做菜要合理选择放盐时机

佚　名

有些人喜欢边炒菜边放盐，其实这样是不科学的，对健康可能产生不良影响。做不同的菜，放盐的时机应该是不同的，下面为您详细介绍一下：

1烹调前先放盐的菜肴：蒸制块肉时，因食材厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前应将盐、调味品一次放足，

烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再放水，能使之吃足水分。有些需要爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀，可使糊浆与原料粘密紧实，不容易分开。

2刚烹制时就放盐的菜肴：做红烧肉、红烧鱼时，在肉经煸、鱼经煎之后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

3烹烂后放盐的菜肴：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也应当熟后放盐，与荤汤同理。

4烹制将毕时放盐的菜肴：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，这些菜适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜嫩而不老，养分损失较少。

5食前才放盐的菜肴：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量会使其汁液外溢，失去脆感。如能在食前片刻放盐，略加腌制、沥干水分。再放入调味品，食之会更脆爽可口。

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