美食海南

欧大雄

海南陆产千种,海产万类,是口福之邦。主要美食是“文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹”。还有“陆八珍”、“水八珍”、“大八珍”、“小八珍”。

文昌人吃鸡有讲究文昌没鸡不成宴。文昌人吃鸡多白斩,且只有八成熟。谁吃鸡的哪部位也有讲究。父亲吃鸡翅膀,母亲吃鸡脖子,小孩吃鸡腿,阿婆吃鸡胸脯。有人说小孩吃鸡爪写字会像鸡爪扒的一样,女婿吃鸡翅膀会飞走。

琼海人用鹅祭祖先 海南美食第二名虽然是嘉积鸭,但琼海一些人爱吃鹅,视鹅肉更珍贵,不用鸡而用鹅祭祖。琼海鹅闻名遐迩,近些年来有取代嘉积鸭的趋势。琼海市河流众多,土肥草茵,鹅长得很肥大,其肉肥嫩、香甜。

儋州人婚宴吃狗肉狗肉虽然是佳肴,但因“出身不好”,一些地方在屋后用废锅煮狗肉。儋州人看好狗肉,狗肉还上了婚宴。王五镇有个阿婆做的狗肉出名,被叫作“王五婆狗肉”。王五婆早已逝世,却因狗肉扬名至今。

临高人过年吃鱼粽鱼粽是将整条鱼洒上盐,用宽大的树叶包住,吊起来脱水后吃。临高人看好红鱼粽。红鱼体大肉厚,用肥肉或萝卜干炖,很香。过年吃红鱼粽有年年有余(鱼)及红红火火之意。过年送红鱼粽成为一种习俗。

曲口人吃见血血螺血螺长在浅海泥淖中。煮血螺只能倒入滚开水里烫几秒钟。煮久,壳就开了,没有血浆,肉也收缩了,不甜爽。用滚开水烫熟的血螺,剥开壳后血淋淋的,这是最好吃的血螺。海口市曲口及文昌市罗豆的血螺最被看好。

海南粉居粉类榜首海南有四大名粉——海南粉、抱罗粉、后安粉、陵水粉。居榜首的海口粉,用米粉制作,然后将鱿鱼干、猪内脏、花生米、酸菜等制作成的酱料倒进去搅拌吃,香、甜、酸味兼有。海南粉细,抱罗粉粗,后安粉薄,陵水粉酸。

东郊晌午喝椰子水 椰子水是最没被污染的食品。文昌市东郊镇椰树环抱。椰子有红黄青三种,红椰凉,黄椰淳,青椰热。晌午椰子水最甜,有薄荷味。太阳越炽热,椰子水越甜。

琼中绿橙甜掉牙绿橙熟后皮还是绿色的。别看它的颜色像没熟,实质很甜,汁多核小,纤维更细。在琼中县、保亭县有多个上万亩绿橙园。绿橙经常被误会为没熟。有个人提绿橙送礼,开门的阿婆看到送来一箱没熟的橙,不让搬进屋。

东方酸瓜香满村东方市传统美食是小酸瓜,家家户户腌制。小酸瓜炒肉煮鱼都很好吃,香满村子。酸豆树的豆与花都是酸的,煮的鱼汤酸中有甜,香得眉毛都要掉下来。据说有人将鱼挂在酸豆树上吸了酸后,吃时才去钩下来。

府城小食尝不尽府城古代是琼州府,那里的小食种类有六七十种,主要有猪肠粉、煎堆、三角溜粑、牛腩饭、番薯粉、酸鸡爪、鸡屎藤、粑仔、田螺、粽子等。用甘蔗饲养的“甘蔗鸡”很著名。

万宁小海出美食万宁市的小海有黄山、大长岭环抱,像个躺倒葫芦,流急沙陡,肥实的虾蟹才能穿游过。且是咸淡水交溶处,膏蟹、鲻鱼很鲜美。膏蟹肥得能剁烂炒蟹蛋。刁吃的江青对小海海鲜也情有独钟,点吃两个手指般大的“两指鲻”。

黎族美食在山中皮锅原肉——用兽皮做锅煮兽肉。蛤子揽笋——将山笋煮沸,倒进青蛙,青蛙揽住竹笋。烩鹿鼠——鹿鼠用木耳、生姜烩,肥而不腻。清蒸溪鳗——撒上蒌叶菜、生姜一起蒸。槟榔花炖猪肚——能治胃病。竹筒饭、香蕉饭、五色饭以及野菜树仔菜、鹿舌菜、鹅仔菜、雷公笋等等,也是黎族的美食。它们多长在山中,有待开发。