快手家常菜
2009-04-29文怡
文 怡
腊肉尖椒炒洋葱
原料：腊肉100克、尖椒3根、小红辣椒3根、洋葱半个、生抽1汤匙、香油1／4茶匙
将腊肉冲净，放入蒸锅中，大火蒸20分钟取出，稍冷却后切成片1厘米厚的小片。小红辣椒斜切成片。尖椒去蒂去籽后切成丝。洋葱也切丝备用。
锅中倒入油，大火加至七成热，倒入洋葱丝。煸炒出香味后，倒入腊肉翻炒至洋葱变成透明，然后倒入尖椒丝和小红辣椒片。炒制半分钟，淋人生抽。出锅装盘前淋上一点儿香油味道更好。
清补凉汤
原料：排骨500克、玉竹25克、党参4根、枸杞40粒、芡实30粒、淮山30克、蜜枣2个、姜1块、盐1茶匙、清水3升
将排骨切成小块，用清水冲净沥干水分。姜去皮，切成大片。
将排骨放入锅中，一次性加入清水，大火煮开后，用勺子将浮沫撇干净，放入玉竹、党参、枸杞、芡实、淮山、蜜枣和姜片，盖上盖子。用小火煲制2小时。
然后打开盖子，改成大火滚煮5分钟即可。喝前调入盐搅匀。
豆酱炒黄豆芽
原料：黄豆芽500克、火腿3片、杭椒3根、小红辣椒2根、黄豆酱2汤匙、生抽1汤匙、盐1/4茶匙、糖1／4茶匙、清水50ml
黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝。
锅中倒入油大火加至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。
改成大火，放入杭椒片、小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水、生抽，加盖煮3分钟。
打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可。
菠萝饭
原料：菠萝半个、熟米饭300克、鸡蛋1个、豌豆100克、青葱1根、小红辣椒3根、葡萄干约20颗、美国大杏仁约15颗调料：料酒1／2茶匙、盐1茶匙、生抽1茶匙
用刀将菠萝对半切开，然后将菠萝芯用刀划成小块，这样更方便将菠萝芯取出。菠萝盅留用。
将菠萝芯切成1厘米见方的小丁，放入淡盐水中浸泡30分钟之后，沥干备用。
豌豆洗净，青葱切碎，红椒斜切成片。将鸡蛋打人碗中，调入料酒，和一点点清水打散。
待锅内油八成热时，倒入鸡蛋液并用铲子快速搅碎，待鸡蛋熟了以后盛出。
锅中再倒入油，大火加热至七成热时，放入青葱碎、豌豆和红辣椒，炒1分钟。放入米饭、鸡蛋和菠萝丁，调入酱油和1/2茶匙盐充分翻炒均匀后，倒入美国大杏仁和葡萄干，再翻几下。将炒好的米饭，盛入菠萝盅内即可。
香菇蒸鸡
原料：鸡大腿1只、干香菇5朵、姜1块、大葱半根、料酒2汤匙、盐1／4茶匙、糖1／2茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油4匙、香油1／2茶匙
将鸡大腿去骨，切成3厘米大小见方的块儿。香菇用温水泡软后切成小块儿。大葱切成4厘米长的段，姜去皮切成大片。
将鸡腿肉、葱段和姜片放人容器中，加入料酒、盐、糖、生抽、老抽、蚝油和香油，搅匀后盖上盖子。腌制20分钟。
锅中倒入油，大火加热至七成热后，将鸡腿肉、葱段、姜片和腌料汁都倒入锅中，翻炒2分钟左右，待鸡肉表面变色后，倒入香菇。继续炒2分钟。
到这个步骤，足以出锅食用，但如果放入蒸锅或蒸炉继续蒸15分钟，味道会更好。吃之前，撒一些熟的白芝麻和香葱碎。
黑椒牛柳
原料：牛柳300克、杭椒10根、洋葱1／8个、料酒2汤匙、嫩肉粉1／4茶匙、黑胡椒1／2茶匙、蚝油4汤匙、清水100mI、盐1／4茶匙、老抽1／2茶匙、糖1／4茶匙、水淀粉2汤匙
将牛柳先切成0.5厘米厚的片，再切成长5厘米，宽0 5厘米的条。杭椒洗净去蒂，斜切成5厘米长的段。
将牛柳放入碗中，倒入料酒和嫩肉粉，搅匀后腌制5分钟。
锅中倒八油大火加热至八成热时倒入牛柳，用铲子迅速滑散。看到牛柳变色后捞出备用。
继续加热锅中的底油，放入洋葱丝和杭椒，倒入黑胡椒、蚝油和清水，煮约10秒钟。将牛柳倒回锅中，调入盐、老抽和糖搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。
木耳娃娃菜
原料：娃娃菜250克、干黑木耳一小把、大葱片6片、生抽1汤匙、白糖1／4茶匙、盐1／4茶匙
干黑木耳用冷水泡软，用手撕成一口大小的朵。
娃娃莱叶洗净后切成片。木耳放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
锅中倒入油大火加热至七成热，放人大葱片爆香，倒八娃娃菜。用铲子迅速翻炒，当娃娃菜叶变软后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。
家乡炒笋干
眉干笋，就是笋的一种，目为外形细小弯曲像丸的眉毛一样。因此得名。
笋干在处理的时候，需要提前浸泡，泡软后还要多煮一套儿，才能去掉笋干涩涩之口感。
原料：眉干笋10根、青红尖椒各1根、黄椒1个、腊肠5根、高汤4汤匙、辣椒粉1茶匙、酱油1汤匙、盐1／2茶匙、糖1/2茶匙、味精1，4茶匙、水淀粉1汤匙
将笋干放在清水中浸泡，中途要多换几次水，直到笋干完全软化放入沸水中，锅中倒入清水大火煮开后，放入泡软的笋干，煮大约10分钟左右捞出。
将笋干切成细丝，青红尖椒斜切成段，黄椒切成段，腊肠切成薄片。
锅中倒入油大火加热至七成热时，放入笋丝和腊肠片煸炒2分钟。加入高汤煮3分钟，放入辣椒粉、酱油、盐、糖和味精搅拌均匀，倒入青红黄椒段，淋入水淀粉即可。
