无公害白莲高产栽培及加工技术

邵根清 金子云

（1.浙江省建德市大慈岩镇农技站，311613；2.建德市农业技术推广中心）

无公害白莲高产栽培及加工技术

邵根清1金子云2

（1.浙江省建德市大慈岩镇农技站，311613；2.建德市农业技术推广中心）

建德市是浙江省白莲的主产区，拥有800余a的种植史。由于独特的自然条件和栽培加工技术，出产的白莲籽大粒圆，炖煨易熟，香醇可口，品质上乘，早在南宋时期就被钦定为皇室贡品。近年来，白莲栽培面积不断扩大，形成了以大慈岩镇为中心的莲籽产业带。2009年该市白莲种植面积达800余hm2，总产值2500多万元，成为当地农民增收的一个新亮点。

1 白莲的生育特性

白莲的年生长周期可分为幼苗期、成苗期、花果期、成藕期和越冬期。

1.1 幼苗期

种藕萌发至第1片立叶出现为幼苗生长期。一般4月上旬开始萌芽，长出1～3片钱叶，然后种藕先端的顶芽向前生长形成藕鞭，再长出浮叶，一般长3～5片浮叶后抽生立叶，历时35 d左右。

1.2 成苗期

第1片立叶出现至现蕾开花为成苗期。自成苗期起莲苗进入当年的自养生长阶段。一般主茎出现1～5片立叶开始现蕾，历时15～20 d。

1.3 花果期

现蕾到终止叶出现为花果期。莲是陆续开花的，一般品种花期45～60 d，地下茎长出2～5节以后，各节的叶腋下发育出花芽，花原基着生于幼叶基侧端，数日后叶芽和幼小的花蕾先后出水，最后花梗伸长高出叶片。

1.4 成藕期

终止叶出现至地上部枯萎为成藕期。秋后，白莲的地上部营养生长缓慢，叶片变小，叶柄渐短，营养流向地下部，藕鞭的先端逐渐增粗肥大，形成肥硕的地下茎——藕。

1.5 越冬期

自植株地上部变黄枯萎、地下茎（藕）形成，直到翌春叶芽、顶芽萌发止，为白莲的越冬期，也称休眠期。一旦新藕形成，地上部便逐渐枯萎，藕在泥土中越冬，一般为5个月。

2 无公害白莲高产栽培技术

2.1 莲田选择和整理

选择有灌溉条件、阳光充足、土层深厚、肥力中上的冬闲田或绿肥田为好。土质以壤土、粘壤土、粘土为宜，灌溉便利的砂壤土也可，土壤pH值6.5～7.0。莲田整理要求精耕细作，做到深度适当，土壤疏松，田面平坦，施足基肥。冬闲田冬季深耕晒垡，每1 hm2施栏肥30000～37500 kg，开春灌水进行两耕两耙，平整田面等待移栽。绿肥田一般于3月下旬两耕两耙，第1次翻耕后1 hm2施石灰375～450 kg，促使绿肥腐烂。若绿肥1 hm2产量30000 kg以上不需再施栏肥，产量过低必须补施部分栏肥。

2.2 种藕选择

种藕的好坏直接影响产量与质量，必须认真对待。选种包括确定优良品种和选择健壮藕种。要选品种纯正、上年单产高、未发生病害的留种田里的种藕，做到边选边挖，将具有本品种特性、色泽新鲜、藕身粗壮、节间短、无病斑、无损伤、顶芽完整、具有3个节以上的主藕作种。

2.3 施足基肥，适时移栽，合理密植

①施足基肥 结合莲田整理，每1 hm2施足栏肥30000～37500 kg，绿肥田配施30 kg石灰。移栽前1 d施碳酸氢铵300～375 kg/hm2、过磷酸钙375 kg/hm2作面肥，确保基面肥充足。

②适时移栽 过早移栽土温低，栽后生长缓慢，藕身和顶芽容易受冻害；过迟移栽顶芽伸长，易损伤折断，同时生育期缩短，难以获得高产。一般掌握在当地气温稳定在15℃以上，以清明前后移栽为宜。

③合理密植 据试验，密度过高虽能明显提早花期和采摘期，增加花蕾数，但莲蓬偏小，实粒数减少，结实率、百粒质量略降，且用种量与成本增加，管理上也带来诸多不便。一般掌握在莲籽的整个生长过程中，能使地下茎走遍全田，发挥出最大的光合效率即可。以每1 hm2种植2250支健壮种藕为宜。

2.4 中耕除草

从移栽到荷叶封行要进行2～3次耘田除草。当莲藕主茎抽出第1片立叶时开始耘田，之后每隔10～15 d耘田1次，到荷叶封行为止。耘田前先行排水，只保持泥皮水，耘时应将杂草拔尽并埋入泥中，达到泥烂、面平、无杂草的要求。耘田结合追肥，可使肥料深施，提高肥效。白莲对除草剂特别敏感，一般不提倡使用除草剂。

2.5 科学管水，调整藕鞭

“莲籽终生不断水”。苗期如断水过久，轻则生长迟缓，重则苗枯叶死；花果期如遇旱情，会造成严重减产甚至无收。种藕移栽后的生长初期保持3～6 cm浅水，进入花果期水深10～12 cm，盛夏高温季节可保持水层20 cm以上，以降低土温。莲籽采收完毕，仍不可断水，要保持田面有浅水层。

2.6 科学施肥

白莲生育期长，耗肥量大，而根系吸肥能力较弱，应强调施足有机肥，增施磷、钾肥，少量多次施追肥，适补微肥。大田追肥1 hm2用肥量折尿素750 kg、氯化钾375 kg、硼砂37.5 kg左右，宜掌握“苗肥轻、花肥重、子肥全”的原则分次施用。第1片立叶抽生后结合首次耘田追施苗肥，1 hm2用尿素75 kg、氯化钾37.5 kg或进口复合肥150 kg（或饼肥450 kg），点施莲苗周围。施肥后即行耘田，并灌水6～7 cm，以防肥害。始花期重施花肥，于第一花蕾出现时施入，1 hm2施尿素112.5 kg加氯化钾60 kg（或复合肥300 kg）全田均匀撒施，不能将肥料撒到荷叶或花上，田间保留3～5 cm水层。结蓬初期施壮籽肥，1 hm2施尿素112.5 kg、氯化钾75 kg、硼砂7.5 kg，方法同上。以后每10～15 d施1次壮籽肥，全程共施6～7次。

2.7 综合防病治虫

莲腐败病、莲叶枯病、莲褐斑病和莲纹夜蛾、莲蚜、莲蓟马等“三病三虫”及死花是籽莲生产中的主要病虫害，其中以莲腐败病、莲叶枯病、莲纹夜蛾和莲蚜为害最大。

一般采取以下综合防治措施：①选择无病健康种藕。②种藕消毒。移栽前用进口70%甲基托布津800～1000倍液浸种10～15 min，捞起晾干后移栽。③严禁水旱轮作，实践证明，水旱轮作是造成病害的重要原因之一。④合理施肥，增施有机肥，适施微肥（硼肥、硅肥），使莲株稳健生长，提高抗病能力。⑤病田消毒，于莲田翻耕时1 hm2施750～1125 kg生石灰。⑥发病初期及时拔除中心病株并烧毁。⑦药剂防治。病害目前还没有特效药可治，所以莲田病害一定要以农业综合防治为主。莲纹夜蛾于5～8月可多次为害叶片，其幼虫在3龄前群集为害，此时摘除虫叶可控制虫害。药剂防治应抢在低龄幼虫期用药，可用粤绿1号600～800倍液或15%杜邦安打3000倍液或5%抑太保1000倍液喷雾。蚜虫也是莲田主要虫害之一，直接为害梗、叶、花、果，可选用蚜虱净进行防治。

3 白莲的采收、加工和贮藏

3.1 适时分期采收

莲籽自开花至成熟的时间，依开花季节不同而长短不同。一般始花期（梅雨季节）的莲蓬生长期约40 d，盛花期（伏夏）莲蓬生长期约30～35 d，终花期（秋季）生长的约30 d便可采收，莲农分别称之为“梅莲”、“伏莲”、“秋莲”。实际采摘标准以莲蓬的成熟度为准。当莲蓬变为绿褐色、孔格内的莲籽从表面看有茶褐色斑块、莲籽与孔格略有一丝隔离时，莲蓬就可以采收了。莲籽的采收时间较长，一般从7月上旬开始至9月中下旬。采摘时必须严格掌握标准，不早摘，不迟摘，如当天该摘而漏摘，隔日就会成熟过度。这样的莲籽不仅加工困难，而且颜色、食味均不好；相反如采摘未成熟的嫩莲，则莲籽干燥后瘪皱，粒质量轻，品质差。

3.2 通心白莲的加工

通心莲的加工目前均为传统手工操作，程序如下：先把莲籽从莲蓬中剥出，再用半月形专用莲刀在莲籽腰部轻轻向前一推，使莲壳对腰分开两半（现已有人发明了莲籽破壳机，可大大提高工作效率），然后剥去种皮，再用与莲芯同粗的竹签或铁丝对准莲籽底部的凸出点用力一捅，莲芯即被捅出，最后将莲籽倒入莲筛边烘边晒。注意当天采的莲籽一定要当天干燥，否则莲籽皮色变黄，影响品质。要加工出上等的通心白莲，贵在精细，唯有精细加工才能保证质量。另外加工应与采摘密切配合，采收莲蓬的时间最好是上午7：00前，这样当天就可加工通心白莲，同时早上摘的莲籽去皮容易，加工后的干莲颜色洁白。如当天采摘的莲籽加工不完，应将剩余部分摊放于阴凉处，洒些凉水以保持湿润，最好放入冰箱冷藏，第2天先予加工。通心白莲的加工成品应保持品种的固有特色，不得混入其他类品种及杂质。

3.3 通心白莲的贮藏

通心白莲营养丰富，吸湿性强，在潮湿暖热的环境中极易霉变和虫蛀。白莲贮藏的关键是保持干燥和低温。下面介绍一种常用的石灰干燥贮藏法，适用于贮藏50～100 kg的少量产品。预备好刚出窖的生石灰，按50 kg莲籽、25 kg石灰的比例将生石灰放入缸或木柜等容器的底部。石灰上面垫一层干稻草或纸张，然后将装有干莲籽的塑料袋放入，加盖密封，这样可以贮存到次年新莲上市，一般不霉变，色泽如新，质量完好。

目前市售商品则采取铝箔复合材料的250 g或500 g规格小包装袋，抽气真空密封，外套纸质包装盒，可保证长期贮存不变质。

10.3865/j.issn.1001-3547.2009.16.030

邵根清，男，高级农艺师，主要从事籽莲品种选育和栽培技术研究，电话：0571-64560937

2009-07-20