家庭烹饪“三忌”

随着生活水平的提高，家庭劳动的社会化，老百姓在外就餐已成为一件很平常的事情。但对于普通家庭来说，大多数时候还是在家吃饭，家庭主妇的饮食观念、烹饪方式会对家人产生潜移默化的影响。可以说，家庭主妇承担着全家人的健康责任，不仅要准备美味可口的饭菜，让家人吃饱吃好，还要让家人吃出健康、远离疾病。

禁忌一 宁可多做半锅，不能少做一碗

很多家庭主妇在做饭时总是担心饭不够吃，饿着家人，存在“宁可多做半锅，不能少做一碗”的思想。饭做得多了，家人往往吃得也多，若是午餐多吃点也罢，但是晚餐吃得太饱就很容易诱发一些疾病。

著名保健专家洪昭光说过，日行八千步、夜眠八小时、三餐八分饱、一天八杯水。其中三餐八分饱就是提醒我们不能吃的太多，称为“低热量膳食”。

中医有句老话：若要身体安，三分饥和寒。而家人在吃饭的时候往往不经意间就已经吃饱或吃过量了，这就需要家庭主妇在做饭的时候进行控制。当然这个过程不能实施的太快，要慢慢减。例如第一周将家人的主食量减去一成，家人适应之后再减掉一成。这样饭做得少了，既能让家人感觉到饭菜非常香美，也能让家人更加健康，何乐而不为呢？另外，如果家人在饭后仍然觉得很饿，想吃东西，可以在吃饭一小时后补充点水果。

禁忌二 好厨师 一把盐

很多家庭主妇一向存在咸则鲜、好厨师一把盐、菜咸好下饭的观念，俗称“口重”。然而，长期摄入大量的盐对健康的影响和危害非常大，不仅会诱发高血压，还可能引发胃炎、消化性溃疡、上呼吸道感染等疾病。另外，食盐过量还是导致骨质疏松的罪魁祸首。因为肾脏每天会将过多的钠随尿液排出体外，每排泄1000毫克的钠，同时损耗大约26毫克的钙。所以人体需要排掉的钠越多，钙的消耗也就越大，最终必然会影响骨骼的正常生长。

随着人们对饮食、健康的重视，已经有越来越多的家庭主妇们知道了高盐饮食的危害，做菜时也会小心翼翼地控制着盐的量。但要想做出低盐的健康饮食，光少放盐还不够，还要警惕那些含盐量高的食品。如各类咸菜、火腿、香肠、皮蛋、酱油、味精、腐乳、果脯、牛肉干、鱼干、炒货、腊肉、酱卤制品等。此外，平时喜欢吃的一些高盐零食、小吃等，也是盐摄入量上升的重要原因。

对于“口重”的家庭主妇来说，突然降低食物中的盐可能不太习惯，大家可以利用以下几种不加盐或少加盐的方法来让食物变得可口：

1.利用油香味。葱、姜、蒜等经食用油爆香后所产生的油香味，可增加食物的可口性。

2.利用酸味。使用白醋、柠檬、苹果、柚子、橘子、番茄等各种酸味食物增加菜肴的味道。

3.利用糖醋调味。可增添食物甜酸的风味，刺激食欲，相对减少对咸味的需求。

4.采用保持食物原味的烹调方法。如蒸、炖等，有助于保持食物原有的香味。

5.可用中药材与香辛料调味。使用当归、枸杞、川芎、红枣、黑枣、肉桂、五香、八角、花椒等香辛料，添加风味。

6.多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等，不仅可以不用盐，还可补钾，对身体大有好处。

禁忌三 动物油不利于健康 植物油对健康有利 因此多多益善

很多家庭主妇已经认识到动物脂肪的危害，减少肥肉的摄入量，但是炒菜用烹调油的量不但没有减少，反而有增加的趋势。目前绝大部分家庭都已经用植物油代替了动物油，虽然有了很大进步，但殊不知植物油的热量一样非常高。100克植物油的热量高达900千卡，而100克猪肉的热量才395千卡。过高热量摄入会明显增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病和恶性肿瘤发生的几率。中国营养学会推荐的每人每天烹调油的摄入量只有25克，可是目前城乡居民的实际平均摄入量已经达到了41克，大城市甚至更高。

另外，植物油中虽然含有大量的亚油酸, 有助于降低人体血液中的胆固醇含量， 但植物油是不饱和脂肪, 如果吃得过多, 容易在人体内形成过氧化酯。这种物质积存在体内, 能引起脑血栓和心肌梗塞等疾病,甚至可能诱发癌症。

因此，在健康与口感难以统一的情况下，多数时候仍应适度克制。建议家庭主妇们选择更健康的烹调方式，可以尝试每餐只做一个炒菜，配以一个炖煮菜和一个凉拌菜。相信低油的饮食一定会让您的家人更加的健康。

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