谈饭店管理专业教学改革

王新瑞

中图分类号：G718.5文献标识码：A文章编号：1673—0992(2D09)03—056—01

摘要：分析目前我国饭店管理专业的教育教学现状，提出了教育教学中存在的实际问题，并针对这些问题进行了探讨，并在此探讨的基础上，针对饭店管理专业教学改革的主要内容，阐发了自己的一些观点和见解。

关键词：饭店管理；教学改革；饭店教育

饭店教育的蓬勃发展固然可喜可贺，但是，数量上的繁荣难以掩盖发展过程中存在的问题。其中饭店教育质量不高是目前比较突出的问题，尤其在当前旅游市场竞争激烈的条件下，如何有效地提高教育教学质量。更是解决诸多问题的关键。由于受当前现有种种因素的制约与影响，课程设置、教学方法和教学条件等方面都存在诸多弊端，难免要阻碍教育教学质量的提高，因此，我们要正视现实，努力寻求解决的办法。

一、目前我国饭店管理专业教育教学现状

1专业定位和教学计划自相矛盾

大部分饭店管理专业的专业定位是的应用型人才，实际上做得也不错。学生分析问题、解决问题的能力培养抓得比较早，措施也比较得力，但教学计划中的毕业实习却安排在其他服务工作，和培养目标衔接不上等等。

2师资队伍紧缺，影响教育教学质量的提高

从总体上看。国内旅游学校的专业教师数量仍是不足，还有相当一部分没有受过系统的旅游教育，由于受师资条件的限制，学术梯队不能落实。学术带头人和专业教师各守一块。形不成合力。第三，存在因人设课的现象，不利于人才的培养。

3课程设置欠合理，课程内容不甚科学，不能适应实际发展的需要

我们的课程设置则专业理论性较强，忽视了操作性，缺乏实际应用性；其次，主干课的确定和专业方向不匹配；第三，一些课程的内容也未能充分体现出饭店管理专业的特点，难以适应实际工作的需要。

4教育思想上存在着重理论，轻实践的倾向

饭店管理工作的实践性和操作性很强，但目前该专业教学普遍存在着重理论、轻实践；重知识传授、轻能力培养的情况。

5教学方式以教师“灌输”为主，教学手段陈旧

目前大多数饭店管理专业的教学方式仍沿袭以前“老师台上讲，学生台下记，考试考笔记”的老模式，这样培养出来的学生可能会理论知识扎实、概念清晰，但分析问题和解决问题的能力相对较弱，动手能力更差。很难适应将来的工作：其次，教学方式中未注意运用现代化的教学手段等。

为达到培养目标，必须改进现存的不合理的成分。基于前面的分析，提出以下建议：

二、有关饭店管理专业教学改进的建议

1指导思想

饭店管理专业主要是为饭店行业培养应用型专门人才的专业首先。必须培养具有饭店基层业务操作能力的服务人才；其次。必须培养具有智能结构的管理人才；第三，必须注重培养具备全面素质要求的高水准管理人才。

2发展方向和培养目标

饭店管理专业教育的发展应面向市场，实事求是，理论和实践操作并重，走“校企”联手、“教产”一体化的发展路子，着重培养高素质的旅游人才。

3加快专业师资队伍建设

师资是学校构成的最主要因素，是教育所面对的永恒主题。对于尚年轻的饭店管理专业而言，师资问题更显得重要，因此应把加强师资队伍建设当作一项重要工作来抓。首先，加强对教师理论和实际操作能力的培训。可分期分批选派教师继续再教育，并使之成为制度化；其次，教师可以到一些旅游企业兼职，及时了解旅游市场的动态和信息，以助于教学；再次，可聘请部分旅游业界人士到校做兼职教师。

4改革课程体系

改革课程体系结构：饭店管理专业作为一门复合应用型专业，因此，在课程设置上应突破“基础课——专业基础课——专业课”的传统课程体系模式，把课程体系分为主干、素质技能技巧和相关知识课程三大系列。

(1)主干系列课程：主干系列课程是该专业课程体系最基本的框架，是饭店管理专业必不可或缺的核心基础理论方面的课程，如：《饭店服务心理学》《餐饮服务与管理学》《前厅管理学》《旅游心理学》《旅游饭店管理》《饭店市场营销》《饭店企业人力资源管理》《客房管理与服务》等课。

(2)素质技能技巧系列课程，从全面素质培养的角度考虑，本系列课程主要涉及政治思想素质、专业素质和身心素质的培养。本系列课程应包括：政治、英语口语、计算机、公共关系学、交际礼仪、形体等课程。

(3)相关知识系列课程：该系列课程主要是作为专业素质和文化素质培养的必要补充课程。如：管理基础知识、旅游文化、客源国概况等课程。

以上三大系列的课程可根据培养层次的差异、专业方向的差异以饭店学科的发展变化加以调整组合，形成真正能切合饭店业发展对专业人才培养要求的专业课程体系。

5改革教育教学模式

充分考虑到饭店业的特殊性和对饭店人才的特殊要求务必革新当前教育教学中仍沿袭的传统模式。

在教学安排上，教学时间应向专业课、实际操作课倾斜。对于重点专业课，采取增加课时的方法。尽量拓宽学生的知识面，使学生掌握牢固扎实的专业技能知识；其次是抓好学生实践操作课，让学生在实践操作中对所学理论查漏补缺，重新进行学习，以便做到有的放矢。从而使理论和实践达成完美的统一。

6教学方式上

改变传统的以灌输为主的“填鸭式”教学方法，建立以学生为中心的教学方式，同时辅之现场教学等先进的现教学方式、方法让学生在教师的指导下，亲自实践，掌握所学内容。

加强教学与社会的联系，建立教学的大环境。首先，应建立公开经营的教学实践基地，这样既可为教学提供经济援助，又解决了学生实践操作的问题；其次，加强与企业的联系，争取联手办学，走校企联手，走教产一体化之路。