黄花菜 忘忧安神母亲花 降脂抗癌做佳肴

董　平

黄花菜，又称金针菜、萱草、地人参、镇心丹、下奶药、忘忧草、宜男等。为百合科植物萱草、黄花萱草或小萱草的花苞。性味甘平，生用有小毒。有养血平肝，利尿消肿，清热解毒，宁心安神之功。现代研究发现，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，是高血压的保健蔬菜。其有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进排便，因此，可作为防止大肠癌的食品。

生用鲜品宜去毒

新鲜的黄花菜，目前市场上常作为蔬菜出售，可做汤料、菜肴。在食用前需去毒处理，将新鲜的黄花菜在开水中焯一下，随即捞起，即可。因此，方法简便，但不可忘，市售的干品黄花菜，一般都已作去毒处理，故可直接烹饪。萱草的毒性。主要集中在萱草根，其毒性因产地不同有很大的差异，加热>60℃可使毒性减少，甚至完全破坏。新鲜的黄花菜主要做汤料。用于安神益智。①鲜百合2只(30g)洗净，分瓣；鲜黄花菜50g，加鸽子汤汁100ml，加适量盐，煮沸即成。对小孩提高记忆力，有很好作用。③也可百合、黄花菜、胡萝卜同炒，方法：鲜黄花菜在开水中焯后去毒备用，鲜百合洗净分瓣备用，胡萝卜切薄片，锅中放适量油加热，待油八成热时，先下胡萝卜片，依次为百台、黄花菜同炒，加适量水，猛火煮熟即成。此菜肴很适合于老年人长期食用，对防治高血压、高血脂、抗衰老、防止癌症有一定作用。母亲之花忘忧草

《本草求真》中说：“萱草味甘而气微凉，能祛湿利水，除热通淋，止渴消烦。开胸宽膈，令人心平气和，无忧郁。”在《医醇剩义》中有萱草忘忧汤：桂枝5g，甘草5g，白芍15g，陈皮10g，半夏10g，郁金10g，合欢花30g，贝母10g，茯苓15g，柏子仁10g，黄花菜30g。水煎服。以治忧愁太过，忽忽不乐，洒淅寒热，痰气不清之证。

本方对于近年所谓的忧郁症有一定的治疗效果，精神疏导、中药调理、西药配合三管齐下，有很好的根治效果，可大大减少单用西药的不良反应。在临床中若神志恍惚，精神异常者，加石菖蒲10g，胆南星10g，珍珠母30g；若失眠多梦，夜寐不安，加炙远志10g，夜交藤30g，辰灯心5g(即1束)。在日常菜肴中可单用黄花菜做汤，或做菜，如黄花菜烧油豆腐、黄花菜炒木耳冬笋、黄花菜炖豆腐等。这些菜对防治老年性痴呆症、老年“三高症”等有一定效果。

老人保健功独擅

黄花菜是常用素菜，又是低脂、低糖、低胆固醇、多纤维素、多维生素、抗衰老、抗癌细胞、增强记忆、忘忧解郁的保健蔬菜。这些功效对老年性多发病、常见病都有一定的防治效果。如：①防治老年性糖尿病，可与山药配合做菜，常用鲜山药炒黄花菜，或山药金针菜汤，或与苦瓜同炒做各种适合糖尿病患者服用的菜肴；②老年性习惯性便秘，常吃黄花菜，可在开水中焯几次，熟后、凉拌，或可做羹汤亦可。或配芹菜、冬笋加少量油、盐炒后配餐服用；③老年性忧郁症、痴呆症，黄花菜配百合、核桃仁，或龙眼肉、莲子做汤羹，有养心安神、益智健脑的作用；④老年性冠心病、高血压，黄花菜配笋或配胡萝卜、香菇、木耳、海带等。皆为对症有效的佳肴。

黄花菜作为日常保健蔬菜，不仅能提高免疫力，还能抗癌，所以特别适合老人服食，但对牙齿咀嚼功能差的老人，可切碎或捣烂做菜，但不能久煮，否则其营养成分容易破坏和流失。