美食地图里的创业人生

松　涛

比起各大饭店千篇一律的菜肴，私密、传承、独一无二的私房菜无疑更令人垂涎。但由于私房菜馆大多开在胡同里的四合院、湖边屋舍等隐蔽场所，莫说国内外的游客想去大饱口福极其不易，甚至连一些本地人都不知其“藏身何处”。一个聪明女孩发现这个问题后，就为京城上百家私房菜馆绘制出一份独特的“地图”，没想到，这个灵感竟让她迈出了创业人生坚实的第一步。

星级酒店的“美食间谍”

张雪晴出生在河南淮阳一个普通工人家庭，2005年走出校门后，就在北京一家三星级酒店做采购员。

餐饮行业的竞争一向堪称“残烈”，由于别家的大厨不断推陈出新、花样百出地招徕食客，而这家酒店的菜式总是一成不变，到了2006年，餐厅的生意显得日渐冷清。酒店里的王厨师长尽管做菜水平很高，但缺乏创新和变化，餐饮部经理决定进行改革。

这天，他悄悄把张雪晴叫到经理室，交给她一项秘密任务：吃遍京城有名的餐馆，尤其是那几家大名鼎鼎的“私房菜馆”，将各种特色美食一网打尽！然后采纳众家之长，协助王厨师长在别人的基础上加以改进，创造出自己的特色品牌大菜。

就这样，女孩拎着一部袖珍摄像机，开始了她的“美食间谍”生涯。

她先慕名来到开在香山脚下一处民宅里的“马夫人私家鲁菜馆”，这家饭店从外面看丝毫不起眼，进来才发现内有小桥流水，环境极其雅致。

张雪晴点来芙蓉蟹、滑炒里脊丝等正宗鲁菜，大快朵颐了一番。果然典雅精致，香醇可口！她拿出摄像机，把菜肴拍摄下来，说要带回去让妈妈学着做。服务员以为她是上山玩的游客，也没太在意。吃饭过程中，张雪晴借故上了好几次厕所，借路过厨房重地的瞬间，窥探里面的情况。临走时不忘把残羹剩菜打包带回酒店，供王厨师长研究。

这之后，她又一连吃了好多家有特色的私家菜馆，把情况摸得滚瓜烂熟。每探完一家，张雪晴都会把令她眼睛一亮的餐馆装修风格、服务形式、菜名、口味、特点和价格等记录下来。

雪晴把这些宝贵信息反馈给厨师长和经理后，酒店经过一番摸索，迅速推出了几道博采众长又自成一家的招牌菜，后者在餐厅管理上借鉴别人的优点，进行了一番革新。如此一来，味美色香的新鲜菜肴和一流的服务，迅速吸引了大批顾客，萧条已久的酒店重新红火起来。

饭桌上的创业灵感

张雪晴是个善于交际的女孩，在北京认识不少朋友，平时大家互请吃饭的时候，总会一致推选她做“美食向导”。因为雪晴对京城上百家各具特色的私家菜馆的位置、招牌菜、经营特点乃至身后的故事，都如数家珍。待她点的一道道美食端上来后，大家胃口大开，不由纷纷称赞雪晴：“有眼光，你真会挑地方！”

女孩对吃乐此不疲，渐渐成了一方名人。每天临近中午或傍晚，她都会接到亲朋好友或客户打来的电话，询问她最近发现了哪里有好吃的，哪一家私家菜馆比较好订座。

2006年“五一”黄金周期间，一个在上海某外企工作的大学同学来北京找雪晴玩，同行的还有他的美国同事迈克。说来有趣，他们此行的目的不为旅游，就奔着吃“谭家菜”和“历家菜”而来！

张雪晴当即向谭、历两家菜馆订了座。第二天傍晚，他们先来到了位于羊房胡同11号的历家菜馆。《纽约时报》介绍历家菜时，说它是“中国最好的餐厅”。历家菜的名气由此可见一斑。除了地点隐蔽，这里具备私房菜的所有特征：只做晚餐，客人只能点已经做好的不同套餐，而不能单点菜，预约时间规定在6点到8点，晚上10点以后一概不接待，节假日还要停业。客人来了，老板只是点点头，握握手，不会鞠90度的躬——就是这样一家“牛乎乎”的餐厅，接待的往往都是很有名气的人，如比尔·盖茨、大众汽车总裁，甚至美国前总统克林顿等等。

饭后，三人坐在咖啡厅聊天时，雪晴对同学说，自己在酒店工作得并不顺心，因为餐饮部换了经理，新任女上司脾气古怪，总爱刁难她。这时，迈克忽然开口了：“张，你对京城的私家菜馆都非常熟悉，还不如动动脑筋，将你所掌握的美食信息卖出去，肯定有很多人需要！”真是一语惊醒梦中人，雪晴激动地想：是啊！全北京有几百家私房菜馆，它们大都隐藏在胡同深处的四合院、湖边的一处屋舍或不起眼的居民楼里。那么多“饕餮一族”，尤其是来京旅游的国内外“业余美食家”都倾心私房菜，但想找到这些正宗的私家菜馆往往要费尽周折。我何不将自己所掌握的信息推荐给他们呢？

经过一番思考，张雪晴打算出版一本相关的图书或宣传画册。但去相关部门了解后，她被泼了一盆冷水。原来，这样做不但审批手续复杂，而且制作成本很高，自己根本没有这个实力。采取什么样的方式，才能把自己所掌握的私房菜馆信息卖出去呢？一连几天，雪晴寝食难安。

这天，她的目光无意中落到墙上的一幅《北京市旅游地图》上，不由灵机一动：我何不借用地图，将京城的私房菜馆描绘出来呢？

她随即查阅了大量的资料，认为这一方式可行。如今有经济地图、军事地图、旅游地图、交通地图等为人们的生活和工作提供便利，惟独没有“私房菜地图”为大家导吃。

用地图描绘出正宗私房菜的分布，北京市民及外地游客会接受吗？女孩随机访问了一些人，大概有80％的受访者都表示“很感兴趣”，因为有了私房菜地图，就能够方便快捷地找到真正的美食，少走冤枉路，少花冤枉钱，吃得快乐又放心。

随后，雪晴去书店购来各种各样的地图认真研究，努力寻找“美食”与“地图”的最佳结合点。聪明的她将《北京市主城区划分图》作为“私房菜地图”的蓝本，拿着钢笔和白纸，一遍遍地画了起来。第一遍不像，第二遍不像，第三遍不像……一连画了十多遍，还是不像。后来她只好将白纸覆在地图上，小心地画起了轮廓和框架。轮廓和框架拿出来了，又在上面画起了道路、公交线路及公用设施。

在标注具体的餐馆时，张雪晴遇上了不小的麻烦。将餐馆的名称及方位反映出来了，但该餐馆的特色、联系电话等信息没办法表现，她想到了在地图的背面做文章。然而，每家餐馆都有一份完整的菜单，地图篇幅有限，不可能“照单全收”。怎么凸显出各家菜肴的特色呢？看来，私房菜地图只能介绍经典菜和招牌菜，让读者过目难忘，能激发他们的品尝欲就足够了。

为此，她对一家家私房菜馆的特色进行提炼和概括，“谭家菜馆”只有一句话：“百年老店，需提前订座，这里的招牌菜都很有名，每晚华灯初上，胡同深处，香气正浓……“东北一家人”同样只有一句话：“经营东北风味菜肴，餐馆窗户上贴着‘喝高梁酒，听二人转”；“那家小馆”主营满洲官府私家菜，这里的密制酥皮虾、燕北炒合菜和皇坛子堪称“那家三绝”，在北京没吃过那家小馆，比没吃到烤鸭还遗憾！

雪晴先后画出了一百多幅“私房菜地图”的草图，从中选出最满意的一幅，拿到一家印刷厂，却被告知：地图系专业出版物，没有相关手续谁也不敢印。

“地图”归谁管呢？经多方打听，她得知测绘局基础地理信息中心是地图出版的权威部门。2006年6月，张雪晴带着自己的创意和构想，找到了该单位。负责人认真看了她画出的草图后，说创意很好，但不够规范。他据此断定，国内还没有专门的“菜馆地图”，只要能做成，肯定能一炮打响。对方表示全力支持，愿意为“美食地图”的面世提供一切便利条件。因为张雪晴此举不仅方便了当地市民和游客，也推动了京城饮食行业的发展。

“私房菜地图”卖火京城

没想到，听说张雪晴要和测绘局联合印制“北京私房菜地图”，几家新开业的私房菜馆老板竟主动与她取得联系，想出钱在上面做广告提高知名度，或花高价买个“醒目地标”——把他的饭馆名称用大号彩字标出。接了几个类似的电话后，女孩不由惊喜极了，这份意外收获倒是她始料不及的。

像谭家菜、历家菜、白家大宅门菜馆之类的名牌老店自然不用做广告，仍可以让各界名流和外国友人趋之若鹜。但新生的私家菜馆，多数同样深居在北京的胡同深处，与私家菜的前辈们相比，后者缺少了几分贵族的底气，开业之初，自然离不开广告宣传。

面对一个个“送钱上门”的电话，雪晴却陷入了沉思。她觉得自己不能乱接广告，如果把那些做出的菜肴味同嚼腊、毫无经营特色的私房菜馆也搬上地图，就会降低这份地图的质量和权威性，继而影响销量。于是，女孩就对这些私房菜馆进行了一番暗中调查，并亲口品尝了他们的招牌菜。经过反复筛选，菜味儿符合“私密、传承、经典、独创”标准的，才收录进她的《京城私房菜地图》。

几个月后，她就把178家颇具特色的私房菜馆的信息摸得一清二楚，并将它们一一收录。很快，测绘局精心设计的“私房菜地图”校样出来了，女孩拿到手里一看，觉得比自己想像的效果都好，她的信心更足了。

在张雪晴和测绘局的共同努力下，2006年8月，《京城私房菜地图》试发行，首批印数一万份，每份定价6元。该地图的正面是一张最新版本的北京市城区图，读者可以先按照背面的分类找想去的餐馆，再到正面确定其方位，选择公交线路；也可根据自己当前所在的位置，在地图上就近寻找目标。

接着，雪晴以最快的速度将“地图”打进各大书店、车站码头和书报亭。虽然每天都有销售，但起初的销量并不大。女孩急了，一定要将“私房菜地图”卖出去！卖出去，读者尝到了甜头，餐馆得到了回报，“私房菜地图”才能成为看得见的“摇钱树”。

为打响“私房菜地图”的知名度，雪晴带着部下，到白领聚集的地方，以及各大旅游景点进行演示和推销，并把老外们当成重点对象。许多人明白了这张“私房菜地图”的妙处后，都纷纷冲雪晴竖起大拇指，颇为爽快地买下了。短短两天时间，她就卖掉了500多份。有了一个好的开端，接下来就卖得顺风顺水了，因为市民和外地游客买到这种地图后如获至宝，经大家的口口相传，销量开始一路飙升。

20多天后，试印的1万份《京城私房菜地图》就销售一空。雪晴特别开心，她给自己算了一笔账：每份地图售价6元，扣除设计、排版、印刷等费用，这1万份就赚到3.5万，而广告收入却高达13万元，共计盈利16.5万元！而这只是试印，面对1000多万常住人口和游客众多的首都，1万份显然是杯水车薪。

很快，第一批正式版的私房菜地图开始发行，这次她把印量提高到了5万份。由于事先接受了市民们的建议，这个版本的《京城私房菜地图》绘制了更加精确的经纬坐标和餐馆标志，便于“好吃者”轻松便捷地锁定目标，直奔主题，大饱口福。有了前面1万份的宣传铺垫，这次销售势头很“火”，3个月后就全部售罄！

这时，那些未入选的“私家菜馆”的老板，见雪晴的导吃地图影响颇大，就纷纷找上门来，要求在下次的地图上“露个脸儿”。女孩的原则是宁缺毋滥，凡不符合条件的一概不予收录，哪怕对方出10万元宣传费。她的态度很坚决：“我们不能误导消费者，砸了《京城私房菜地图》的牌子。这次没有入选，并不代表下次不能入选，关键要把口味、质量和服务搞上去，消费者的眼睛是雪亮的。”

由于地图是易消耗品，加上私房菜馆的信息更新很快，个别新生餐馆开个一年半载就转手或者换大厨了，其经营风格和品牌菜的口感也会随之改变。为让读者掌握最新最准确的美食信息，每隔半年，张雪晴就把自己的“私房菜地图”滚动更新一次。如此一来，她既从卖地图中获利不菲，还可以重新吸收几十家餐馆在地图上做广告，大赚一笔宣传费。这样良性循环地发展了一年多时间，女孩就斩获了120多万元财富。

如今，张雪晴又招聘了几个计算机系毕业的大学生，在制作电子版的“京城私房菜地图”。这个产品做出以后，她会免费放到网上供网友们浏览，获利方式则是在电子地图的四周为餐饮企业做广告。下一步，女孩还准备成立一家专业公司，逐步为全国每一座大中城市绘制出“私房菜地图”。