对《酒店英语》课口语教、学方法的探讨

　　摘要：阐述了按不同英语基础，对学生先进行分层、再实行小班化英语口语教学的实践经历和心得体会。介绍了利用学校自身资源，组织学生在不同水平的同学、校友和教师间进行情景对话，话题训练等训练方法，并通过加强考核等措施一步步引导、训练学生学好、说好英语口语的过程。指出，教师要想各种办法去调动学生学口语的兴趣和积极性，并鼓励、督促学生去多学、多说和多练。探讨了话题训练和增加学生词汇量的一些办法。提出了英语口语教学中一些有待探讨和解决的课题。
　　关键词：分层教学；情景对话；话题训练；督促考核；问题
　　
　　 由于高职院校《酒店管理》专业的学生大都会被安排、落实在四星级或五星级酒店实习和就业，因此无论从专业角度还是从应聘就业的角度，都要求该专业学生具备较熟练的英语听和说的能力。从近两年里酒店用人单位对我校该专业实习生和毕业生的反馈信息来看，英语口语的听说能力和应变能力仍是最有待提升和加强的。因此，酒店英语专业课应该怎么教、怎么做才能达到专业要求和用人单位对学生口语能力的要求就变得越来越紧迫和具有实际意义。作者希望通过本文将自己这几年来的教学实践和心得能与更多的同行分享、交流和讨论，以得到更多能教好和让学生说好英语口语的办法。
　　
　　一、要明确目标
　　
　　 要将班内学生分层后进行小班化课堂教学，要学生明确这门课结束后必须会说什么。一个班级的学生英语基础参差不齐差别较大，合在一起用一个教案上课必然顾此失彼，使不少学生失去兴趣和信心。只有将学生先按现有水平分层并实行小班化教学，才能使学生在课堂上都获得较多的口语训练即说的机会。同时，自始至终要让学生明确这门课结束时他必须会说哪些内容，这门课才能通过，否则这门课就不能通过。还要让学生明白，他别无选择，一定要付出努力，只有通过多练习才能说好口语。当然规定的内容应该是学生经过努力可以达到的，也是他们今后在工作中要经常接触的内容。比如这学期的酒店英语课着重教授餐饮方面的内容，就规定学生学完后必须会说早餐（中式、美式、欧式三种），点菜（中餐、西餐），送餐服务，点酒水（中国酒类和国外酒类），各种餐饮投诉这五个方面的情景对话并掌握相关的餐饮知识。另外，还需要教授和考核学生会说任一话题的能力，当然主要还是餐饮方面的话题和与学生实习及就业相关的话题，这也是学生普遍关心和需要的，是他们学习英语口语的动力。
　　
　　二、要采用合适的方法
　　
　　要达到多数学生能说、会说的目标，教学过程中就必须想办法，不断推动学生说口语。对学生既要有压力也要具体告诉他们该怎么练。
　　首先要说两点：一是高职学生都想学好英语口语，但是大多数人碰到困难和挫折后就不能坚持，因此需要有人推，有人督促着去学、去练；二是作者认为，高职学生这几年英语学习积累的词汇已足可以说话了，为什么用人单位还认为学生不会说或说的不好呢？关键是这些学生没有思考过该怎么去说，也就是不会说或不知道怎么说，当然还有怕自己说不好丢脸等原因。因此，作者认为要让学生学会在什么情景下该说什么，并习惯去说。要给学生压力，通过作业、考核等多种练习迫使他经常说，经常练，把他们安排到几个同学面前去说，到任课教师面前去说，到高年级校友或英语专业的校友面前去说，使说口语不再孤单乏味，而是有人聆听，有人纠正。利用学校自身的环境资源，创造出有利于情景对话的现实氛围（模拟在酒店各种情况下的待客服务），帮助学生消化每次所学，不仅让学生获得该门课的好成绩，更让学生提高了兴趣和信心，还有利于激发相关校友学好说好英语的积极性。
　　1.在训练餐饮服务情景对话口语练习方面的具体做法
　　在训练餐饮服务情景对话口语练习方面的具体做法见下图：
　　
　　还需要补充的是：
　　(1)对经考核分层后英语基础不同的小班学生考核的要求也是不同的。基础差的小班学生重点考核他们能否借用课本里的句子甚至通过背课文来完成每次情景对话。基础好的小班学生则要求能把现学的餐饮生词和句子结合以前学来的内容和词汇，进行情景对话，要求说的更多、更出彩。
　　 (2)要把学生希望有人帮助、督促，学好口语的心愿引导、落实到具体怎么学和反复刻苦复习和训练的过程中，并以考核为压力推动不同基础的学生在原有的基础上学好说口语是一个可取和见成效的办法。
　　(3)不是只给压力，也要给鼓励。要给口语说得好的学生以高分，还要鼓励在原有基础上有进步的学生，鼓励这次说得好、或者比上次说得好的学生，鼓励已付出努力的学生等等。
　　(4)怎样练习口语，用什么形式效果最好是教师最头疼的问题。笔者摸索出的这一套通过学生自主搭配，教师检查；与学友搭配，定时抽查；学生与教师搭配做练习等办法可以把学生学习口语的难度降低，使说口语的趣味提升，积极性提高。
　　2.在训练学生说话题方面笔者的做法是首先要教会学生怎么说话题，怎么做准备
　　(1)告诉学生英语口语会话其实就是在说思路，要学会从不同的角度分层来说话题，让学生明白一个完整的话题其实是多种角度说法的集结，要学会一层一层来表达，并把每一层大致想说的意思或内容用关键词来提醒。要求学生针对任一话题能在2-3分钟内确定说哪些层面或内容，记下关键词，用关键词提醒自己后面要说的每层内容或意思。
　　(2)要求学生学会在不同层次的内容或意思之间能用不同的连接词较顺畅地连接起来，使口语会话较通畅、自然和有条理性。比如说有的话题可以用首先、其次、第三等序数词加以连接，而有些不便用序词的话题则可以用如anot