高职酒店管理专业实习存在的问题及对策

陈　辉

摘要：针对高职酒店管理专业实习工作存在的问题，提出合理规划实习时间，做好学生心理辅导工作，为学生提供轮岗与就业机会，维护学生正当权益，建立有效的培训机制，学习先进经验等对策。

关键词：高职；酒店管理专业；实习；问题；对策

根据教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》，为了优化教学与训练环节，强化职业能力培养，高等职业教育专业实训时间应不少于半年。酒店行业作为一个劳动密集型而非高技术型行业具有文理兼容的学科特点，使得该专业学生的实习存在着一些亟待解决的问题。

高职酒店管理专业实习存在的问题

实习时间的把握通常高职酒店管理专业实习时间为一年。但笔者通过对在酒店工作的经理、主管、领班、基层员工的调查、访谈发现，一般而言，一周时间即可熟悉一个基层岗位，特别是对一些技术含量要求低、需要以体力劳动为主完成的工作而言，可在较短的时间内掌握其工作程序与技巧，如会议摆台、西餐铺台、摆台等。如果用半个月左右的时间，学生将会出现厌烦心理，并对以后的工作失去兴趣或者希望通过轮岗学到更多的东西。而在管家部实习的学生由于其工作岗位劳动时间的连续性与程序性，要熟练掌握该岗位的工作技巧需要相对较长的时间，一般而言，接受能力和心态较好的实习生能在半个月左右的时间基本掌握工作要领，并能以较快的速度完成工作任务，要熟练掌握该岗位的工作技巧通常需要2~3个月。在前台接待方面，学生通常半个月时间即可熟悉相关业务。因此，如果在掌握了相应的工作技巧后，学生不能轮岗，他们将对所做的工作失去兴趣。

学生认同度实习生对实习的认同度受以下几个方面的因素影响：（1）对自己专业的认知不清。部分学生认为读完酒店管理专业后就可以进办公室或者进入管理层，心理期望值较高。（2）对酒店行业的认知不清。受电影、电视剧或者酒店华丽的外表的影响，认为酒店行业是一个轻松、体面，经常结交、接待名人雅士和重要人物的“贵族行业”。到了酒店实习后才发现自己所从事的工作是一个24小时为顾客服务的行业，在一些部门甚至还要每天清洗马桶，打扫卫生，从而产生较大落差。（3）与自己的兴趣相距甚远。通过一段时间的实习才发现自己所从事的工作并非自己想从事的行业，与自己以后想从事的工作不挂钩，从而产生“当一天员工做一天事的心理”。（4）学校实训教师的非专业化。实习生在校的实训授课教师并不具有丰富的从业经验，甚至为“院校派”教师，所传授基本操作技能的非标准化以及校内实训基地的非标准化致使实习生感到所学知识与技能全都用不上，从而产生厌学心理。

固有校企合作办学思路的影响受国外高职办学思路以及国内高职教学办学思路的影响，“一刀切”地将所有专业实习时间定为半年或者1年。酒店行业作为服务型行业而非技术型行业，由于掌握其服务技能和熟悉岗位操作的短时化，通常该专业学生较能接受的实习时间为2～3个月。如果超过相应时间，学生很容易产生逆反、厌烦心理，并认为以后的实习只是浪费时间、机械地重复。

联系实习单位教师或部门的非专业化联系实习单位的相关人员对酒店管理行业以及酒店专业并不了解或者认知不够，为了完成实训任务，在签订校企合约时，过多地偏向酒店而不能有效维护学生的正当权益。

酒店利益最大化的驱使一些酒店出于“用工荒”或者节约人力成本的目的，与学校进行校企合作。在用人过程中也明显只顾及酒店利益，经常安排学生加班加点，把实习生当作廉价劳动力使用，甚至很多酒店缺乏对实习生的培训或没有建立有效的培训机制，直接安排其上岗。在操作过程中一些老员工、领班、主管因为工作忙或者不想新人掌握了技能而超过自己，甚至他们自己都没有掌握标准操作技能，只是让实习生“跟着做”，致使实习生缺乏工作兴趣，也学不到系统的操作技能。

校企合作实习经验的缺乏目前，高职院校正以蓬勃之势发展，我国高职教育作为高等教育新的办学类型，出现了许多新专业，这些专业在建设过程中也面临着新的建设任务。如果没有经验丰富的专业教师，校企合作也会因

而缺乏稳定、有规律的办学模式，将使学生在实习过程中的问题层出不穷。

高职酒店管理专业实习对策

合理规划实习时间在以就业为导向的要求下，根据高职教育的要求以及高职酒店管理专业、酒店行业实习岗位的特点，酒店管理专业实习时间可实行2～6个月的弹性实习。这样，既可以使实习生熟悉自己的专业，同时又可以使他们有再选择岗位的时间与机会，可使一些不愿从事酒店行业工作的实习生有时间去社会上求职、实践，积累工作经验、增强社会就业竞争力。

做好学生心理辅导首先，要通过专业教师和专业实习讲座使学生对本专业有清晰的认知，对酒店行业有深刻的理解，使其做好实习心理准备。其次，要引进具有丰富酒店工作经验的专任和外聘教师，或者派遣部分教师定期到酒店挂职锻炼，以使教师掌握酒店的最新业态与工作方法，使学生掌握标准的基本操作技能。再次，要打造标准的校内实训基地，使学生能提早接触未来的工作环境并了解操作流程。

尽可能地为学生提供轮岗与就业机会尽可能为学生提供轮岗的机会，一方面，可使实习生掌握多个岗位的操作技能，提高就业竞争力；另一方面，可提高实习兴趣，减少职业倦怠。特别是对于一些有意从事酒店行业的学生，应为其积极创造条件与机会，甚至鼓励其在实习单位就业，从而起到有效提高专业就业率的作用。对于以后不愿从事酒店行业工作的学生可通过访谈、问卷调查的方式了解其就业意向，并积极为其提供相关从业信息与机会，使其安心在酒店实习，使实习与就业两不误。

维护学生正当权益学校在与酒店协商实习协议时应尽可能为学生的正当利益着想。为此，学校在与酒店签订实习协议前后应派具有酒店从业经验的教师随同，并在此之前到酒店明察暗访，了解酒店前厅、客房、餐厅、康乐等各部门的运作，考察其是否具有良好的信誉，是否能合理妥善安排学生的住宿、餐饮等日常生活、工资待遇是否合理，是否能真正让学生得到有效培训。

建立有效的培训机制一些酒店缺乏有效的、系统的培训机制。因此，酒店应建立有效的培训机制，制定相关部门的培训资料、文件，保证实习生能得到系统的培训，并能尽快掌握操作技能、熟悉岗位要领。而不是直接上岗，依样画葫芦地跟着做。

学习先进经验一些刚成立的高职院校及其酒店专业缺乏相应的办学经验，应积极快速地学习先进兄弟院校甚至国外高职院校的做法，以少走弯路，实现自己的后发优势，如可重点学习作为高职院校排头兵的深圳职业技术学院。同时，也可学习其他旅游专业高职院校的先进方法与经验，如上海高等旅游专科学校、桂林高等旅游专科学校等。

为了顺利完成酒店管理专业的实习任务，学校、专业教师以及酒店应积极了解学生的心理需求与期望，尽量为实习生创造良好的工作、生活、学习条件，以有效地完成实习计划，为学生以后的就业打下坚实的专业基础，并有效增强其社会就业竞争力，顺利实现就业。

参考文献：

[1]遵义市教育局办公室.遵义市教育局2008年工作要点[OL].（2008-12-18）.http://jyj.zunyi.gov.cn/cms/cms/website/jiaoyu/jsp/page.jsp?channelId=5451&infoId=2008408089.

[2]杨海清.高职院校酒店管理专业“双证融通，产学合作”的实施方案[J].职教通讯，2006，（5）.

作者简介：

陈辉(1982—)，男，广西桂林人，硕士，广东江门职业技术学院经济管理系旅游管理专业助教，江门市旅游发展研究所助理研究员，研究方向为旅游企业管理、旅游规划与开发、旅游可持续发展。