论指导教师在三步渐进实习模式中的作用

何立萍

【摘 要】 实习是高职院校主要实践环节和质量提高的关键环节。本文以高职酒店管理专业为例，进行了三步渐进实习新模式的探索，重点关注和探索了指导教师在学生实习中的角色定位即：实行过程的指导者；实习三方的协调者；实行工作的管理者；实习发展的完善者以及对指导教师的评价标准。

【关键词】 三步渐进；指导教师；作用

实习是高职院校整个教学过程的重要环节，尤其对于高职类酒店管理专业来说，做好实习工作可谓是重中之重。基于此，近几年，在实习中一直进行了三步渐进实习新模式的探索与实践，但在诸多的教育研究文章中都集中在实习模式改革、实习基地建设等方面的改革及创新，而对实习指导教师的评价方面则很少探讨和专文研究。事实上，在整个实习管理过程中，更需要指导教师对实习生的岗位技能工作、心理动态、课题调查、企业微观和宏观管理研究等等方面进行详细指导 。故本文着重分析了指导教师在其实习中的角色定位和评价，从而进一步保证实习的顺利开展和最终目标的完成打下扎实的基础。

一、模式概述

1、涵义

所谓三步渐进实习模式是指在实习期内按照学生认知发展的规律，在教师和酒店基地带教老师的指导下，分“适应、思考、研究”三步层层递进，使学生在工作中主动学会观察问题、发现问题、分析问题、尝试解决问题，初步具有饭店基层管理者的研究潜质，为成为酒店职业人打下较为扎实的理论和实践基础。

2、内容

第一步：适应阶段（基础阶段、前3个月）。使学生适应酒店内外环境，关注酒店产品，融入企业文化，掌握酒店基本技能技巧，具有良好的英语口语能力，从“局外人”迈入“酒店人”。

第二步：思考阶段（承上启下阶段、中6个月）。结合岗位实习，善于观察工作中发生的现象和问题，从细微处着手，有重点地进行分析和反思。将所学知识逐步运用到实际工作中，不断的梳理、归纳和总结工作经验，并尝试设计解决方案。

第三步：研究阶段（目标达成阶段、后3个月）。了解和学习酒店基层管理者的基本职责、工作技能，能在实习指导老师的帮助下，侧重研究酒店宏观的、经营管理中深层次的一、二个问题，融会贯通，学以致用。

二、三步渐进实习模式下实习指导教师的角色定位

1、实习过程的指导者

实习指导教师首先是一个指导者。指导实习生的生活适应方面、工作进展状况及酒店工作面临的问题处理等等，它是实习指导教师最重要的工作职责之一，尤其在实习三步渐进的前三个月。另外，指导教师还要为酒店基层管理者提供力所能及的帮助和指导，精神生活管理应该是教师管理学生生活的重头戏，学生从象牙塔中的莘莘学子向真正意义上的社会人的这个过程中，有太多的事情需要他们去适应，比如酒店实习中的体力劳动关、观念转变关、 角色转换关、环境变化关、社会适应关，诸如此类的关非常多，可见学生所承受的心理压力是非常大的，有时甚至影响正常的实习工作乃至对其学专业的失望心态，有些院校酒店管理实习生甚至放弃了毕业证而选择了中途退出实习。为此，指导教师成了非常重要的角色，他们应该是一位非常好的指导师，是学生心理的按摩师，多与学生交流沟通，培养足够的心理承受能力，增加学生的服务和服从意思，努力适应酒店的陌生环境，勇敢走出实习的第一关。

2、实习三方的协调者

实习指导教师是一个协调者。实习指导教师代表学院与酒店各部门沟通的联系者，协作落实和完成实习任务，协调与实习酒店管理者、学生、校方等三者的关系，稳定好学生的情绪，指导好学生工作，达到实践教学目标。尤其作为校方的指导老师，既要关心学生的工作状态，决不允许企业把学生视同廉价劳动力任意摆弄，但也不能随心所欲去干预酒店的人事制度和劳动纪律；而作为酒店方的管理和指导教师，更应明确学生实习目的和心理动态，时刻关注学生的成长过程，有问题与校方老师及时沟通，商榷解决对策。

3、实习工作的管理者

实习指导教师是一个管理者。实习的组织安排赋予了实习指导教师管理实习工作各方面事务的权力和责任。包括实习组织的管理、实习纪律的管理、实习任务的管理、实习过程的管理、实习成绩的管理等许多方面。把握住实习任务的进度，把握住实习生对实习工作的热度，掌握实习各环节的基本情况，进行适时有效的监控。

4、实习发展的完善者

实习把学校教育的理论部分应用于实践，给了学生一次充分了解社会和所学专业并能相互促进的机会，学生在一年实习中了解社会，磨炼了自己，获得了成长。同时学校通过学生的实习也不断发现教育培养和教学中的不足，相应地调整方向或方法，尽可能培养社会和行业需要的人才，从而拉近学校教育与社会实践之间的距离。所以，教师在这过程扮演了极其重要的角色，只有这样才能在指导实习工作中，不断发现学生新问题和新情况，收集了第一手的材料，并运用一定的理论去探讨研究，不断改进专业发展课程设置和专业培养目标等，是教学实习发展中的完善者。

5、实习成绩的评价者

实习指导教师是一个评价者。校方指导教师与酒店实习基地带教老师共同负责实习成绩的评定工作，每当实习结束后，对实习三步骤的每一过程进行评价，对学生行为及工作态度、责任心等方面的评价，通常以检查学生的实习记录、个别谈话、岗位带教师傅评语、客人记录本等方式进行。实习指导教师时常注意仔细观察学生完成全部实习过程中的各种行为，从而判断每个学生各种能力的情况，及时进行指导，给予必要的咨询，以便学生及时进行修正方案。指导老师是一位合格的裁判者，对实习生的实习表现具有公正的评判权。

三、三步渐进实习模式下对实习指导教师的评价标准

1、首先评价实习基地基础教师配备情况。了解学校实习指导人员配备，实习指导教师的职称结构、年龄结构、教学经验、实践能力、人员配备数量等；了解实习基地带教人员配备，带教人员的职称要求、工作年限、实习管理经验、工作培训经历、人员配备数量等。

2、具体关注学校实习指导教师工作时，注重对教师的工作进行量化，评分各等级，具体有：

（1）考核项目。a．实习文档建立。按照实习大纲、实习计划的制定；实习教材或实习指导书的编写；实习手册的检查；实习报告或论文指导四方面进行测评。b．实习过程管理。按照管理有方、认真考勤、流失率低；教书育人，协调校企合作关系；定期联络学生，及时向院、系汇报实习进展情况三方面进行测评。c．实习过程评价。按照对实习生的实习表现作记录、总结；能公平、合理的评定学生实习成绩；实习基地对指导教师的评价三方面进行测评。

（2）考核等级结果展示。各分项均按1-5分进行评价，评价结果进行分值汇总。评价结果标准以计算值≥30为合格，≥20为基本合格，<10为不合格来确定个人考核结果。

3、在实习中，实习基地（酒店）带教老师的言行不同程度地影响实习生的实习情绪，因此，带教老师应注意自己的情绪和品行修养，严于律己，为人师表，以良好的素质、娴熟的技能、丰富的知识、热情的态度潜移默化地影响实习生，加强与学生的沟通，维系良好的关系，以确保实习任务的顺利完成，所以正确评价实习基地带教老师，也是实习工作开展的有利保证，具体评价如下：

（1）考核项目。a．带教态度，分热情友好、关心体贴、耐心指导三项。b．师徒关系，分相互沟通、关系融洽两项。c．业务素质，分良好的职业素养、熟练的操作技术、丰富的管理经验三项。d．实习评价，分定期对实习生的实习表现作小结或考核；公平、合理的评定学生实习成绩两项。

（2）考核等级结果。各分项均按1-5分进行评价，评价结果进行分值汇总。评价结果标准以计算值≥30为合格，≥20为基本合格，<10为不合格来确定个人考核结果。

综合上述，所有教师在指导高职学生实习三步渐进过程中，应明确自己的角色定位，要为酒店基层管理者和实习生提供力所能及的帮助和指导，成为学生精神生活的指导者，真正帮助学生从象牙塔中的莘莘学子向真正意义上的社会人这个过程中的顺利过渡，去适应社会，并时刻努力以能力本位为基本指导思想，以培养学生全面素质和综合职业能力为教学的最终目标，重视和遵循实习过程中的认知规律，引导学生积极思维，大胆探索，开阔思路，使学生无论是在组织能力、自主性和责任感方面，还是在交往与合作、学习技能、承受能力等方面都得到了较好锻炼与提高，为学生的未来职业发展奠定坚实的基础。

【参考文献】

［1］ 侯明贤．高职院校酒店管理专业实习模式探索［J］教育与职业，2007，（12）．

［2］ 于富增．国际高等教育发展与改革比较［M］．北京师范大学出版社，1999．

［3］ 戴承元．论教育实习带队教师的素质［J］安康学院学报，1996（01）．

［4］ 顾锡平．研究性学习的特点及实施［J］．教育评论，2003．

［5］ 张 旗．酒店管理实习性教学中的问题及反思［J］．扬州大学烹饪学报，2004，（02）．

［6］ 费 寅．酒店管理专业实习性教学初探［J］．石家庄职业技术学院学报，2005，（01）．