论以可持续发展理论指引绿色饭店的创建

王希芝　方　洁

摘要：随着环境问题的日趋严重，人们逐渐认识到生态文明建设的重要性。它是新世纪文明建设的重要内容，是环境、社会、经济、文化和谐发展的需要。笔者以可持续发展现为指导，以促进饭店业的可持续发展为目的，探索绿色饭店的创建和发展。

关键词：可持续发展绿色饭店生态化

科学发展观中的可持续发展理论纠正了长期以来把发展经济和保护生态对立起来的错误观念。近年来，随着人们生态意识的觉醒，生态化成为各行业发展的趋势。对于饭店业来说也不能孤立地追求一己利益，而要符合整个社会与经济的长期发展。这就要求饭店业实施可持续发展战略，在创造经济效益的同时，创造良好的社会效益。

一、对可持续发展观基本理论的解读

可持续发展观包含着深刻的生态哲学思想，从整体性观点看，可持续发展的对象是由经济、人口、资源、环境所组成的复杂的人类生态系统。可持续发展观是创建绿色饭店的指导思想，又是其终极目标，也是创建绿色饭店的核心理论。可持续发展理论要求饭店业发展必须建立在保护生态环境的基础之上，在生态资源允许的范围内，并符合当地的经济发展状况和道德规范，促进饭店产品的生产、消费过程与环境相容，降低饭店对环境危害的风险。

二、绿色饭店兴起的原因与功能效应

绿色饭店是顺应上世纪90年代环保时代的到来应运而生的。1993年英国查尔斯王子倡议召开了饭店环境保护国际会议，通过了11家著名国际饭店集团签署的倡议，成立了国际饭店环境管理协会，使饭店业的环境管理进入了一个新的阶段。

(一)绿色饭店兴起的原因

绿色饭店被认为是目前能实现饭店业可持续发展的最佳选择。它的产生和发展有着深刻的时代背景和诸多内外原因。

1生态意识的觉醒是其产生的社会背景

在全球“绿色浪潮”的推动下，环保意识逐渐融入到现代饭店的经营管理过程中，绿色饭店作为饭店业可持续发展的一种最佳模式应运而生。

2市场与消费需求是其兴起的外部原因

二十一世纪的消费者趋向于绿色消费，市场与消费需求的变化为绿色饭店的兴起提供了强大的需求拉力。

3行业寻求可持续发展是其兴起的内部动力

由于饭店的可持续发展始终都和节约资源及能源、重视环境保护紧密联系在一起，因此，可持续发展有助于饭店追求合理的经济效益。

(二)绿色饭店的功能效应

传统型饭店尤其是豪华饭店占用和消耗大量社会自然资源，排放大量的废弃物质，导致生态环境的恶化，这些都有悖于可持续发展原则，而绿色饭店的创建和实施对环境、社会和经济都具有举足轻重的意义，产生巨大的影响，是实现饭店业可持续发展的必然选择。

1绿色饭店的环保效应

绿色饭店的建设协调了城市环境，减少了人为的影响和破坏，其符合生态学的合理设计，能提高设备的运行效率，减少对外界环境的废弃物质排放，将周围环境质量损失降到最低点。

2绿色饭店的社会效应

绿色饭店致力于保护环境和可持续发展，赢得顾客的尊敬与信赖。在提高饭店的公众形象和知名度的同时，使更多的人认识并参与到环境保护事业中来，有助于环境保护观念的传播和环境教育功能的发挥。

3绿色饭店的经济效应

绿色饭店在建设过程中所采取的大部分措施有利于减少废物排放，降低饭店的日常消耗，相应地降低了饭店的运营成本，使饭店更具有竞争力。同时，随着人们环保意识的增强，“绿色”称号可以为饭店在生态旅游这一日益壮大的市场中赢得竞争优势。

三、在可持续发展观指导下绿色饭店的创建与实施

笔者从硬件和软件两个方面人手阐述绿色饭店在具体创建实施过程中的主要措施：

(一)在硬件方面实施创绿

1生态化建筑环境设计

绿色饭店在选址、选材和建设时即考虑饭店在未来的使用、维护、报废等各个环节对环境可能产生的影响。在创建初期就尽量避免以后破坏环境的事件发生。例如，在选址时考虑尽量利用现有的公共设施管网，这样对自然生态系统的干扰最小，也有利于降低成本，便于建筑的维修和检查。

绿色饭店的环境设计同样是创建绿色饭店不可忽视的一环。饭店通过环境绿化，营造了人与自然和谐相处的氛围。例如，杭州五洋宾馆因地制宜，营造了郁郁葱葱的五洋公园，为客人和附近居民提供了休闲散步的好场所，产生了良好的社会效益。

2生态化设备设施配置

首先，绿色饭店应采用节能型设备来减少能源的消耗和提高能源的利用率。例如，在饭店的公共场所安装声控或红外线等自动控制系统，根据需要打开或关闭设备，减少无谓的能耗，改善供热设备及电力配给系统等，可使饭店减少能源总耗量。

其次，绿色饭店应建立废物和污水的回收再利用系统。例如，针对饭店经营过程中产生危害环境的废弃物，建设并利用能源燃烧物净化系统、可堆肥厕所系统和化粪池系统、污水回收净化循环再利用系统等，安装相应的设施设备，以减少环境污染和资源浪费。

再次，绿色饭店应安装能量收集转化装置及能源储备装置，尽量使用太阳能、风能、生物能等，来替代煤炭、石油、天然气等不可再生能源的使用。

最后，绿色饭店应使用生态装饰材料及绿色设施用品，采用能耗低、噪音小、有害物质少的客房设施。如设置绿色冰箱、绿色电视、低水位恭桶，提供天然棉、麻的绿色布草，不提供一次性客房用品及塑料餐具，摆放绿色植物，增加绿色空间等。

(二)在软件方面实施创绿

1生态化企业文化建设

绿色饭店的各项绿色措施在具体实践的过程中，需要全员上下一致行动。这就需要统一饭店管理者和员工的生态理念，形成共同的文化价值观，营造一种完整、和谐的绿色企业的文化氛围。

一是企业管理层必须率先转变经营管理意识，并进行制度层面的建设，使绿色饭店的创建工作规章化，形成合理严格的奖罚机制以及创建工作的执行监督制度等。

二是要增强员工的绿色观念必须加强环境教育培训，使其了解绿色饭店的实质，倡导员工自觉贯彻节能降耗措施。加强对环保理念的宣传，开展以绿色、生态为主题的竞赛、评选等活动，采取寓教于乐的方式使饭店的绿色管理匝利推行。

三是要充分重视与消费者之间的互动和沟通，通过绿色标语、温馨绿色提示卡以及员工与顾客之间的沟通交流等方式进行大量的环保宣传。在饭店营造绿色氛围并提高饭店与顾客整体的环保意识。

2生态化服务产品的开发

绿色饭店为客人提供服务要对其进行引导，向客人宣传饭店的绿色产品，提倡绿色消费观念，达到保护生态环境和人类健康的目的。例如，客人就餐后，饭店主动提供“打包”服务。有些饭店还提供代客保管剩酒的服务，供下次消费饮用。饭店专门设精致的橱柜存放客人的剩酒，在剩酒的酒瓶上挂上一张标签，标有酒名、客人姓名、地址、电话以及存放日期。

综上所述，绿色饭店得以创建并迅速地发展起来不仅仅是对一个行业未来的重视，而且反映出整个社会在可持续发展观的指导下从关注入转为关注环境与人类活动关系的重要转变。因此，绿色饭店的建设离不开全社会的支持，只有越来越多的人加入到环境保护的行列中，才能真正实现经济效益和社会效益的“双赢”，使饭店业走上可持续发展之路。