怎样喝牛奶，大有学问

张洪建

(1)不宜空腹喝牛奶一是因为空腹喝牛奶容易因乳糖不耐受发生腹胀和腹泻：二是因为空腹喝牛奶后，牛奶在胃肠道通过时间较快，可导致吸收效率降低。

(2)不要与茶、咖啡一起饮用牛奶牛奶中含有丰富的钙离子，而茶和咖啡等均是脱钙食品。茶叶中含有单宁酸，钙与单宁酸反应产生不溶解的钙盐，会影响钙的吸收：咖啡中的咖啡因是强脱钙剂。据统计，大量或长期喝茶和饮用咖啡的人群(特别是喜欢饮用浓茶、隔夜茶、浓咖啡的人)，骨质疏松发生率相对更高。

(3)不宜用高温或低温的方式处理牛奶从营养角度来说，高温会使牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白变性：如果考虑消毒而煮沸牛奶大可不必，因为正规厂家生产的鲜牛奶都是经过巴氏消毒法消毒的。牛奶也不宜冷冻储存，因为冷冻会使牛奶中的蛋白质变性，脂肪分层，但解冻后，蛋白质和脂肪沉淀、凝固，既不利于人体的吸收，也会使牛奶的价值大为降低。

(4)不要在牛奶中添加橘汁或柠檬汁橘汁和柠檬汁中均含有一定量的果酸，果酸会使牛奶中的蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。