人选择需求基本保持不变，只有8.7%的人认为该专业人才需求处于下降趋势。这表明行业对该专业人才的需求在数量和变化趋势上前景乐观。

（二）行业最需高素质的一线服务人员

行业对酒店管理专业毕业生十分欢迎，但就行业所能提供的岗位来看，多数用人单位表示更愿意提供服务人员岗位给该专业毕业生。在问卷中罗列出了部门经理、主管、领班、营销人员、服务员和文秘这一系列岗位名称，让受访者进行多项选择，从统计结果看（如图1所示），服务人员岗位的选择频率高达87%，其次是领班和酒店营销人员，分别占45%和42%，再次是主管和文秘，分别占27%和25%，而部门经理这一岗位因需要长期的经验积累，酒店一般不会直接让毕业生担任，所以，只有7%的人表示愿意提供这一岗位给毕业生。

另外，我们还就行业对酒店管理专业毕业生应掌握的知识和技能进行了问卷调查和深度访谈。在问卷中罗列了前厅服务与管理能力、餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、餐饮营销组织能力、管理文件、管理规范编写能力、餐饮、客房成本核算能力、专业软件应用能力、获取相关信息资料的能力这几项技能供受访者选择。统计结果表明，行业认为该专业毕业生最需要掌握的技能分别是前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理及酒店营销技能，同时，也应该掌握专业软件的应用，应该具备一定的获取信息能力、管理文件能力和成本核算能力。

在与行业管理者访谈过程中发现，行业最需要的是有敬业精神、懂外语、应变能力强、熟悉岗位操作技能技巧的一线服务人员，可见，行业对服务人员的综合素质要求较高。他们普遍认为现在酒店管理专业的毕业生在工作态度和积极性上表现较好，但是也有少数人没有端正心态，缺乏从基层做起的决心和耐心，缺乏良好的职业道德素养和服务意识。所以，行业管理人员建议学校在人才培养过程中要注重提高学生的人文素养、外语会话水平、沟通协调能力、服务礼仪等综合素质，同时要提高学生的服务意识和职业道德素养。

二、模块化教学下的高职院校酒店管理专业课程设置

高职教育应以行业需求为导向，高职院校酒店管理专业教育与旅游行业联系紧密，该专业人才培养更应体现其职业和岗位的特点。因此，高职院校酒店管理专业的培养目标和定位应建立在对本行业人才需求的调查基础上。只有通过充分的人才需求调查，才能理性地分析酒店管理专业的培养目标，从而进行科学合理的课程设置。在人才需求调查分析的基础上，根据高职教育的指导思想，我们认为高职院校酒店管理专业的教育定位是：既要办出高职特色，又要体现行业特色，从传统的理论教育转向以行业需求和岗位能力为导向，优化基础，注重素质，强化应用，突出能力的应用型人才培养模式。高职酒店管理专业的培养目标为：培养具有良好思想品德和职业道德，具备较为坚实的文化基础知识和专业基础知识，具有良好的语言表达能力和外语水平，掌握酒店经营管理的基本知识和服务技能，有较强服务意识和组织管理协调能力，从事酒店管理和接待服务的高素质高技能应用型人才。依据高职院校酒店管理专业的培养目标，我们从模块化教学角度提出该课程设置的建议。

（一）模块化教学的内涵和优点

模块化教学就是在仔细分析专业特征的基础上，结合行业需求，对学生所需要掌握的知识进行模块化分解，并以此为基础，整合课程内容，制定教学大纲，配备教师资源。它能有效地解决职业实际需求与课堂知识的差异，并能为学生成长提供立体化的教育环境。模块化教学是对传统的“三段式”教学法的全面革新。首先，模块化教学适应了行业的需求，它将学生所学内容分解为几大模块，对学生素质进行综合、立体的培养，使学生既具备基础素质，又能具备相应的职业素质，在以后的工作中有较大的成长潜力。其次，模块化教学适应了新时代对职业教育的要求，在把知识内容分解好的基础上，进一步释放了教师的教学热情，使教师有很强的主动性，并能使教学内容紧跟时代要求，保证了教学内容的与时俱进。再次，模块化教学将各门专业课程的内容进行了整合，有效避免了课程内容间的交叉重叠，使学生能够按认知水平和专业特点循序渐进地接受职业教育，使教育教学更加合理化和科学化。最后，模块化教学有助于职业教育的“订单式”培养。模块化教学增强了人才培养过程中的灵活性，学校能够根据行业需要灵活调整专业类型和技能，为新形势下适应经济发展的“订单式”培养人才的职业教育奠定了基础。

（二）模块化教学下的课程设置

合理的课程设置是教学改革的关键。根据行业对酒店管理专业毕业生的技能要求和该专业的定位及培养目标，在模块化教学理念下，我们将酒店管理专业的课程分为三大模块：基本文化素养和能力模块、专业基础知识能力模块、专业技术能力模块。每个模块下包含若干课程，并且设定要达到的相关知识和能力的要求，从而形成一个相互联系的课程体系（如表1所示）。值得注意的是，这三大模块不是孤立存在的，而是相互联系的一个整体，构成了酒店管理专业人才的素质、知识和技能结构，共同为培养目标服务。其中，基本文化素养和能力是基础，是每个学生都需要具备的基本素质，而专业基础知识是专业技能的准备阶段，为专业技能的掌握打下理论的基础，专业技能则是培养的核心和主线，是高职院校酒店管理专业人才培养的最终目标所在。

三、实施模块化教学下课程设置方案的保障措施

我国高职院校酒店管理专业教学经过十几年的发展取得了长足的进步，但仍存在一些不足，如课程设置和教材强调理论但不重视实践、专业教师缺乏实践操作能力、实践教学环节还不完善。这些不足会影响模块化教学下课程设置方案的有效实施。为了能更好地实施模块化教学下的课程设置方案，我们提出以下保障措施。

（一）提高教师素质

模块化教学下课程设置方案的实施需要教师和学生的密切配合，现在很多高职院校教师缺乏实践经验，上课只能纸上谈兵，这很不利于模块化教学的实施，所以，要提高教师的素质，在加强教师理论水平的同时，定期让教师到企业进行锻炼，增加实践经验，提高实践技能。在教学内容的选择上，要体现高职教育的应用性，对于理论性较强的内容或学生在短期工作内无法涉及的内容，可以酌情删减，少讲或者不讲。在教学方法上，也应进行适当改进，教师教学要以学生为主体，充分发挥学生的主观能动性，教师更多的是充当指导者的角色。

（二）加强实践环节教学

模块化教学下的课程设置有个重要的模块是专业技术能力模块，这一模块的课程需要学生在实践过程中学习，所以，实践环节的教学至关重要。加强实践包括两个方面的内容，一是加强校内实训，将实训贯穿整个教学过程，让学生进行全方位的能力和技能锻炼。二是加强校外实习，在系统掌握了必备的理论知识和实践技能后，让学生在企业的实际岗位上实践，以更好地掌握相关的技能和知识。

（三）实施“请进来，走出去”战略

所谓“请进来”是指积极引进具有丰富实践经验的业界人士或较高教学水平的其他高校教师作为学校的兼职教师。学校通过聘请一定数量的来自酒店行业具有较强实践能力的专业人员或资深管理人员、其他高校教师、行业权威担任兼职教师，指导学生实践技能训练，一方面可以弥补师资的不足，另一方面可以让学生了解行业的前沿情况，可以提供更加灵活多样的教学方法，以保证模块化教学的顺利进行。所谓“走出去”是指学校要积极寻求与企业合作，增加学生校外实训基地，与企业进行“订单式”培养。“订单式”培养的实质就是校企双方通过签订合作“订单”这种形式，密切学校与用人单位之间的联系，实现生产、教学、科研三者的有机结合，从根本上解决学生在校学习的职业针对性问题、技术应用性问题以及就业问题。“订单式”培养可以增强学生的实践能力，缩短学生的岗位适应期，这种以企业需求为导向，校企合作培养出来的人才，上手较快，学生的知识和技能也更符合企业的要求。

参考文献

[1]胥郁．高职酒店管理专业实践教学改革的探索[J]．大学时代，2006，(10)．

[2]沈虹．基于模块化教学下酒店管理专业课程整合的探究与实践[J]．柳州职业技术学院学报，2007（12）．

[3]谢冽．高职酒店管理专业实践性教学探讨[J]．湖南经济管理干部学院学报，2006，（9）．

作者简介：刘素平（1982- ），女，江西吉安人，苏州卫生职业技术学院酒店管理专业讲师，旅游管理硕士，研究方向:酒店管理理论与实践。