在武汉吃热干面

黄艳梅

接待远道而来的客人,不急着带他去风景区游览,不急着带他去商业街购物,第一件事却是郑重其事地领着他去吃一顿早餐,这种情况恐怕只有在武汉会出现。

武汉人把吃早餐叫做“过早”,早上见面后打招呼常常说“过了没?”,一个“过”字足以体现出吃早餐在武汉人心目中的地位。武汉人鲜有在家吃早餐的,大家都喜欢在外面“过早”。武汉的街头巷尾有很多早餐铺子,每天早上里面坐满了来“过早”的市民。这些早点铺子就算是生意再好,门面的装修也是极其简单的,店里摆上几张桌子,桌子上再摆上餐巾纸、筷子筒、酱油、醋、辣椒酱,一个早点铺就像模像样了。武汉人“过早”走的是亲民路线,早点品种基本上在三元以内。

豆皮、热干面、汤包、烧麦、面窝、糯米包油条、米粉、欢喜坨、糊酒、煎饺……在武汉“过早”就算吃一个月都不会重样。

武汉人“过早”吃得最多的当属热干面,如果武汉人请外地人“过早”,热干面也是当之无愧的首选品种。武汉人对于热干面的感情,恰如北京人钟情于豆汁,西安人沉迷于羊肉泡馍,河南人痴爱于胡辣汤,都一样是“用情至深”。武汉的热干面既不同于凉面,又不同于汤面,这种面条碱性较大,开早点铺子的师傅在做生意前先得把面条煮熟、拌匀、摊凉。如果顾客要买热干面,师傅便抓上一把面条放进竹制的漏勺里,盛面的漏勺在开水锅里打个滚后随即出来,面条沥干后盛进碗里,再浇上芝麻酱,撒上盐、味精、葱花、胡椒粉、酸豆角、萝卜丁,一碗面道筋道、黄而油润、香而鲜美的热干面就做成了。

只要是外地的亲戚到了武汉,我都要请他吃上一碗热干面。我常说,武汉这座城市正如热干面一样,看起来平平常常,但细细品来却入味至深。