白萝卜、胡萝卜怎么吃

郑　玺

日常生活中, 许多家庭主妇在烹饪过程中，喜欢把胡萝卜和白萝卜切成块或丝做成红白相间的小菜。其实，白萝卜与胡萝卜同食（或生，或熟）的吃法并不科学，因为白萝卜宜生吃，而胡萝卜则宜熟食。

现代研究表明，白萝卜之所以具有良好的助消化作用，是因为其含有芥子油及助消化作用的淀粉酶、木质素；白萝卜中还含有多种酶，能消除使细胞发生突变的致癌物质，达到抗癌的目的；其含有的干扰素诱生剂能刺激胃肠黏膜产生干扰素，起到抗病毒感染、抑制肿瘤细胞增生的作用。而上述酶类、木质素、干扰素诱生剂等均不耐热，在70℃高温下便被破坏。因此，要想更好地发挥白萝卜的食疗功效，最好生吃。

胡萝卜中含有丰富的β－胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。维生素A和β－胡萝卜素能预防夜盲症，还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题。但生吃时70％以上的胡萝卜素不能被吸收。胡萝卜最科学的食用方法有两种：第一，将胡萝卜切成块调味后，胡萝卜与肉一起炖食，最好用压力锅，这样可减少胡萝卜与空气的接触，使胡萝卜素的保存率高达97％；第二，将胡萝卜切成片，用足量的食用油将其炒熟后食用，这样胡萝卜素的吸收利用率可达90％。

郑 玺