浙江省水生蔬菜产业发展现状及展望

徐蝉 胡美华 郭得平

（1.浙江大学农业与生物技术学院园艺系，浙江杭州，310029；2.浙江省农业厅农作物管理局）

浙江省水生蔬菜产业发展现状及展望

徐蝉1胡美华2郭得平1

（1.浙江大学农业与生物技术学院园艺系，浙江杭州，310029；2.浙江省农业厅农作物管理局）

对浙江省近年来水生蔬菜的栽培面积、主要种类、栽培技术、贮藏加工等方面给予了介绍，并提出了今后工作的方向。

水生蔬菜 浙江省 栽培 发展现状

水生蔬菜是浙江省的重要特色蔬菜，有着悠久的栽培历史。浙江省地处长江流域以南，气候温和，水资源较丰富，近年来随着种植业结构调整，许多地区根据自身特点和国内外市场特点大力发展水生蔬菜生产。由于种植水生蔬菜效益高，水生蔬菜产业得到快速发展，浙江省成为我国水生蔬菜产业大省。目前浙江省主要栽培的水生蔬菜有茭白、莲藕、荸荠、慈姑、菱角、莼菜、水芋、芡实、水蕹菜等，其他如蒲菜、豆瓣菜、水芹等也有野生分布或零星栽培。长期以来，浙江水生蔬菜已形成了一批具有地域特色的品种，如黄岩大棚茭白、余姚“河姆渡”茭白、余杭“大红袍”荸荠、“西湖莼菜”、奉化芋艿、“南湖”菱角、“金华白莲”等等。

1 生产现状

1.1 水生蔬菜的栽培面积和产量

进入21世纪以来，浙江省水生蔬菜种植面积尽管不同年份有所波动，但基本保持平稳，而最近5 a，面积有增加的趋势。全省水生蔬菜总产量也基本保持稳定。2001年，全省水生蔬菜种植面积为5.1万多hm2，总产136万t。2008年，全省水生蔬菜种植面积近6万hm2，总产约140万t（图1）。

茭白种植面积是所有水生蔬菜中最大的，2001年来的种植面积基本保持平稳，但近5 a有增加的趋势。2008年全省茭白种植面积2.7万hm2左右；茭白总产量呈波动增加的趋势，特别是近5 a产量稳定增加。从2001年的55万t增加到2008年的65万t。从统计资料看，近几年莲藕种植面积呈不断增加的趋势，由2001年的0.5万多hm2增至2008年的0.7万hm2；产量从2001年的14万多t增至2008年的18万多t。荸荠种植面积则有所下降，由2001年的近0.4万hm2下降到2008年的0.34万hm2；总产量也是稳中下降；从2001年的近8万t下降到2008年的7万t。芋艿种植面积仅基本保持平稳，变化不大，种植面积近2万hm2，总产量45万t左右（图2）。

图1 浙江省近年来水生蔬菜种植情况

图2 浙江省近年来主要水生蔬菜的种植面积变化趋势

1.2 水生蔬菜栽培区域分布

水生蔬菜在浙江省各地均有种植，但种类和区域分布差异较大。从2008年的统计材料看，水生蔬菜的分布情况如下（图3）。

茭白是浙江省栽培面积最大的水生蔬菜，全省各地均有栽培，栽培面积2.7万hm2左右，居全国第一。茭白产品销往上海、江苏、山东、北京以及临近省份。主栽地区有台州市（黄岩为主）、宁波市（余姚为主）、嘉兴市（桐乡为主）、绍兴市（诸暨、新昌为主）、金华市（磐安为主）、丽水市（缙云为主）、杭州市（余杭为主）、湖州市。

莲藕栽培面积近0.7万hm2。主要在金华市（义乌为主）、湖州市、杭州市、绍兴市和宁波市栽培。

荸荠栽培面积0.3万多hm2，主要集中产区有温州市（乐清、苍南为主）、绍兴市（上虞、诸暨为主）、杭州余杭区、衢州市（江山为主）和台州市。近几年丽水市的种植面积增加较快。

芋艿在浙江省的种植面积近2万hm2，全省均有栽培，主要分布在金华市（永康为主）、温州市（瑞安、永嘉等为主）、宁波市（奉化、余姚等为主）、台州市（仙居等为主）、丽水市（松阳为主）。 另外，杭州市、绍兴市和湖州市也有一定的种植面积。

菱在浙江省也有一定的种植面积，比较集中的产区有嘉兴市、绍兴市、金华市、湖州市。慈姑、芡实在杭州余杭区和湖州市德清一带有较大规模种植。莼菜的种植主要在杭州地区，面积较小。其他水生蔬菜如水蕹菜、水芹、豆瓣菜在浙江省内均有栽培，一般为零星种植。

1.3 栽培技术

①露地栽培 是水生蔬菜的主要栽培方式。茭白、莲藕、慈姑、荸荠、芡实、菱等多为露地栽培。但某些种类，如慈姑、芡实、菱等的苗期或生长早期采用温床或塑料棚内播种育苗，以促进幼苗生长。

浙江省丘陵山区较多，海拔500～1050 m的高山平地和梯田夏季气候冷凉，适宜茭白生长发育，可种植高山茭白，上市时间比同纬度的平原茭白提早3～4周，单季茭可在8月开始采收。

图3 2008年浙江省主要水生蔬菜种类的区域分布

②设施栽培 20世纪90年代以来，浙江省大力发展莲藕、茭白等水生蔬菜设施栽培，产品的采收期提前，产量提高，经济效益较高。如黄岩的设施夏茭采收期提早到3月。义乌市利用简易拱棚以及大棚栽培等技术，使莲藕、菱角采收期提早到5月上旬。杭州余杭区的芡实种植也在早春实行大棚栽培，产量明显提高。

③栽培模式 近年来、浙江水生蔬菜形成了一套特色栽培模式，通过巧妙利用不同种类农作物的生长发育时间差进行组合搭配，实行水旱轮作，促进土壤物理特性的修复。既可节约用地，又可提高作物产量，开辟了一条发展水生蔬菜的良好途径。

a.莲藕―晚稻―旱生蔬菜模式。该模式中，莲藕采用早熟栽培技术。包括选用早熟品种、加大用种量、增加密度、提早定植、采用设施以及及时采收上市等措施。一般7月上中旬藕采收完毕。7月中下旬栽插晚稻，10月中下旬收割。晚稻收割后，再种一季旱生蔬菜。在10月下旬至次年4月上中旬采收完毕，不影响第2年的莲藕定植。适宜的旱生蔬菜种类有春萝卜、小白菜、红菜薹、芹菜、菠菜、雪里蕻等。

b.水生蔬菜轮作模式。该模式中，第1茬莲藕在藕采收后，接茬种植水生蔬菜，如慈姑、水芹、豆瓣菜及水蕹菜等。

c.配茬模式。在莲藕成熟后，暂时不采挖，仅先清除荷秆，然后直接在莲藕田内配茬种植蔬菜。该模式中，一般要求后茬蔬菜生长期较短，不影响地下莲藕产品的按时采收。种植旱生蔬菜前应放干田水，使土壤干燥。

d.水生蔬菜—鱼（家禽）种养结合模式。积极探索养殖和种植的有机结合点，提高单位面积的经济效益，是发展水生蔬菜的有效途径。适宜的鱼类如黄鳝、泥鳅、鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等。如鱼塘种茭白、莲藕田养鱼、茭白田养鳝等，达到双丰收。茭、鱼、鸭、田螺等立体混合种养技术，更增加了单位面积产出效益。

2 贮藏加工与出口创汇

茭白冷藏保鲜已成为产业发展的一项关键技术，目前应用较广泛。新采壳茭及时预冷进库，保持0～2℃低温，可贮藏1～3个月，品质基本不变，大大延长了茭白市场供应期和稳定价格。在茭白产量集中上市、价格较低的3个阶段贮藏，即6月中旬双季茭白末期、单季茭白上市初期进库，7月中下旬起陆续出库；9月中下旬进库，价格反弹即陆续出库；10月末11月初进库，可一直供应到12月甚至春节前后，效益显著。

除鲜食外，水生蔬菜也可制作加工品，进一步开拓市场。如杭州的西湖藕粉远销国外，莲藕可制成盐水藕、蜜饯，也可制成鲜藕汁。荸荠除加工清水马蹄外，也可以制成荸荠汁。芋艿可制成芋泥、芋饺。茭白可加工成盐渍菜、茭白干。莼菜可罐藏。菱角可干制成菱米，菱粉、菱糕，或作冰淇淋的栗粉代用品。莲藕、荸荠、慈姑、茭白、嫩芡米等制成的速冻品可用于贮藏和外销。

3 展望

3.1 广泛收集种质资源，加强生物技术在种质资源创新与品种选育中的应用

水生蔬菜大多是无性繁殖，品种的变异概率较有性繁殖作物为低，因此特色品种较少。目前浙江省水生蔬菜生产用种大多数是农家品种，或是异地引种。今后应广泛搜集种质资源，应用农艺形态学、分子生物学和生物化学相结合的方法，开展水生蔬菜遗传多样性及重要性状的遗传规律研究。对优异性状进行分子标记和基因定位，使水生蔬菜从表现型鉴定和筛选逐步转向表现型结合分子生物学鉴定为基础的基因型鉴定和筛选，更加有效地培育符合市场需要的新品种。

3.2 科学防治病虫害，保障水生蔬菜产品安全

为保障水生蔬菜产品安全，必须科学防治病虫害。利用生物农药逐步替代化学农药，结合使用生物防治、物理防治和农业防治的综合治理病虫害的重要策略。

水生蔬菜在田间长期连作，会产生严重的病虫害。茭白病虫害主要有二化螟、大螟、长绿飞虱和纹枯病、锈病、胡麻斑病等。二化螟是为害茭白最严重的害虫，可减产20%以上。过去生产上主要使用化学农药进行防治害虫，少数地区有的年份茭白中农药残留大大超标。最近几年，全省大力示范推广使用高效低毒低残留新农药和物理防治方法来替代化学农药取得了良好效果。如茭白产区利用频振式杀虫灯及套养红鲤鱼模式。用性诱剂扑杀茭白二化螟，在二化螟发生严重的地区效果很理想。在4～9月二化螟发生为害季节，每1 hm2茭白田放15～30只性诱捕器，能基本控制二化螟对茭白的为害，对茭白产品质量安全提供了保证。

莲藕主要病害有褐斑病、黑斑病、腐败病、条斑病毒病、荷叶枯萎病，目前主要采用化学防治，生产上要尽量采用低毒农药。荸荠的主要病害有蹄茎腐病、荸荠秆枯萎病。白禾螟（又称白螟）是为害荸荠的主要害虫。慈姑主要病害为叶黑粉病，虫害主要是潜叶蝇和蚜虫。

3.3 实施品牌战略，提高产品知名度

浙江有很多知名的水生蔬菜品种和种植地区，形成了具有地方特色的水生蔬菜品牌。但随着近几年水生蔬菜种类和布局的变化，应进一步加强品牌经营战略，提升产品的市场竞争力。针对各地的栽培方式和产品特点，为培育知名品牌，应研究制定标准化的栽培技术规程，在主产区建立示范基地，加强技术的示范和培训，尽可能大规模推广标准化的栽培技术。

3.4 加强副产品开发利用

水生蔬菜的副产品往往较多，如茭白、莲藕、芡实的叶片，目前没能得到有效利用，特别是茭白叶，堆弃于田间既污染环境，又浪费资源。目前少量用作加工工艺品、饲料、食用菌栽培基质等。今后要加强综合利用水生蔬菜副产品价值的研究开发，力争做到物尽其用，如茭白叶的综合利用，莲叶的药物开发等。

Current Status and Prospects of Aquatic Vegetable Industry in Zhejiang Province

XU Chan1,HU Meihua2,GUO Deping1

This paper presents some aspects of aquatic vegetable industry in Zhejiang province.Basic information is given referring to cultivation area,the major growing species,agricultural practices and storage.The future works for promoting this industry are also discussed.

Aquatic vegetable;Zhejiang province;Cultivation

10.3865/j.issn.1001-3547.2009.16.048

国家科技支撑计划项目（2008BADA6B06）徐蝉，女，硕士研究生，主要从事蔬菜生理和分子生物学研究

郭得平，通信作者，电话：0571-86971796。E-mail：dpguo@zju.edu.cn

2009-07-23