酒中小珍珠——小芒森

陈 代

在众多的酿酒葡萄品种之中,小芒森是一个比较稀有的品种,虽不如霞多丽(Chardonnay)等主流品种知名,却弥足珍贵。如同历经岁月考验磨砺成的一颗小珍珠,在葡萄酒世界熠熠发光。

小芒森,中文译名也叫小满胜、佩特蒙森。英文名为 Petit Manseng,在法国还称为 Manseng Blanc、Petit Mansenc 和 Mansegnou,在西班牙叫做Ichirota Zuria Tipia。小芒森是芒森家族(Manseng)中的一员,之所以冠以“小”字,一是因其果粒小而皮厚。二是源其产量小,每公顷小芒森大约只能酿造1.5吨的酒(部分地区的产量较高,如北格鲁吉亚)。三是有大芒森(Gros Manseng)冠名在前。虽然“小”,但小芒森的酿酒品质在“芒森”家族中是最好的。值得注意的是,虽然小芒森是白葡萄品种,但是真正的芒森则是红色的葡萄。

小芒森起源于法国西南部的比利牛斯大西洋省,并在那里受到高度的重视,产出具有很高质量及香气浓郁的小芒森葡萄酒。近年来小芒森跟随着维奥涅尔(Viognier)的脚步在美国加州及澳大利亚的白葡萄酒饮用者之间流行起来。目前在美国加州和澳大利亚也有了一定的栽培面积。

小芒森葡萄成熟期晚,挂果时间长,是一种高糖、高酸的酿酒葡萄品种,即便没有贵腐作用也可以达到极高的糖度(25～26度),同时不失酸度(12g酒石酸/L),因此是酿造天然甜酒的理想品种。

小芒森果实的外皮很厚,抗灰霉病性和保鲜性很强,所以可以在葡萄树上保留相当长的一段时间,可以坚持到12月份“过熟”再采收。比利牛斯地区有时候在第一场雪后收获,此时有的葡萄已经干瘪得近似葡萄干。晚收使小芒森得到充分的成熟,香气丰富、精致、优雅,同时保留良好的酸度。采收时间晚使得小芒森对春天的早霜和疾病非常敏感,需要仔细的田间管理。

晚收的小芒森到达酒厂时,一般采用气囊轻柔压榨,果汁在低温下进行长时间发酵以保持新鲜水果的香气。在糖分完全发干之前停止发酵,以保留天然的甜度。

在法国,小芒森主要集中在比利牛斯大西洋省、朗格多克(Coteaux du Languedoc)和维克-毕勒-巴歇汉克(Pacherenc du Vic-Bilh)地区。其中比利牛斯大西洋省的小芒森最为突出。该地种植者通过松散果穗和严格的架势管理,来提高果实质量,所酿造的小芒森甜白葡萄酒香气浓郁宽广,包括了蜂蜜、柠檬、桂皮、金银花等白色花卉、柑橘、肉桂、桃子、菠萝香气,其中以丰富的水果味道为主,浓度高却又十分精美。同时拥有出色的层次感和平衡性。最好、最有名的小芒森酒是该地区的朱朗松甜酒(Jurancon Moelleux)。

在美国,小芒森主要种植在较为温暖的加州和弗吉尼亚州(Virginia)。弗吉尼亚潮湿的气候条件有利于小芒森的生长。不过,由于生长期延长,因此早春的霜冻情况是选择小芒森种植地点的关键因素。

澳大利亚和格鲁吉亚等地也有小芒森的栽培,但面积不大。

在中国,中法庄园是国内唯一引进小芒森的酒庄,虽然栽种的时间并不长(5年左右),但小芒森的表现已足以令人惊叹。中法庄园的小芒森在采收时自然糖度可以达到31度,4亩地的总产量控制在0.75吨左右。这样酿造出的天然甜白葡萄酒,酒度可达到14度,残糖仍然保持20度。其杏仁、柑橘类果香突出,口感宜人,让人陶醉,入口难忘。此款小芒森酒一年只产是300多瓶,且只用来招待业内人士,几乎不对外出售。

小芒森酒品析

小芒森酒呈淡绿色,具有非常明显的花香,余味微辣。充分成熟的小芒森带有丰富的甜桃性的金银花香气。由于酒中高酸度的存在,使得酒的口感并未因丰富的香气、很高的糖度而显得油腻,相反给人以干爽、余味纯净的感觉。这种甜白葡萄酒可以放置很多年,不过在新鲜时香气更突出一些。除了单独酿造天然的甜白葡萄酒外,小芒森还可以与维奥涅尔(Viognier)、霞多丽混合酿造以弥补这两种葡萄的酸不足缺陷。

小芒森酒可以搭配鱼类和贝类以及家禽等。干型小芒森可以与清香的亚洲菜肴搭配。而甜白型小芒森则可与辣味菜,如泰国咖喱搭配,或与 Primadonna、陈年切达等辣味奶酪共享。